Sužinokite daugiau apie šampaną: vynuoges, vyną, regioną ir poravimą

Vestuvių tostas, kūdikio gimimas, laivo krikštynos: svarbiomis progomis reikalingas šampanas - švenčiausias burbuliukų gėrimas. Šampanas pasižymi išskirtiniais mielių, riešutų aromatais, ilgus metus trukusiame fermentacijos ir senėjimo procese, kuris sukuria nepakartojamo sudėtingumo putojantį vyną.

Pereiti į skyrių

• Kas yra šampanas?
• Kokia yra šampano gamybos istorija?
• Kaip gaminamas šampanas: šampano metodas
• Iš kokių vynuogių gaminamas šampanas?
• Šampano saldumo skalė: kas yra Doux ir kas yra Brutas?
• Ką „Grand Cru“ ir „Premier Cru“ reiškia šampane?
• Kas yra senovinis šampanas?
• Koks skirtumas tarp šampano ir putojančio vyno?
• Koks skirtumas tarp šampano ir Cava?
• Koks skirtumas tarp šampano ir Prosecco?
• Kaip suporuoti ir patiekti šampaną
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra šampanas?

Šampanas yra baltas arba rausvas putojantis vynas, gaminamas pirmiausia iš vynuogių chardonnay, pinot noir ir pinot meunier. Jis pavadintas Prancūzijos Šampanės regiono vardu, kur ir gaminamas. Šampanas paprastai būna brangesnis už kitus putojančius vynus, todėl tapo prabangos ir šventės simboliu.

kaip pradėti lyginti ir kontrastuoti popierių

Šampanu galima vadinti ne bet kokį putojantį vyną. Pagal ES reglamentus, šis vynas turi būti gaminamas Šampanės regione Prancūzijoje, naudojant specialią vyno gamybos techniką, vadinamą Šampano metodas . Šampano vyndariai taip didžiuojasi šiuo metodu, kad kreipėsi į teismą, norėdami apsaugoti šį pavadinimą, o jokio vyno, pagaminto ne regione, negalima pavadinti šampanu.

Kokia yra šampano gamybos istorija?

Šampanas yra arčiausiai vyndarystės regiono Paryžiuje ir jame vynuogių vynmedžiai auginami bent jau nuo V amžiaus. Istoriškai vynai iš Šampanės buvo gazuoti, šviesiai raudoni, pagaminti iš pinot noir. Šie ankstyvieji raudonieji vynai dažnai pradėdavo kreiptis į butelį, sukurdami anglies dvideginio kiekį, dėl kurio kartais buteliai sprogs. Nors šampano vyndariai bandė išvengti šio pavojaus, savitas putojantis vynas karališkame teisme išpopuliarėjo 1700-ųjų pradžioje. XIX amžiuje vyndariai sugalvojo, kaip kontroliuoti karbonizacijos procesą, kad būtų sukurtas šiandien geriamas šampanas.

Kaip gaminamas šampanas: šampano metodas

Šampaną išskiria iš kitų putojančių vynų šampano gaminimo būdas, vadinamas Šampano metodas . Šį procesą galima apytiksliai suskirstyti į šešis etapus:

1. Pirminė fermentacija : Pirmoji šampano gamybos proceso dalis yra pagaminti negazuotą, labai rūgštų ir mažai alkoholio turinčią vyną. Šampanėje auginamose vynuogėse, šiauriniame regione, kurį apibūdina šaltas ir tamsus klimatas, paprastai būna daug rūgšties ir mažai cukraus, puikiai tinkantys šiam pirmam žingsniui. Kiekvienas šampano namas perka vynuoges iš daugybės mažų augintojų visame Šampanės regione ir atskirai jas vynuoja.
2. Surinkimas : „Cellarmaster“ sumaišo įvairius ankstesnio žingsnio vynus, kad sukurtų vyną, kuris atitiktų namo stilių. Surinkimas yra raktas į šampano, kurio skonis yra tas pats metų metus, kūrimą, kad vartotojai žinotų, ko tikėtis.
3. Lygiosios ir antrinė fermentacija Sumaišytas vynas supilamas į butelius su trupučiu cukraus ir mielių (tirpalas vadinamas tirage likeris ) ir palikti fermentuotis mėnesiams. Ši antrinė fermentacija padidina vyno alkoholio kiekį maždaug 1,5% ir sulaiko vyno anglies dvideginį. Šis anglies dioksidas išsiskiria burbuliukų pavidalu, kai galų gale atidarote butelį.
4. Senėjimas : Vynas paliekamas sendinti skaityti , negyvos mielės iš fermentacijos proceso. Tai suteikia šampanui unikalių skrudintų, į brioche panašių užrašų. Nuosėdos bus pašalintos po kelių mėnesių ar metų senėjimo. Senstant buteliai kartais pasukami keliais laipsniais, kol nuosėdos susikaupia kiekvieno butelio kaklelyje, todėl juos lengviau išimti.
5. Nusimetimas : Paskambino užgauliojimas yra prancūziškas, tai tada, kai nuosėdos pašalinamos iš butelio kaklelio, kad gatavas vynas būtų skaidrus ir be nuosėdų.
6. Dozavimas : Dozavimas - tai negazuoto vyno, rezervuoto per pirmąjį fermentavimą, ir cukraus mišinys, kuris dedamas į šampaną prieš jį užplombuojant tradiciniu grybo formos kamščiu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip knygą pritaikyti scenarijui

Moko maisto gaminimo namuose meno

Iš kokių vynuogių gaminamas šampanas?

Pagrindinės šampano gamyboje naudojamos vynuogės yra chardonnay, pinot noir ir, kiek mažiau, pinot meunier (kita raudona vynuogė). Nedideli kiekiai arbanų, petit meslier, pinot blanc ir pinot gris taip pat pasodinti regione, kurie, nors techniškai leidžiami šampano mišinyje, naudojami retai. Kai kurie terminai, kuriuos galite pamatyti etiketėje, yra šie:

• balta ir juoda (balta nuo juodaodžių) : baltas šampanas, pagamintas iš juodos spalvos vynuogių, dažniausiai pinot noir ir (arba) pinot meunier.
• Baltas baltas : baltas šampanas, pagamintas iš baltųjų vynuogių, paprastai chardonnay.
• Rožinis : rožinis šampanas, pagamintas maišant negazuotą raudoną vyną į putojančio baltojo vyno pagrindą, neįprasta technika, kuri leidžiama tik šampane.

Šampano saldumo skalė: kas yra Doux ir kas yra Brutas?

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kiekviename šampano name yra pavyzdinis vynas, kuris paprastai yra bruto arba papildomo pelno savo stiliumi ir kuris nurodo vyno saldumą. Saldūs šampanai anksčiau buvo populiarūs, tačiau skoniai paskatino pirmaujančius vyndarius pristatyti šampūnus be dozių, kurie yra sausi.

Šampano saldumo lygis yra:

• žiauri gamta (be dozavimo)
• papildomo pelno (vynai, kuriuose yra iki 6 gramų cukraus litre)
• bruto (6–12 gramų cukraus litre)
• papildomai sek arba ypač sausas (12–17 gramų cukraus litre)
• sek arba sausas (17–32 gramai cukraus litre)
• pusiau sausas (32–50 gramų cukraus litre)
• minkštas (daugiau nei 50 g cukraus litre)

Ką „Grand Cru“ ir „Premier Cru“ reiškia šampane?

Šampanas yra mišrus vynas, kurį labiau apibūdina vyno gamybos procesas, o ne individualus vynuogynų plotas ar specifinių vynuogių ypatybės. Dideliuose šampano namuose, kurių daugelis yra XIX a., Vynuogės perkamos iš daugybės mažų augintojų iš dešimčių mažų Šampanės regiono kaimų. Šiuose namuose sumaišomi vynai iš dešimčių vynuogynų, kad būtų sukurtos pavyzdinės cuvées (mišiniai). Šampanėje yra dvi kokybės klasifikacijos, pagrįstos kiekviename kaime užaugintų vynuogių kokybe:

• „Premier Cru“ : Šampanai paženklinti „Premier Cru“ turi būti pagamintas tik iš 43 „Grand Cru“ kategorijos vynuogynų vynuogių. „Premier Cru“ vynuogynai yra prastesnės kokybės nei „grand cru“
• Grand cru : Šampanai paženklinti grand cru turi būti pagamintas tik iš 17 didžiųjų kruizų įvertintų vynuogynų vynuogių.

Kas yra senovinis šampanas?

Redaktorių pasirinkimas

Didžioji dalis šampano yra ne derliaus, tai reiškia, kad jis yra pagamintas iš daugelio derliaus vynų mišinio. Tai leidžia kiekvienam Šampanės namui ištisus metus išlaikyti savo populiarių pavyzdinių vynų stilių.

Daugelis gamintojų iš savo geriausių metų vynuogių gamina ir brangesnę prestižinę cuvée. Išskirtinių metų derliaus metais iš geriausių vynuogių pagaminti vynai bus išleidžiami kaip riboti senoviniai šampanai. Jie gali butelyje pasendinti metus ilgiau nei senovinis šampanas.

Koks skirtumas tarp šampano ir putojančio vyno?

Skirtingai nuo šampano, kuris yra teisiškai apibrėžtas vyno gamybos būdas, putojantis vynas yra plati kategorija ir nurodo gazuotą vyną daugeliu skirtingų būdų. Tai apima Charmat metodą (naudojamas prosecco ) ir priverstinis gazuotas žemesnio lygio vynų gėrimas. Putojantis-natūralus , arba trumpiau - pét-nat, kuris yra lengvai putojantis, šiek tiek saldus vynas, gaminamas per protėvių metodas , kuris apima tik vieną fermentaciją. „Crémant“ yra putojantis vynas, gaminamas per Champenoise metodas bet iš Prancūzijos regionų už Šampanės ribų (kur tada vadinamas gamybos būdas tradicinis metodas ).

Kai kurie Prancūzijos šampano gamintojai Kalifornijoje turi vynines, kuriose gaminami šampano stiliaus žibintuvėliai, o šių vietinių vynų kainos gali būti palyginamos su jų prancūzų broliais.

Koks skirtumas tarp šampano ir Cava?

„Cava“ yra putojantis vynas iš Katalonijos, Ispanijos. Kava gaminama naudojant Šampano metodas , bet kadangi jis nėra pagamintas šampane, jis priskiriamas a tradicinis metodas vynas. Kava gaminama iš vietinių kataloniškų vynuogių macabeu, parellada ir xarel-lo. Geras cava turi citrusinių vaisių ir kaulavaisių aromatą, tačiau trūksta skrudinto šampano riešutų. Aukštos kokybės cava galima rasti už dalį šampano kainos.

Koks skirtumas tarp šampano ir Prosecco?

„Prosecco“, pagamintas šiaurės Italijoje iš glera vynuogių, yra saldesnis ir vaisiškesnis už šampaną ir paprastai yra gazuotas taikant „charmat“ metodą, kuris sumažina išlaidas, kai antrai fermentacijai naudojamas bakas, o ne atskiri buteliai, pavyzdžiui, šampanas.

Kaip suporuoti ir patiekti šampaną

Pirkdami šampaną, atkreipkite dėmesį į saldumo indikaciją ir pasirinkite stilių, kuris tinka jūsų progai. Zippy žiauri gamta ir papildomo pelno vynų ir tinka gerti kaip aperityvą, o bruto Šampanas yra turtingesnės tekstūros, puikiai derantis su maistu.

Šampano gomurį valantis putojantis putojimas tinka beveik bet kokiam patiekalui, tačiau jis geriausiai derinamas su austrėmis, omarais ir keptais vištienos ar grietinėlės padažu. Brut rožinė yra puikus derinys su vėlyvaisiais pusryčiais, tokiais kaip kiaušiniai ar rūkyta žuvis.

ar galite pasukas pakeisti nenugriebtu pienu

Saldus šampanas gerai veikia po vakarienės su sūriu arba kartu su vaisių desertais, jei tik vynas saldumu dera su desertu.

Šampaną ledu patiekite šaltai fleitose, kad pasigrožėtumėte burbuliukais, arba baltojo vyno taurėse, jei norite užfiksuoti daugiau aromato. Ne vintažinis šampanas yra paruoštas gerti, kai jis išpilstomas į butelius, todėl neužsikabinkite.

Sužinokite daugiau apie vyno degustaciją ir poravimą iš „James Suckling“ čia.