„Menchi Katsu“ receptas: 3 patarimai maltos mėsos kotletams gaminti

Menchi katsu yra klasikinis pavyzdys yōshoku —Japoniečių receptai, įkvėpti ir pritaikyti vakarietiško stiliaus patiekaluose.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Menchi Katsu?
• 3 patarimai, kaip gaminti Menchi Katsu
• Menchi Katsu receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Menchi Katsu?

Menchi katsu yra keptas ir keptas faršo kotletas. (Menchi yra kilęs iš angliško žodžio mince.) Padaryti menchi katsu virėjai suformuoja apvalią mėsą - paprastai maltos jautienos ir maltos kiaulienos derinį - į paplotėlį, apkepkite jį sluoksniu Kvietiniai miltai , kiaušinio ir erdvių, traškių panko džiūvėsėlių, tada kepkite, kol jis bus aukso rudas. Japonijoje, menchi katsu patiekiamas su saldžiu ir pikantišku tonkatsu padažas arba Vorčesterio padažas, kartais sumaišytas su kečupu.

Menchi katsu yra hibridas korokke (japoniško stiliaus kroketas su mėsa, jūros gėrybėmis ar daržovėmis kartu su bulvių koše) ir tonkatsu (keptas ir keptas kiaulienos kotletas). Mėsos paplotėlis yra populiarus elementas bento dėžutėse arba patiekiamas kartu su smulkintais kopūstais ir citrina.

3 patarimai, kaip gaminti Menchi Katsu

Menchi katsu yra pagrindinė katsu formulė - raktas ją įvaldyti yra paplotėlyje.

1. Naudokite tiek jautieną, tiek kiaulieną . Naudojant maltą jautieną ir maltą kiaulieną, gaunamas papildomas skonio ir sultingumo gylis. Pradėkite nuo vienodų kiekvieno dalių arba koreguokite santykius pagal pageidavimus. (Jei jūsų rajone yra Japonijos rinka, jie netgi gali parduoti iš anksto sumaišytą maltą mėsą, vadinamą aibiki niku .)
2. Prieš duoną įdėkite mėsą į šaldytuvą . Atšaldžius mėsą prieš duoną, bus lengviau formuoti ir padengti miltais, kiaušiniu ir džiūvėsėliais. Šaldymas padės sutvirtinti mėsos mišinyje esančius riebalus, panašiai kaip atvėsinto sviesto firmos tešlos tešla, sulaikydama visą skonį, kai tik jis tampa karščiu.
3. Prieš formuodami tepkite rankas . Kaip ir gaminant mėsos kukulius, rankomis minkytas mėsos mišinys ilgainiui taps gana lipnus. Aliejus rankoms prieš formuojant procesas bus greitesnis - tai taip pat reiškia, kad jūsų rankų šiluma yra mažiau tikėtina, kad ištirps visi skoningi riebalai, kai jie yra tvarkomi.

Menchi Katsu receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• ½ geltonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
• ½ lb maltos mėsos, lygiomis dalimis maltos jautienos ir maltos kiaulienos
• 2 šaukšteliai pieno
• ¼ šaukštelio košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ⅛ šaukštelis maltų muskato riešutų
• ½ puodelio universalių miltų
• 2 kiaušiniai, sumušti
• 2 puodeliai panko džiūvėsėlių, plius 1 valgomasis šaukštas
• Augalinis aliejus, skirtas giliai kepti

1. Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite svogūną ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 6 minutes. Perkelkite į didelį dubenį ir leiskite jam atvėsti.
2. Į dubenį su svogūnais įpilkite mėsos, pieno, alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto panko, druskos, pipirų ir muskato. Minkykite mediniu šaukštu ar rankomis, kol gerai susimaišys ir nelips. Jei mišinys atrodo per minkštas, įpilkite dar šiek tiek panko.
3. Mėsos mišinį padalykite į lygias dalis - 2 dideles arba 4 mažas. Suformuokite paplotėlį ir padėkite ant pusės lakšto keptuvės ar lėkštės. Laikykite šaldytuve bent 30 minučių.
4. Kol paplotėliai atvės, miltus, išplaktus kiaušinius ir panko dėkite į atskiras lėkštes ar negilius dubenėlius. Prieš išimdami paplotėlius, kaitinkite augalinį aliejų keptuvėje arba keptuvėje. (Padažams panardinti turėtų būti pakankamai aliejaus.)
5. Maltą mėsos paplotį atsargiai apipilkite miltais, prieš pamirkydami į plaktą kiaušinį, paskui pertepkite perteklių, o po to - džiūvėsėlius.
6. Dirbdami po vieną (arba po 2, jei jūsų pyragėliai yra mažesnėje pusėje), kepkite keletą minučių iš abiejų pusių, kol pagels ir taps traškūs. Padažykite pyragėlius ant popierinėmis rankšluosčiais išklotų plokščių ar grotelių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių, tada patiekite karštus su tonkatsu padažas arba Vorčesterio padažas.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.