Kaip pasigaminti „Mornay“ padažą: aksominio „Mornay“ padažo receptas

„Mornay“ padažas nėra susijęs su santūrumu: tai yra visiškas atlaidumas. Sultingas sūrio padažas atgaivina makaronus ir sūrį, „Croque monsieurs“ suteikia nepriekaištingą aksominę apdailą, o troškintuvams - žvėriškas, sūrus gėris.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Mornay“ padažas?
• Kaip patiekti Mornay padažą
• Koks skirtumas tarp „Mornay“ padažo ir „Béchamel“ padažo?
• „Mornay“ padažo receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra „Mornay“ padažas?

Mornay padažas yra sūrus bešamelio padažo variantas, vienas iš penki pagrindiniai prancūziški motiniški padažai . „Mornay“ padaže yra miltų, pieno, kiaušinių ir sviesto pagrindas, laikomas pakankamai šiltas, kad ištirptų šviežiai tarkuoto parmezano ir gruyère mišinys, gaunamas tirštas, aksominis baltojo sūrio padažas.

Kaip patiekti Mornay padažą

„Mornay“ padažas geriausiai tinka patiekalams su turtingais ingredientais.

• Kaip pagrindas : Mornay naudokite kaip pagrindinį makaronų ir sūrio padažą arba kaip minimalistinį padažą kitiems makaronų patiekalams, pavyzdžiui, ravioliams.
• Kaip riebios grietinėlės pakaitalas : Užuot naudoję tik riebų kremą, naudokite „Mornay“ kepsnių stiliaus žalumynams, pavyzdžiui, lapiniams kopūstams ar špinatams.
• Kaip apdaila : „Mornay“ padažas prideda „Croque madame“ ​​ar Croque-monsieur ir gamina gausų padažą kepintiems žiedinių kopūstų kepsniams.
• Puoduose : Į pyragus su daržovėmis, mėsa, makaronais ar ryžiais pridėkite sūrio komponento.

Koks skirtumas tarp „Mornay“ padažo ir „Béchamel“ padažo?

Kaip Prancūzijos kanone karaliaujantys sodrūs, aksominiai balti padažai, tarp bešamelio ir „Mornay“ yra vienas esminis skirtumas: sūris. Pridedant sūrio į „Mornay“, padažas žengia dar vieną žingsnį į švelnią, švelnią teritoriją, išlaikydamas tam tikrą eleganciją ir skonio gylį.

• Bešamelio padažas , kaip žinoma prancūzų kalba, yra universalus baltasis padažas ir įvairių patogių maisto patiekalų pagrindas. Kaip vieną iš penkių motiniškų padažų prancūzų virtuvėje, jį lengva išmokti, turint tik keletą ingredientų - sviestą, nenugriebtą pieną, miltus, kiaušinius ir druską. „Béchamel“ prasideda nuo klasikinio prancūziško baltojo rago: keli šaukštai miltų ir keli šaukštai sviesto - išvirti kartu sunkiame puode, kad, prieš dedant pieną, susidarytų tiršta pasta. Pienas lėtai įmaišomas į mišinį ir verdamas, kol įgauna kreminę konsistenciją.
• Mornay padažas yra sūrio padažas, gaminamas taip pat, kaip klasikinis bešamelis, tačiau pridedamas tarkuoto sūrio. Ant bešamelio padažo ant silpnos ugnies įmaišykite gruyère sūrį, „Emmental“ (taip pat žinomą kaip šveicarišką sūrį) arba baltąjį čederio sūrį - bet koks lydomasis sūris tinka, tačiau šie trys yra klasika. Parmezano sūris, mocarela arba skirtingų sūrių derinys taip pat yra populiarus pasirinkimas.

„Mornay“ padažo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 šaukštai nesūdyto sviesto
• 4 šaukštai universalių miltų
• 2 puodeliai nenugriebto pieno
• 1 kiaušinio trynys
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ⅛ šaukštelis muskato
• 1½ puodelio pasirinkto tarkuoto sūrio
• Šviežiai malti juodieji pipirai arba baltieji pipirai

1. Pirmiausia turėsite padaryti roux. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Palaipsniui supilkite miltus ir maišykite iki vientisos masės. Virkite mišinį 2-3 minutes, atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte nepageidaujamo deginimo.
2. Atskirame puode pašildykite pieną, kol jis tik užvirs. Į sviesto mišinį įpilkite karšto pieno po ½ puodelio, nuolat plakdami. Virkite nuolat maišydami, kol sutirštės ir blizgės, apie 10 minučių. Išjunkite šilumą. Lėtai įmaišykite kiaušinio trynį ir išplakite, kad įeitų. Pagardinkite druska ir muskatu.
3. Įpilkite sūrio ir nuolat maišydami, kol ištirps, grįžkite ant silpnos ugnies. Paragaukite prieskonių ir prireikus sureguliuokite daugiau sviesto ar pieno, kad gautumėte pageidaujamą konsistenciją.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.