Kaip gaminama tekila? 6 tekilos gaminimo žingsniai

Šiuolaikinė tekilos gamyba prasidėjo 1600 m. Meksikoje, nors jos ištakos siekia maždaug 250 metus. Šiandien tekila yra neatskiriama Meksikos ekonomikos ir kultūros pasididžiavimo dalis.

Pereiti į skyrių

• Kas yra tekila?
• Iš ko gaminama tekila?
• Kas yra tekilos gamybos istorija?
• Kaip gaminama tekila?
• Sužinokite daugiau
• Sužinokite daugiau apie Lynnette Marrero ir Ryan Chetiyawardana „MasterClass“

Pasaulinės klasės barmenai Lynnette ir Ryanas (dar žinomas kaip ponas Lyanas) moko, kaip namuose pasigaminti puikių kokteilių bet kokiai nuotaikai ar progai.

kiek taurių vyno buteliui

Kas yra tekila?

Tekila yra distiliuotas spiritas, pagamintas iš Weberio mėlynojo agavos augalo. Tekila yra populiari dvasia, naudojama daugelyje skirtingų kokteilių, tokių kaip „Margarita“, „Paloma“ ir „Tequila Sunrise“. Meksikos vyriausybė nutarė, kad tekilą leidžiama gaminti tik Meksikoje ir tik tam tikruose nurodytuose regionuose, įskaitant: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán ir Tamaulipas

Iš ko gaminama tekila?

Tekila gaminama iš Weberio mėlynojo agavos augalo arba tekilana agava , kuris yra didelis sultingas su ilgais, spygliuotais lapais, panašiais į alavijo. Mėlynosios agavos augalo šerdyje yra svogūnėlis, vadinamas ananasas . Ši svogūnėlė kepama ir sultyse, o sultys rauginamos su mielėmis statinėse, kad būtų gaminama tekila.

Kas yra tekilos gamybos istorija?

Maždaug 250 metais actekai gamino gėrimą pulpa Pagamintas iš fermentuotų sulčių, vadinamų maguey, kuris yra agavos pusbrolis, kuris laikomas tekilos pirmtaku. Tekila tokia, kokią mes šiandien žinome - skirtingai nei distiliuota pulpa - greičiausiai pirmą kartą padarė ispanų kolonistai, įsiveržę į Pietų Ameriką. 1600-ųjų pradžioje Don Pedro Sánchezas de Tagle pradėjo pirmąją spirito varyklą dabartinėje Tekiloje (Jalisco).

1974 m. Meksikos vyriausybė paskelbė tekilą Meksikos intelektine nuosavybe, o tekila gali būti gaminama tik tam tikrose Meksikos valstijose: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán ir Tamaulipas. Tekilos reguliavimo taryba ( Tekilos reguliavimo taryba arba CRT) išlieka tekilos gamybos standartai (pvz., agavos kiekis, ABV, senėjimo laikas ir ingredientai) ir remiama tekilos pramonė, skatinant turizmą tekilą gaminančiuose regionuose ir remiant prekybą su kitomis šalimis.

Kaip gaminama tekila?

Tekilos gamybą galima suskirstyti į šešis etapus: derliaus nuėmimas, kepimas, sulčių sultys, fermentavimas, distiliavimas ir senėjimas. Čia yra daugiau informacijos apie kiekvieną iš šių veiksmų:

1. Derliaus agavą . Šiuolaikinė tekilos gamyba prasideda tradiciniu mėlynojo agavos augalo derliaus nuėmimo metodu. Specialus peilis, vadinamas a su naudojamas nupjauti agavos augalo lapus nuo požemio ananasas lemputė.
   
2. Iškepkite agavos šerdį arba ananasas . The ananasas svogūnėlis turi būti iškepęs, kad gautų fermentuojamus cukrus. Tradiciškai ananasai buvo kepami akmenimis išklotose duobėse, tačiau šiandien jie kepami molinėse ir plytinėse krosnyse krosnys arba didelės nerūdijančio plieno orkaitės.
3. Susmulkinkite ananasas ir ištraukite agavos sultis . Po to, kai ananasai yra kepami, jie susmulkinami ir susmulkinami, kad išgautų viduje esančias saldžias sultis, kurios vadinamos misa . Turi išgaunamas vienu iš dviejų būdų: naudojant pramoninį mechaninį smulkintuvą (labiausiai paplitęs šiuolaikinis būdas) arba tradiciniu būdu naudojant tahona , didelis akmeninis ratas, kuris sutraiško ir sultis ananasas .
4. Fermentuokite agavos sultis arba misa . Toliau misa turi virti etilo alkoholiu, kad taptų spiritu. The misa yra derinamas su mielėmis ir vandeniu didelėse fermentacijos talpyklose. Šiame procese naudojamos arba didelės nerūdijančio plieno talpyklos, arba didelės medinės statinės.
5. Distiliuoti fermentuotą misa . Tada distiliuojamos agavos sultys, kurios išvalo skystį ir koncentruoja mišinyje esantį alkoholį. Tekila paprastai distiliuojama du kartus. Pirmosios distiliacijos metu susidaro drumstas skystis, vadinamas Paprastas . Antrojo distiliavimo metu gaunama skaidri sidabrinė tekila, kuri yra paruošta brandinti ir išpilstyti į butelius.
6. Amžius tekila . Visa tekila yra sendinama mažiausiai nuo 14 iki 21 dienos. Sidabras arba Balta tekila seninama minimaliai. Pagyvenusi tekila yra trijų rūšių: ramus (poilsis, amžius nuo dviejų mėnesių iki vienerių metų), senas (amžiaus, nuo vienerių iki trejų metų) ir papildomai senas (vyresni nei treji metai). Norint pagaminti labiau sendintą tekilą, distiliuotą Balta dedama į sendintas ąžuolo statines, kurios tekilai suteikia auksinę spalvą. Taip pat yra penktoji tekilos rūšis jaunas (jaunas) arba auksas (auksas), kuris yra sidabro tekilos ir ramus tekila.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Dėstyti miksologiją

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip rasti literatūros agentą

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Sužinokite daugiau apie mixologiją iš apdovanojimus pelniusių barmenų. Patikslinkite savo gomurį, tyrinėkite dvasių pasaulį ir suplakite puikų kokteilį kitam susitikimui su „MasterClass“ metine naryste.