Paprastas „Nigiri“ receptas: kaip pagaminti „Nigiri Sushi“

„Nigiri“ yra vienas paprasčiausių būdų mėgautis šviežios žuvies skoniu.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra suši?
• Kas yra Nigiri suši?
• Nigiri prieš Sashimi: koks skirtumas?
• 4 paplitę Nigiri suši tipai
• Paprastas Nigiri suši receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra suši?

Suši yra japoniškų patiekalų rinkinys, kuriame yra actu užaugintų ryžių ir tokių ingredientų kaip šviežia žalia žuvis, daržovės ir virti elementai tamagoyaki , saldus valcuotas omletas. Suši yra įvairių formų ir dydžių, pradedant nuo nori vyniotų maki suši (suši ritinėlių) iki paprastų, elegantiškų nigirių.

Japonijoje tradicinis suši paprastai patiekiamas su sojos padažo patiekalu ir marinuotu imbieru, kad išvalytų gomurį tarp kąsnių. Kai kuriuose suši restoranuose sušių virėjai pagardina žuvies apačią nedideliu kiekiu vasabi, o ne teikia ją kaip priedą.

Kas yra Nigiri suši?

„Nigirizushi“ arba „nigiri“ yra sušių rūšis, susidedanti iš pailgos suši ryžių rutuliuko, paprastai pridedamo šiek tiek vasabio ir žalios žuvies gabalėlio. Ryžius taip pat galima papildyti virtais ingredientais, pavyzdžiui, virtais gabaliukais arba tamagoyaki, ir garnyrais, pavyzdžiui, svogūnais. Jo pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio nigiru, kuris reiškia suglausti ar užspausti ranką. Puikios formos nigiri gaminimas rankomis reikalauja praktikos ir įgūdžių.

Nigiri prieš Sashimi: koks skirtumas?

„Nigiri“ sudaro ploni žalios žuvies griežinėliai ant pailgų ryžių rutuliukų, o „sashimi“ yra plonai pjaustyta žali žuvis, patiekiama be ryžių. Dėl šios struktūros nigiri tarp ryžių ir žuvies taip pat gali sutalpinti vasabi.

4 paplitę Nigiri suši tipai

„Nigiri“ gali pasižymėti beveik bet kokiais priedais, tačiau kai kurie yra populiaresni už kitus.

1. Lašiša : Lašišos nigiri, Japonijoje dar vadinamas sake nigiri, gaminamas iš suši ryžių ir žalios lašišos gabalėlio.
2. Krevetės : Krevečių nigiri, Japonijoje žinomas kaip „ebi nigiri“, paprastai gaminamas iš suši ryžių ir virtų arba žalių krevečių. Kad virtos krevetės būtų plokščios, prieš garinant ar verdant į krevečių lukštą įkišamas medinis iešmas.
3. Geltonoji uodega : „Hamachi nigiri“ gaminamas iš suši ryžių ir hamachi, arba geltonuodegio tuno.
4. Gėlo vandens ungurys : „Unagi nigiri“ gaminamas iš suši ryžių ir „unagi“, arba japoniško ant grotelių kepto gėlavandenio ungurio.

Paprastas Nigiri suši receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 puodeliai japoniškų trumpagrūdžių baltųjų ryžių
• 2 colių gabalas kombu (pasirinktinai)
• ⅓ puodelio ryžių acto ir dar daugiau formavimui
• 3 šaukštai cukraus
• 1,5 šaukštelio košerinės arba jūros druskos
• 30 gabalėlių suši rūšies žalios žuvies ir (arba) tamagoyaki
• Wasabi pasta (nebūtina)

1. Pasigaminkite suši ryžių. Dideliame dubenyje pirštais nuplaukite ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo beveik skaidrus, dažnai keisdami vandenį (maždaug 4–8 kartus). Švarius ryžius 30 minučių pamirkykite šviežiame šaltame vandenyje. Ryžius nusausinkite į tinklinį sietą.
2. Virkite ryžius ant viryklės arba elektrinėje ryžių viryklėje su kombu. Jei ruošiate maistą ant viryklės, sumaišykite ryžius ir 2 puodelius vandens vidutiniame puode ant vidutinės ugnies. Uždenkite ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, kol vanduo visiškai įsigers - apie 12 minučių. Jei naudojate ryžių viryklę, naudokite suši nustatymą, jei yra, ir vandens kiekį, nurodytą trims puodeliams ryžių.
3. Nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų ir druską ant vidutinės ir didelės ugnies. Užvirkite ir plakite, kol cukrus ištirps.
4. Didelio dubenėlio vidų sudrėkinkite drėgna skudurėliu ir išvirusius ryžius perkelkite į šiek tiek drėgną dubenį, palikdami ryžių, prilipusių prie puodo dugno. Ryžius užpilkite karštu acto mišiniu. Mediniu šaukštu arba plastikine ryžių irkla perriškite ryžius 45 laipsnių kampu, perbraukdami ryžius tarp smūgių.
5. Kai ryžiai bus visiškai sumaišyti, uždenkite dubenį švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kol jį paruošite naudoti. Gaminant sušius norisi šiltų ryžių.
6. Paruoškite nedidelį dubenėlį ledinio vandens su ryžių acto purslais.
7. Panardinkite rankas į vandenį ir drėgnomis rankomis paimkite nedidelį rutulį suši ryžių.
8. Rankomis suformuokite ryžius stačiakampiu maždaug tiek pat, kiek vienas gabalas žuvies.
9. Ant ryžių vidurio lazdele uždėkite nedidelį plaktuvą wasabi pastos.
10. Ryžių kamuoliuką užpilkite žuvies gabalėliu ir švelniai įspauskite ryžius ir žuvis į vieną ranką, naudodami kitos rankos rodomąjį pirštą, kad žuvis liktų vietoje.
11. Pakartokite 7–10 veiksmus su likusia žuvimi ir ryžiais.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.