Kaip pakeisti pasukas: 6 paprasti pakaitalai

Pasukos suteikia saldžių ir pikantiškų receptų kreminį, šiek tiek aštrų skonį. Bet jei po ranka neturite pasukų, vietoj to negalima pakeisti įprasto pieno, nes jis neturi tų pačių savybių. Laimei, yra keletas pasukų pakaitalų, kuriuos galite sukurti tik iš kelių paprastų ingredientų, kuriuos tikriausiai jau turite savo šaldytuve.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra pasukos?
• Koks skirtumas tarp pasukų ir pieno?
• 6 būdai pakaitalas pasukos

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra pasukos?

Pasukos yra fermentuotas pieno gėrimas . Tradicinės pasukos buvo skystos likučiai iš sviesto iš grietinėlės. Šiuolaikinės pasukos yra kultivuojamos, pasterizuotos ir homogenizuotos. Paprastai jis geriamas šiltu klimatu, o ne šviežiu pienu, kuris gali greičiau rūgti, kai jis nebus šaldomas.

Pasukas gali būti geriamas tiesiai arba naudojamas gaminant ir kepant receptus. Tai populiarus vištienos ir kiaulienos marinatas, nes jo pieno rūgštis padeda minkštinti mėsą. Kai rūgštingumas derinamas su soda arba kepimo milteliais, išsiskiria maži burbuliukai, kurie suteikia lengvumo sausainiams, duonai ir kepiniams.

Koks skirtumas tarp pasukų ir pieno?

Pasukos ir įprastas pienas, nors ir atrodo panašiai, nėra tas pats. Jei recepte reikalaujama pasukų, negalima pakeisti įprasto pieno 1: 1, nes jie turi keletą pagrindinių skirtumų, įskaitant:

• Rūgštingumas : Skirtingai nuo įprasto pieno, pasukos yra natūraliai rūgštinės. Jis reaguoja su rauginėmis medžiagomis tokiuose receptuose kaip soda ir kepimo milteliai, kad gautų lengvesnes, puresnes tekstūras ir konsistencijas.
• Storis : Pasukos yra tirštesnės už įprastą pieną. Pasukose esančios bakterijos gamina pieno rūgštį, kuri sumažina pH ir sukelia varškę.
• Mityba : Pasukos tradiciškai gaminamos iš mažai riebalų. Viename puodelyje pasukų yra 99 kalorijos ir 2,2 g riebalų, o viename nenugriebto pieno puodelyje - 157 kalorijos ir 8,9 g riebalų.

6 būdai pakaitalas pasukos

Jei šaldytuve neturite pasukų, galite pasukų pakaitalą pasigaminti su 2% pieno ar nenugriebtu pienu (arba migdolų pienu ar sojos pienu, kuris skirtas ne pieno pasukų pakaitalui) ir tik keliais paprastais, nebrangiais ingredientais. Išbandykite šiuos pakeitimus visuose mėgstamiausiuose receptuose, nuo pasukų sausainių iki šokolado pyrago:

1. Sumaišykite 1 menką puodelį pieno su 1 šaukštu citrinos sulčių. Leiskite jam sėdėti, kol sutruks, maždaug penkias minutes.
2. Sumaišykite 1 menką puodelį pieno su 1 šaukštu baltojo acto. Leiskite jam sėdėti, kol sutruks, maždaug penkias minutes.
3. Sumaišykite 1 menką puodelį pieno su ½ šaukšto grietinėlės dantų akmenimis. Leiskite jam sėdėti, kol sutruks, maždaug penkias minutes.
4. Suplakite ¾ puodelio paprasto jogurto su ¼ puodelio pieno. Leiskite jam sėdėti, kol sutruks, maždaug penkias minutes.
5. Sumaišykite puodelį pieno su puodeliu grietinės. Leiskite jam sėdėti, kol sutruks, maždaug penkias minutes.
6. Pasukų miltelius, kuriuos galite nusipirkti maisto prekių parduotuvėje, sumaišykite su vandeniu arba pienu pagal ant pakuotės rekomenduojamą santykį.

Visi šie naminiai pasukų pakaitalai užtruks iki savaitės uždarytame inde, šaldytuve. Tačiau pasukų pakaitalo patogumas yra tas, kad galite pagaminti tiksliai tiek, kiek reikia tam tikram receptui. Kai kurie namų virėjai ir kepėjai mieliau gamina savo pakaitalus, užuot pirkę pasukas maisto prekių parduotuvėje, nes galite pasigaminti pagal poreikį be jokio pertekliaus.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kas muzikos terminais yra melodija

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai