Keletas dalykų yra tekstūriškai malonūs, kaip švieži mochi: jų elastingumas pagalvėse yra minkštas mochiko , lipnūs ryžių miltai, suteikiantys jam pavadinimą.
Pereiti į skyrių
- Kas yra Mochiko?
- 3 desertai, pagaminti naudojant „Mochiko“
- Koks skirtumas tarp ryžių miltų ir mochiko?
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“
Niki Nakayama moko šiuolaikinės japonų maisto gaminimo
Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.
Sužinokite daugiau
Kas yra Mochiko?
Mochiko yra japoniški saldūs ryžių miltai, pagaminti iš virtų mochigome , glitni trumpagrūdžių ryžių įvairovė. Gaminti mochiko , gamintojai nuplauna grūdus vandenyje, kad pašalintų išorinį lukštą, tada dehidratuoja branduolius ir sumala juos į smulkius miltelius.
Širatamako yra dar vienas miltas iš mochigome kurie taip pat parduodami kaip saldūs ryžių miltai. Tačiau jo tekstūra yra šiek tiek kitokia dėl plataus ryžių apdorojimo: po pirminio plovimo gamintojai grūdus vėl pamerkia, o tada drėkina. Gautas skystis spaudžiamas, tada dehidratuojamas ir sumalamas į miltus. Du miltai neturi glitimo ir nėra natūraliai saldūs. Lipni, kramtoma tekstūra, kurią jie suteikia saldumynams, būdinga konkrečiai ryžių grūdų veislei, Oryza sativa var. lipnus , kuris tik pakartoja šmaikštų glitimo ruožą.
3 desertai, pagaminti naudojant „Mochiko“
Tu gali naudoti mochiko kaip tirštiklis įvairiuose padažuose ar duonoje, panašus į kukurūzų krakmolą arba katakuriko (bulvių krakmolas) arba kaip miltai be glitimo kai kuriuose desertuose ir kepiniuose, pavyzdžiui:
- Mitarashi kushi dango : Dango , arba koldūnai, yra populiarus konditerijos gaminys, gaminamas iš jų derinio mochiko ir įprasti ryžių miltai ( joshinko ), o tai suteikia jiems šiek tiek mažiau tempimo nei mochi. Kushi dango yra saldūs koldūnai, patiekiami ant iešmų, paprastai glazūruoti mitaraši , saldus aš esu gluosnis .
- Mochi : „Mochi“ yra ryžių pyragas, tradiciškai gaminamas su shiratamako , kuri suteikia švelnesnę tekstūrą ir kramtyti, tačiau ją galima gaminti ir su mochiko .
- Wagashi : Žemė mochiko arba shiratamako pirmiausia naudojami kramtomiems saldumynams, vadinamiems wagashi .
Koks skirtumas tarp ryžių miltų ir mochiko?
Ir ryžių miltai, ir mochiko yra pagaminti pašalinant ryžių grūdų išorinį lukštą ir sumalant vidinį branduolį į smulkius miltelius. Pagrindinis skirtumas tarp dviejų miltų yra ryžių grūdai, naudojami jų gamybai. Reguliarus Ryžių miltai yra gaminamas iš nelipnių, ilgagrūdžių rudų arba baltų ryžių. Mochiko yra saldūs ryžių miltai, pagaminti iš glitingų, trumpagrūdžių saldžiųjų ryžių, vadinamų mochigome , taip pat žinomas kaip lipnūs ryžiai.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
