Pasigaminkite Gordono Ramsay kepto vištienos receptą

Virtuvės šefas Gordonas Ramsay moko, kaip kepti vištieną visą, o tada naudoti skirtingus gabalus, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, skirtingiems receptams įgyvendinti. Būtinai leiskite viščiukui įšilti. Kai mėsa atauš, pagardinkite ertmę taip, kad kepimo metu per mėsą tekančios sultys kiekvienoje vietoje liestųsi su prieskoniais. Tada įdarykite ertmę dideliais daržovių ir aromatinių medžiagų pleištais. Jie ne tik suteikia skonio, bet ir padeda vištienai išlaikyti formą kepimo metu. Tai leidžia vėliau lengviau drožti ir padeda sultims tolygiai cirkuliuoti. Šis keptos vištienos būdas gali būti daugelio skanių vištienos receptų šablonas.

Pasirinkus šį receptą, apgauti jūros druskos ir Szechuano pipirų mišinį prilipti prie vištienos odos reikia nuplauti kiaušinio tryniu. Trynys taip pat padės odai tapti aukso rudai. Gordono vištienos kepimo būdas - jos sutvarkymas, pakėlimas grotelėmis ir įdėjimas į orkaitės vidurį - padeda užtikrinti tolygų šilumos cirkuliavimą tolygiam kepimui. Vištos apkabinimas pritvirtina kojas ir sparnus arti kūno, kad visas kūnas iškeptų tolygiai, o sparnai ir kojos per greitai neparuduotų. Jei pastebėjote, kad vištiena per greitai nusidažo, 10 minučių uždenkite folija. Kaip ir bet kokius baltymus, svarbu paruošus vištieną pailsėti, kad sultys galėtų vėl cirkuliuoti visoje mėsoje. Jei mėsą supjaustysite dar karštą, ji iškart išdžius.

Pereiti į skyrių

• Receptas: „Szechuan Pepper“ kepta visa vištiena, įdaryta citrina, pankoliais, svogūnais ir Tailando bazilikais
• Į santvarą
• Virti
• Drožinėti, drožti
• Paruoškite „Szechuan Pepper Mix“
• Padarykite citrinos druską
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Į santvarą

Vištienai apkabinti naudokite 2 pėdų mėsinių špagatą. Apvyniokite špagatą aplink kūną išilgai, kad vidurinė špagato dalis būtų ties kaklo sritimi, o kiekviena špagato pusė liečiasi su sparnais ir šlaunimis (po būgneliu). Sujunkite špagato galus ir sukryžiuokite. Priveržkite špagatą ir likusius špagatus patraukite per kulkšnis. Apvyniokite kiekvieną špagato pusę aplink kulkšnis, kad vištos kojos būtų prigludusios prie kūno. Priveržkite špagatą ir dar kartą apvyniokite kulkšnis, judėdami į išorę, kad kulkšnys liestųsi vienas su kitu ir baigtų, surišdami špagato galus į lanką. Įsitikinkite, kad špagatas pakankamai tvirtai laiko sparnus ir kojas, kad kepant vištiena būtų apkūni.

Virti

Tarp vištienos ir kepimo keptuvės uždėkite groteles, kad net vištienos odos dugnas būtų traškus. Kepkite 60 minučių orkaitės centrinėje lentynoje arba tol, kol vidinė kojos sąnario srities temperatūra pasieks 165 ° F. Išimkite iš orkaitės ir pailsėkite 10 minučių. Karpymo peiliu ar žirklėmis nukirpkite mėsininkų špagatą kulkšnių susilietimo vietoje. Atsargiai nuimkite špagatą ir išmeskite. Švelniai atidarykite kojas ir sparnus, kad vištiena išleistų šilumą. Iš ertmės ir lakštų dėklo išpilkite sultis į sietą virš dubenėlio.

Drožinėti, drožti

Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos kojomis į save. Įdėkite peilį tarp kairės kojos ir kairės krūtinės ir peiliu švelniai nustumkite koją nuo krūties ir ertmės. Padarykite pjūvį, kai koja ir krūtis susitinka, ir nukirpkite kojos sąnarį. Jei nesate susipažinę su vištienos skerdimu, ranka sulenkite koją ir ieškokite kojos sąnario tarp šlaunies ir skerdenos.

Apvoliokite visą vištą dešinėje ir sulenkite koją toliau nuo krūtinės ir nugaros. Šis veiksmas turėtų užfiksuoti rutulinį sąnarį, kad išnarstytų kojos kaulą. Paguldykite visą vištą nugara ant pjaustymo lentos. Iškirpkite per atskirtą kojos sąnarį. Dešinei kojai pakartokite tuos pačius veiksmus. Pasukite vištą taip, kad krūtys dabar būtų nukreiptos į jus. Iškirpkite išilgai tarp krūtų iki krūtinkaulio. Nuveskite peilį iki krūtinkaulio viršaus ir naudokite slėgį, kad peilio galiuku perkirptumėte svirtį. Peilio galiuku iš apačios, kur susitinka krūtys, vėl ir vėl paleidžiate link svirties srities lygiagrečiai į krūtinkaulį.

Kiekvienas peilio smūgis turėtų įpjauti giliau ir toliau išlaisvinti krūtį. Suraskite vietą, kur sparno sąnarys sutampa su nugara, ir nupjaukite iki pjovimo lentos, kad pašalintumėte krūtinės / sparno dalį nuo skerdenos. Pakartokite tuos pačius veiksmus ir antrajai krūtinei.

Norėdami baigti drožti vištieną, paimkite kojas atgal į pjovimo lentos centrą. Laikykite koją vertikaliai už kulkšnies, šlaunis paliesdami pjovimo lentą. Nupjaukite per šlaunies ir blauzdos jungtį, kad atskirtumėte gabalus. Skerdeną rezervuokite vištienos atsargoms. Išdrožtas dalis išdėstykite lėkštėje, kad būtų galima patiekti arba rezervuoti atskiriems preparatams.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Receptas: „Szechuan Pepper“ kepta visa vištiena, įdaryta citrina, pankoliais, svogūnais ir Tailando bazilikais

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Ingridientai

• 1 3 svarų sveika vištiena, išvalyta
• 1/2 baltojo svogūno, nulupto ir perpjauto išilgai
• 1/2 citrinos, perpus perpjauta išilgai
• 1/2 pankolio svogūnėlis, perpus perpjautas išilgai
• 4 šakelės tajų baziliko
• 2 kiaušinių tryniai
• 3 šaukštai Szechuan pipirų mišinio (receptas pateikiamas žemiau)
• 4 šaukštai citrinos druskos (receptas pateikiamas žemiau)

Įkaitinkite orkaitę iki 400F. Prieš ruošdami leiskite vištienai įkaisti iki kambario temperatūros. Stovėkite vištienos kaklą žemyn ant paklodės kojomis į viršų ir nukreipkite į save. Vištienos ertmę pagardinkite 1–2 šaukštais citrinos druskos. Įdarykite svogūną, citriną ir pankolis pleištai į ertmę, kad skerdiena būtų gražiai suapvalinta ir skrudant nesugriūtų. Tailandietiško baziliko kekę įdarykite paskutinę į ertmės centrą lapais į išorę.

Kiaušinių trynius išplakite, kad kiaušiniai būtų nuplauti. Gausiai aptepkite vištieną kiaušinių plovimu virš matomos vištienos odos dalies, atėmus vištienos užpakalinę dalį. Tai veiks kaip prieskonių klijai. Kiekviename vištienos centimetre pabarstykite 3 šaukštus Szechuan pipirų mišinio ir 4 šaukštus citrinos druskos.

Būtinai išskleiskite sparnelius ir vištienos kojas ir įtrinkite prieskonius visuose plyšiuose, kad užtikrintumėte maksimalų mėsos ir lašelių skonį.

Paruoškite „Szechuan Pepper Mix“

Ingridientai

• 2 šaukštai juodųjų pipirų grūdelių, susmulkinti
• 1 šaukštas Szechuano pipirų grūdelių, susmulkintų. Sumaišykite ir rezervuokite vištienai.

Susmulkinkite pipirų žirnelius, naudodami keptuvės galą, skiedinį ir grūstuvą arba maišytuvą. Jei naudojate maišytuvą, pulsuokite pipirų žirnelius - neverskite maišytuvo visu greičiu, nes tai per smulkiai sutrins. Šviežiai susmulkinti pipirų žirneliai suteikia patrauklių aromatinių medžiagų ir pikantiškesnių natų nei iš anksto sumalta juodųjų pipirų.

Sujunkite ir rezervuokite vištienai.

Susmulkinkite pipirų žirnelius, naudodami keptuvės galą, skiedinį ir grūstuvą arba maišytuvą. Jei naudojate maišytuvą, pulsuokite pipirų žirnelius - neverskite maišytuvo visu greičiu, nes tai per smulkiai sutrins. Šviežiai susmulkinti pipirų žirneliai suteikia patrauklių aromatinių medžiagų ir pikantiškesnių natų nei iš anksto sumalti juodieji pipirai.

Padarykite citrinos druską

Ingridientai

• 3 Mejerio citrinos
• 3 šaukštai Maldon jūros druskos

Zest Meyer citrinas supilkite į skiedinį ir suberkite Maldon druską. Sutrinkite žievę ir druską, kol jos bus kvapnios ir suskaidytos. Laikykite sandarioje talpykloje, plastikinėje ar keramikinėje talpyklėje, sandariai suvyniotoje su plastikine plėvele, arba užtrauktuku užrakinamą maišelį vėsioje, sausoje vietoje iki dviejų savaičių.

vamzdinis stiprintuvas prieš kietojo kūno stiprintuvą