Japoniškų ryžių krekerių receptas: 3 patarimai, kaip gaminti ryžių krekerius

Traškūs japoniško stiliaus ryžių krekeriai papildo viską - nuo puodelio žaliosios arbatos iki ledo alaus.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra japoniški ryžių krekeriai?
• 3 japoniškų ryžių krekerių tipai
• 3 patarimai, kaip gaminti japoniškus ryžių krekerius
• Keptų „Senbei“ ryžių krekerių receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra japoniški ryžių krekeriai?

Japoniški ryžių krekeriai yra užkandžių maistas be glitimo, gaminamas iš glitingų ryžių miltų (saldžiųjų ryžių miltų), baltųjų ryžių miltų arba rudųjų ryžių miltų. Šie krekeriai gali būti kepti, kepti ant grotelių arba kepti ir pagardinti saldžiais ir pikantais ingredientais bei priedais.

Yra keletas pagrindinių japoniškų ryžių krekerių tipų: plūgas , okaki ir senbei . Šie krekeriai, kuriuos galite rasti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių, gali būti patiekiami kartu su žaliąja arbata ar alkoholiniu gėrimu, su sriuba ar salotomis arba kaip greitas užkandis.

3 japoniškų ryžių krekerių tipai

Nors japoniškų ryžių krekerių yra įvairių formų, dydžių ir skonių, jie paprastai suprantami trijose pagrindinėse kategorijose:

1. arimas : arimas yra kąsnio dydžio krekeriai, pagaminti iš glitingų ryžių ir sojų padažo (kai kuriuose arare mišiniuose yra gabalėlių senbei ). Pavadinimas plūgas kilęs iš japoniško žodžio „sniego granulės“, nes ryžių krekeriai paprastai būna tokio paties dydžio ir formos kaip krušos gabaliukai. arimas yra pagamintas iš tų pačių glitingų ryžių miltų kaip okaki stiliaus krekeriai, ir paprastai juo mėgaujamasi kartu su alumi, kaip takų mišiniu, arba paruoštais tam tikrų festivalių garbei.
2. Okaki : Okaki yra ryžių krekeriai, pagaminti iš mochigome (glitinous ryžių) arba saldžių ryžių miltų, pavyzdžiui mochiko . Šie krekeriai taip pat datuojami Heiano laikotarpiu (789–1185), kai tapo populiaru kepti nedidelius iškilmingų apeigų gabalėlius. moči į pūstą, traškų užkandį.
   
3. Senbei : Šie delno dydžio krekeriai, pagaminti iš joshinko (be glitimo) ryžių buvo pristatyti Japonijai Tango dinastijos laikais ir yra vieni iš seniausių japoniškų užkandžių. Yra daug įvairių tipų senbei , tiek tradiciniu, tiek regioniniu. Jie gali būti saldūs ar pikantiški; shōyu ( aš esu gluosnis ), mirinas, juodosios sojos pupelės, nori, krevetės, sezamas ir furikake yra tarp labiausiai paplitusių kvapiųjų medžiagų.

3 patarimai, kaip gaminti japoniškus ryžių krekerius

Jei turite šiek tiek ryžių ir ryžių miltų, galite patys pasigaminti ryžių krekerių:

1. Pasirinkite tinkamus miltus . Nors baltieji ryžių miltai yra švelnus pagrindas visų rūšių prieskoniams, rudieji ryžiai turi riešutų ir skrudinto skonio - kaip genmaicha arbata - kuri puikiai dera su sodresniais glaistais, pvz tamari .
2. Išbandykite kitą kepimo būdą . Norėdami gauti sveiką užkandį, rinkitės kepti ryžių spirgučius, o ne kepkite juos. Kepdami pusę, apverskite krekerius, kad iš abiejų pusių išorė būtų tolygiai traški.
3. Žaisk su papildymais . Senbei Stilingi krekeriai dažnai turi išorinį nori apvalkalą, kad gautų papildomą skonį. Vis tiek, prieš išvyniojant ir formuojant, į pačią krekerių tešlą galima įmaišyti visų rūšių prieskonių. ( Aonori , džiovinta miltelių pavidalo valgomųjų jūros dumblių forma yra populiari dėl savo ryškios spalvos ir umami skonio.)

Keptų „Senbei“ ryžių krekerių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 2 šaukšteliai negyvi
• 1 puodelis virtų ryžių
• ½ šaukštelio druskos
• 3 šaukštai baltųjų ryžių miltų
• 3 arbatiniai šaukšteliai kokosų aliejaus, alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus ir dar daugiau, jei reikia
• 3-4 šaukštai vandens
• 1 šaukštas juodojo sezamo sėklų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Sumaišykite sojos padažą ir miriną ​​ir atidėkite jį į šalį.
2. Virtus kombainus sumaišykite virtus ryžius, druską, miltus ir aliejų ir pulsuokite, kol mišinys bus panašus į smulkų smėlį.
3. Įpilkite į vandenį po 1 valgomąjį šaukštą po vieną ir pulsuokite, kad įsijungtumėte. Mišinys, prispaudęs, turėtų susikaupti.
4. Mišinį perpilkite į didelį dubenį, įmaišykite sezamo sėklas ir suminkykite tešlą, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
5. Pusę tešlos uždėkite ant pergamentinio popieriaus lapo ir uždenkite plastikine plėvele. Tešlą lėtai ir tolygiai išlyginkite kočėlu. Išimkite plastiką ir 3–4 colių sausainių formele tešlą spauskite į delno dydžio apvalumus. (Arba, jei norite mažesnių ryžių spirgučių, tešlą padalykite į vienodo dydžio kamuoliukus ir matavimo taurele paspauskite ir išlyginkite.)
6. Išimkite tešlos perteklių ir padėkite jį į šalį. Pakartokite su likusia tešla.
7. Perkelkite pergamentą į kepimo skardą ir kepkite, kol krekeriai pradės tapti aukso rudos spalvos, maždaug 8 minutes iš vienos pusės.
8. Išimkite iš orkaitės ir lengvai patepkite krekerius sojos padažu ir mirino mišiniu. Grįžkite į orkaitę 1-2 minutėms ilgiau.
9. Perkelkite krekerius į groteles, kad visiškai atvėstų. Krekerius laikykite hermetiškame inde iki vienos savaitės.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.