Pagrindinis Maistas Kaip atskirti kiaušinių baltymus nuo kiaušinių trynių

Kaip atskirti kiaušinių baltymus nuo kiaušinių trynių

Kiaušinių baltymų atskyrimas nuo kiaušinių trynių yra įprasta virtuvės praktika. Galbūt jūsų recepte reikalaujama tik kiaušinių baltymų arba tik kiaušinių trynių, o gal tik jūs norite kiaušinienė baltos spalvos mažiau kaloringiems pusryčiams. Kad ir kokia būtų jūsų priežastis atskirti baltymus nuo trynių, visada norite tai padaryti kuo atsargiau

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

4 priežastys atskirti kiaušinių baltymus ir trynius

Nebent jūs verdate, kepimas arba brakonieriavimas visas kiaušinis ( kaip puikiai parodo virėjas Gordonas Ramsay ), yra daugybė priežasčių, kodėl kiaušinių baltymus reikėtų atskirti nuo trynių. Dažniausiai yra:

  1. Recepto instrukcijose reikalaujama atskirti kiaušinius. Jei recepte reikalaujama 2 kiaušinių baltymų arba 3 kiaušinių trynių, neturėtumėte tik įtrinti kiaušinių į dubenį, kad juos gautumėte. Baltos spalvos atskyrimas nuo trynio gali būti ne toks efektyvus, tačiau efektyvesnis.
  2. Siekiant išvengti užteršimo. Atsargiai atskirdami baltymus nuo trynių, užtikrinsite, kad trynys nepatektų į baltymą. Šiek tiek baltos spalvos su tryniu yra gerai, bet nenorite, kad trynys užterštų jūsų baltymą.
  3. Gali būti sulaužytas trynys. Mes visi ten buvome: Jūs įtrinate kiaušinį į dubenį tikėdamiesi atgauti trynį, kad sužinotumėte, jog trynys sulūžo. Niekada negali žinoti, ar trynys bus sulaužytas, kol neatplėši kiaušinio. Taigi, norint būti saugiam, atskirti jį nuo baltos spalvos visada yra gera idėja.
  4. Jūs galite turėti dvigubą trynio kiaušinį. Panašiai kaip sulaužytas trynys, jūs niekada nežinote, ar kiaušinyje bus dvigubas trynys, kol jo nesuskelsite. Nors dvigubi tryniai yra reti, jų pasitaiko - ir jie gali rimtai sujaukti jūsų receptų kiekius.

4 patarimai, kaip kiaušinių baltymus atskirti nuo kiaušinių trynių

Kiaušinių baltymų atskyrimas nuo trynių yra vienas iš naudingiausių virtuvės patarimų. Štai ką turite žinoti prieš pradėdami:

audinių tipai ir jų panaudojimas
  • Pirmiausia nusiplaukite rankas. Be to, kad pašalintumėte nešvarumus, nusiprausdami rankas, pašalinsite odos riebalus, kurie, kontaktuodami su kiaušinių baltymu, gali juos sustabdyti.
  • Naudokite atvėsintus kiaušinius. Šaltus trynius lengviau atskirti nuo baltų. Be to, kambario temperatūros trynys dažniau lūžta nei šaltas.
  • Po to nusiplaukite rankas. Žaliuose kiaušiniuose yra salmonelių. Kad išvengtumėte kryžminio užteršimo kitais ingredientais, atskyrę kiaušinius, nusiplaukite rankas.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Žingsnis po žingsnio vadovas: kaip atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių

Net jei planuojate naudoti visą kiaušinį, jo nulaužimas ant vieno dubenėlio vis tiek gali būti rizikingas. Štai kur naudojamas rankų metodas. Atminkite: švarios rankos yra jūsų slaptas ginklas.



Štai kaip tai padaryti:

kiek galonų yra 8 puodeliai
  1. Įtrinkite kiaušinį į ranką virš mažo dubenėlio. Suimkite trynį savo delne, leisdami baltai per pirštus lašėti į dubenį. Šį dubenį naudokite tik baltai, su kuria šiuo metu dirbate.
  2. Nuvilkite trynį į antrą mažą dubenį. Šį dubenį naudokite tik tryniams rezervuoti.
  3. Baltą supilkite į trečią didelį dubenį. Atlikite tai po kiekvieno kiaušinio ir naudokite šį dubenį tik baltymams rezervuoti.

4 Kiti kiaušinių baltymų ir trynių atskyrimo metodai

Be rankos metodo, yra ir kitų būdų atskirti baltymus nuo trynių. Tačiau išbandykite juos savo rizika, nes jie ne visada apsaugo jus nuo sulaužytų trynių.

Kiaušinio lukšto metodas, dar vadinamas tradiciniu metodu



  1. Kiaušinį švariai ir tolygiai nulaužkite per riebiausią lukšto dalį.
  2. Per dubenį pertraukite apvalkalą į dvi lygias puses.
  3. Perkelkite trynį iš vieno lukšto į kitą, pakreipdami kiaušinius pirmyn ir atgal ir palikdami baltymą nuvarvėti iš lukštų ir į dubenį. Kartokite tol, kol didžioji dalis baltymo lašės į dubenį.
  4. Nuvilkite trynį į antrą dubenį.

Kiaurasamčio metodas

  1. Laikykite kiaurasamtį virš dubens.
  2. Įtrūkite kiaušinį ant šaukšto, kuriame yra kiauras.
  3. Leiskite baltymui nuvarvėti į dubenį. Šiek tiek pakreipkite šaukštą, kad palengvintumėte procesą.
  4. Nuleiskite trynį į antrą dubenį.

Vandens butelio metodas

  1. Įtrinkite kiaušinį į dubenį.
  2. Išspauskite švarų plastikinį butelį. Laikydami jį suspaustą, butelio burną uždėkite ant kiaušinio trynio.
  3. Lėtai atleiskite rankeną ir stebėkite, kaip oro slėgis į butelį įsiurbia trynį, šiek tiek pakreipdamas, kad jis neišsipylė. Tam gali prireikti tam tikros praktikos.
  4. Nuleiskite trynį į antrą dubenį.

Piltuvo metodas

kokie yra skirtingi dažų apdailos tipai
  1. Laikykite piltuvą virš dubenėlio arba į švaraus plastikinio butelio burną.
  2. Įpilkite kiaušinį į piltuvą.
  3. Leiskite baltymui nuvarvėti į dubenį.
  4. Supilkite trynį į antrą dubenį.

Be to, parduotuvėje įsigytas kiaušinių atskyrimo įrankis taip pat gali padėti atskirti baltymus nuo kiaušinių.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

darbų, susijusių su naujagimiais
Sužinokite daugiau

Kaip atskirti kiaušinio baltymą nuo trynio sulaužytu lukštu

Jei kiaušinio lukštas yra sulaužytas, turite būti ypač atsargus, kai atskiriate baltymą nuo trynio. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia išbandyti:

  • Padarykite plyšį didesnį ir pažiūrėkite, ar galite išgelbėti kiaušinį.
  • Jei pertrauka yra pakankamai maža, pabandykite padaryti antrą didesnį įtrūkimą kitoje kiaušinio dalyje ir pažiūrėkite, ar galite tęsti kaip įprasta.
  • Atsargiai išpilkite visą kiaušinio turinį į dubenį ir kiaurasamčiu išimkite trynį.
  • Jei visa kita nepavyksta, išmeskite kiaušinį į šiukšliadėžę ir naudokite šviežią, nesulaužytą. Arba kaip užkandį suplakite greitą kiaušinienės pusę.

Kaip atskirti kiaušinio baltymą nuo skelto trynio

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Peržiūrėti klasę

Geriausias būdas suskaldytą trynį surinkti iš kiaušinių baltymų yra naudoti tuščią kiaušinio lukštą. Pusę lukšto panardinkite į kiaušinius ir susemkite nulaužytą trynį. Apvalkalas yra tarsi trynio magnetas, ir jis turėtų viską gauti.

Sužinokite daugiau apie kiaušinius su mūsų kiaušinių rūšių ir kiaušinių dydžio vadovu.