Pagrindinis Maistas Kaip pasigaminti duonos miltų pakaitalą namuose

Kaip pasigaminti duonos miltų pakaitalą namuose

Duonos miltuose yra didelis baltymų kiekis, kuris yra svarbus mielinei tešlai, tačiau galite pagaminti duonos miltų pakaitalą naudodami universalius miltus.

Pereiti į skyrių


Apollonia Poilâne moko duonos kepimo. Apollonia Poilâne moko duonos kepimo

„Poilâne“ generalinė direktorė Apollonia Poilâne moko garsios Paryžiaus kepyklos filosofijos ir laiko patikrintų kaimiškos prancūziškos duonos kepimo būdų.



Sužinokite daugiau

Kas yra duonos miltai?

Duonos miltai yra baltų miltų rūšis, malama iš kietų raudonų vasarinių kviečių grūdų. Duonos miltuose yra 13–16,5 proc. Baltymų pagal masę, baltymų kiekis yra didesnis nei kituose miltų rūšis . (Palyginimui, universaliuose miltuose yra 9–13,5 proc. Baltymų, tešlos miltuose - 9–11 proc. Baltymų ir pyrago miltai baltymų yra tik nuo 8 iki 9 procentų.) Baltymų kiekis yra svarbus kepant duoną, nes daugiau baltymų yra lygūs daugiau glitimo, o daugiau glitimo reiškia didesnį tešlos elastingumą ir aukštesnius duonos kepalus.

Kaip pakeisti duonos miltais universalius miltus

Jei jūsų receptas reikalauja duonos miltų, bet viskas, ko turite, yra universalūs miltai, nesijaudinkite. Universalus miltus galite pakeisti duonos miltais vienas su kitu, nors jūsų mielinės duonos kepalas gali būti mažiau kramtomos tekstūros ir greičiausiai nepakils tiek, kiek kepalas pagamintas iš daug glitimo turinčių miltų. Kitas variantas yra sukurti savo duonos miltų pakaitalą, derinant universalius miltus su gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu, izoliuota miltų baltymų forma. Išmatuokite puodelį miltų, išimkite vieną arbatinį šaukštelį miltų ir pakeiskite jį šaukšteliu gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo.

„Apollonia Poilâne“ moko kepti duoną. Gordon Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti valgį. „Alice Waters“ moko gaminti maistą namuose.

Duonos miltų pakaitalo receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Padaro
1 puodelis daug baltymų turinčių miltų
Paruošimo laikas
5 min
Bendras laikas
5 min

Ingridientai

  • 1 puodelis (129 gramai) universalių miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis (2,5 gramo) gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo
  1. Supilkite 1 puodelį miltų į didelį dubenį ir išimkite 1 arbatinį šaukštelį miltų (2,6 gramo).
  2. Įdėkite gyvybiškai svarbų kviečių glitimą ir išplakite. Naudokite nedelsdami arba laikykite sandarioje talpykloje kambario temperatūroje.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant „Apollonia Poilâne“, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay ir dar daugiau.