Kaip pasigaminti „Croque Monsieur“

Prancūziškas užkandis smagiai skambančiu pavadinimu „Croque monsieur“ - tai kepta sūrio rūšis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Croque Monsieur“?
• Koks skirtumas tarp „Croque Monsieur“ ir „Croque Madame“?
• Kokios yra kitos „Croque“ variacijos?
• „Croque Monsieur“ receptas

Kas yra „Croque Monsieur“?

„Croque monsieur“ pažodžiui reiškia mistinį traškėjimą, be to, tai yra klasikinis prancūziškas užkandžių baras, sumuštinis, susidedantis iš gruyère sūrio, kumpio ir sviestinės duonos. Duona arba skrudinama, kol sūris ištirps, arba kepama svieste, kaip ant grotelių keptas sūris. Prieš kepant, galima panardinti į kiaušinį ir padengti džiūvėsėliuose, pavyzdžiui, „Monte Cristo“, užpilti garstyčių ar bešamelio padažu arba užpilti papildomu sūriu. „Croque monsieur“ pirmą kartą pasirodė prancūzų meniu dvidešimtojo amžiaus pradžioje ir nuo to laiko paplito visame pasaulyje. Prancūzijoje jis paprastai gaminamas su „pain de mie“, minkštu, baltu, stačiakampiu sumuštinių kepaliuku, tačiau krokus galima gaminti ir su balta kaimo stiliaus duona.

Koks skirtumas tarp „Croque Monsieur“ ir „Croque Madame“?

„Croque madame“ ​​yra tiesiog „croque monsieur“, papildytas saulėtu aukštyn nukreiptu arba apvirtu kiaušiniu. Kiaušinis paverčia kroką didesniu maistu, o bėgantis trynys suteikia gausų padažą sumuštiniui.

Kokios yra kitos „Croque“ variacijos?

Toks paprastas sumuštinis, kaip „croque“, suteikia begalę variacijų. Keli stiliai yra pakankamai populiarūs, kad galėtų turėti savo pavadinimus:

• „Croque proofçal“ apima pomidorus ir žoleles.
• „Croque auvergnat“ gaminamas iš pelėsinio sūrio.
• „Croque norvégien“ gaminamas su rūkyta lašiša vietoj kumpio.
• Croque tartiflette gaminama su bulvėmis ir nuplauta odele.
• Vištiena Croque Monsieur prideda vištienos.

„Croque Monsieur“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 5 šaukštai plius 8 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
• 1/4 puodelio universalių miltų
• 4 puodeliai nenugriebto pieno
• 2 kiaušinių tryniai
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1/2 šaukštelio malto muskato
• 8 ½ colio storio griežinėliai skausmo de mie ar kitos baltos duonos
• 8 gabalėliai kumpio, pavyzdžiui, prancūziškas jambonas
• 8 riekelės „Gruyère“ sūrio

1. Pasigaminkite bešamelio padažo : Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies pašildykite 5 šaukštus sviesto, kol ištirps. Palaipsniui supilkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės.
2. Virkite mišinį 2-3 minutes, atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte nepageidaujamo deginimo. Atskirame puode pašildykite pieną, kol jis tik užvirs.
3. Į sviesto mišinį įpilkite karšto pieno po ½ puodelio, nuolat plakdami. Virkite 12 minučių, nuolat maišydami. Išjunkite šilumą.
4. Lėtai įmaišykite po 1 kiaušinio trynį. Pagardinkite druska ir muskatu. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
5. Surinkite sumuštinį: gausiai ištepkite keturias duonos riekeles su bešamelio padažu. Ant kiekvieno užpilkite kumpį ir sūrį ir uždenkite likusia duona.
6. Ištirpinkite likusius 8 šaukštus sviesto ir aptepkite ištirpintu sviestu abi sumuštinių puses. Kepkite sumuštinius karštoje ketaus keptuvėje arba ant keptuvės, kol pagels. Viršutiniai sumuštiniai su daugiau bešamelio padažu ir perkelkite į orkaitę, kad virtumėte toliau, kol sūris išsipūs, maždaug 5–10 minučių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.