Kaip pasigaminti naminių spurgų: receptas su įdaro idėjomis

Naminių spurgų gamybai nereikia įmantrios keptuvės: tereikia šiek tiek kantrybės, tvirtos rankos ir laiko laiko.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kokie ingredientai yra spurgose?
• 3 spurgų antpilų rūšys
• Naminis spurgos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kokie ingredientai yra spurgose?

Spurgos turi tuos pačius būtinus ingredientus, kaip ir pyragas: Miltai, cukrus, sviestas, kiaušiniai ir druska, taip pat pienas, pasukos, vanduo ar net obuolių sidras sujungiami sudarant drėgną, lengvą tešlą, kurios rezultatas yra tradiciškai subtili spurgos struktūra. Spurgos, ypač išpūstos žiedo formos, taip pat gali būti gaminamos iš raugintos tešlos, įskaitant pakylančią medžiagą, pavyzdžiui, kepimo miltelius ar mieles.

3 spurgų antpilų rūšys

Antpilai gali pridėti spalvą, tekstūrą ir skonį bet kuriai spurgai. Tokie priedai kaip riešutai ir pabarstai suteikia tešlos desertui tekstūrinį komponentą, o glaistai ir cukrūs gali pridėti saldumo ir spalvos sluoksnį. Yra įvairių spurgų užpilų, iš kurių galima rinktis:

1. Cukraus milteliai ir dulkių cukrus yra idealūs pirmą kartą gaminantiems spurgas, kurie mėgsta paprastą, nesudėtingą antpilą. Cinamono cukrus yra vienas iš paprasčiausių spurgų užpilų, kuriuos galima paruošti ir pritaikyti: tiesiog meskite šviežiai keptas spurgas į didelį dubenį, užpildytą ½ puodelio baltojo cukraus ir vieno šaukšto malto cinamono mišiniu, arba gausiai pabarstykite mišinį viršuje. Eksperimentuokite su cukrumi ar kitais prieskoniais, pavyzdžiui, malta kardamonu.
2. Glazūros yra tarp populiariausių spurgų užpilų: lengva cukraus lako danga suteikia tešlai subtilų papildomo saldumo ir skonio užuominą, padidindama bendrą spurgos išvaizdą. Eik klasikinis su klevo ar šokolado glaistu arba naudok glazūrą, kad eksperimentuotum su sudėtingesniais skoniais, tokiais kaip apelsinų žiedai ar rožių vanduo, citrusinių vaisių žievelė, net čili. Kad stiklas būtų optimalus, palaukite, kol spurgos atvės iki kambario temperatūros. Leidimas spurgoms atvėsti padės glazūrai prilipti prie spurgos paviršiaus, o ne išsilydys ar taps per daug tekantis.
3. Antpilai kaip pabarstai, šoninės gabaliukai, riešutai, gėlių žiedlapiai, džiovinti vaisiai ar cukruota citrusinių vaisių žievė suteikia tekstūros ir papildomo skonio bet kuriai glaistytai spurgai.

Naminis spurgos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ½ puodelio nenugriebto pieno
• 1 pakelis aktyvių sausų mielių (apie 2 ¼ šaukštelio)
• 1 didelis kiaušinis
• 3 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• 2 ½ puodelio universalių miltų, sijotų
• ½ šaukštelio druskos
• 1 ½ šaukšto cukraus
• 1 litrų augalinis aliejus

1. Pieną pašildykite nedideliame puode ant silpnos ugnies. Kai ant pieno paviršiaus atsiranda garų, nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į nedidelį dubenį. Įpilkite mielių ir palikite pastovėti mažiausiai 5 minutes, kol suputos. Tuo tarpu išplakite kiaušinį, ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą.
2. Sumaišykite sausus ingredientus maišymo dubenyje. Įpilkite mielių mišinio, po to sviesto, kiaušinio ir vanilės. Sumaišykite kartu su mediniu šaukštu, kad gautųsi tiršta, gauruota tešla.
3. Perkelkite į tešlos maišytuvo dubenį su tešlos kablio tvirtinimu (taip pat galite minkyti rankiniu būdu) ir minkykite, kol tešla taps elastinga ir blizgi ir prilips prie kablio, maždaug 7–8 minutes. Dėkite tešlą į lengvai išteptą didelį dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje ant prekystalio ar šaldytuve, kol padvigubės.
4. Kaitinkite aliejų ant vidutinio ir didelio karščio.
5. Švarų darbinį paviršių lengvai padenkite miltais. Iškočiokite tešlą iki maždaug 1–1 colio storio. Naudodami sausainių, spurgų pjaustytuvą arba peiliuką, iš tešlos išmuškite žiedus ar apvalumus.
6. Į karštą aliejų įpilkite spurgų, ne daugiau kaip po 2 (pridėjus per daug iš karto, sumažės aliejaus temperatūra ir susidarys šlapios spurgos) ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3–4 minutes iš vienos pusės. Išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į šaldymo lentyną arba kepimo skardą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir pakartokite su likusiais spurgomis. (Jei planuojate spurgas padengti glazūra, padėkite jas ant grotelių, kad būtų galima lengvai šlapintis.)

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.