„Mast-o Khiar“ receptas: kaip pasigaminti persų agurkų jogurtą

Vėsus ir kreminis su subtiliu traškučiu iš šviežių agurkų ir skrudintų riešutų, persų mast-o khiar yra paprastas jogurto patiekalas, priklausantis bet kuriam repertuarui.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Mast-o Khiar“?
• 4 patarimai, kaip padaryti geriausią „Mast-o Khiar“
• Puikus „Mast-o Khiar“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra „Mast-o Khiar“?

Mast-o khiar yra persų agurkų-jogurto įdaras, pagardintas džiovinta mėtomis. Įprasti priedai yra skrudinti riešutai, tokie kaip graikiniai riešutai ar migdolai, ir džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos ar džiovintos spanguolės. Kaip ir kiti jogurto patiekalai Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse, pavyzdžiui, Indijos takelis arba graikų tzatziki , galite tarnauti mast-o khiar keturi būdai:

• Kaip garnyras arba tradicinio mezzo dalis.
• Kaip užkandis su papločio griežinėliais, pavyzdžiui, iraniečių barbarai arba pita .
• Kaip keptos mėsos pagardas, pavyzdžiui, šašlykas.
• Kaip padažas ant ryžių ir lęšių patiekalų, pavyzdžiui adas-polo arba žolelių troškiniai, panašūs ghormeh sabzi .

4 patarimai, kaip padaryti geriausią „Mast-o Khiar“

Mast-o khiar yra lanksti terpė: kai nustatysite savo pageidavimus, jos komponentų koregavimas bus savaime suprantamas.

1. Pasirinkite geriausią jogurtą . Šiam patiekalui galite naudoti bet kokio tipo jogurtą; Graikiško jogurto (ar kitų įtempto stiliaus jogurtų) konsistencija bus šiek tiek tirštesnė, o europietiško tipo jogurto - subtilaus aštrumo ir laisvesnės tekstūros - panašaus į persų jogurto stilių. Sužinokite, kaip pasigaminti naminio jogurto.
2. Įpilkite šiek tiek aliuminio šilumos . Įpilkite šaukštelį ar du česnako miltelių į savo mast-o khiar už papildomą prieskonių sluoksnį.
3. Kontroliuokite drėgmę . Naudojant agurkus su mažesnėmis sėklomis, pavyzdžiui, persų agurkais ar angliškais šiltnamio agurkais, bus galima atskirti agurkų skonį visame patiekale. Keletas receptų mast-o khiar raginkite tarkuoti agurką, kad būtų kitokia tekstūra. Sutarkuodami agurkus dėl šio recepto, prieš įmaišydami į mišinį, išspauskite iš tarkuotos daržovės vandens perteklių.
   
4. Naudokite šviežias žoleles . Nors recepte reikalaujama džiovintų mėtų, jūs galite naudoti šviežius mėtų lapus, kad panardintumėte, nepaveikdami skonio.

Puikus „Mast-o Khiar“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 1 didelis angliškas agurkas arba 6 maži persų agurkai, supjaustyti kubeliais
• 2 puodeliai graikiško jogurto
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų mėtų, padalintas
• ½ puodelio smulkintų skrudintų graikinių riešutų ir dar daugiau garnyrui
• Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Džiovintos mėtos ir džiovinti rožių žiedlapiai papuošti

1. Apytiksliai supjaustykite graikinius riešutus, tada atidėkite. Nulupkite odelę nuo visų agurkų. Pjaustymo peiliu supjaustykite agurkus į ketvirčio colio gabalėlius. Pusė rožių žiedlapių.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite agurkus, jogurtą, graikinius riešutus, pusę džiovintų mėtų, druską ir pipirus. Paragaukite ir pagardinkite pagal poreikį.
3. Perkelkite į patiekimo dubenį ir ant viršaus uždėkite likusias džiovintas mėtas, džiovintus rožių žiedlapius ir graikinius riešutus.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.