„Cooking 101“: sužinokite, kaip kepti kepsnį, kiaulieną, vištieną, daržoves, ėriuką ir antieną

Kai jums tai dar nėra, gali atrodyti, kad tikrai, absoliučiai, patvirtintai darote tai neteisingai, ir sugadinate vakarienę. Kepimo technika reikalauja pasitikėjimo, o tai neturėtų kilti jokių problemų, kai švelniai pagadinsite tą įdegusį kepsnį, vištienos šlaunų ar kiaulienos karbonadą ir užfiksuosite po žvilgančia auksinės rudos spalvos dangaus užuominą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Searingas?
• Kas yra atvirkštinis seansas?
• Kas yra Maillardo reakcija?
• Kodėl kulinarija yra svarbi kulinarijai?
• 2 vienetai tobulam prisidegimui
• Kaip sužinoti 7 skirtingus maisto produktus
• Ar jums reikia aliejaus keptuvės, kad galėtumėte susidoroti?
• Koks yra geriausias būdas sumažinti dūmų kiekį, kai skauda?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

kas yra beveidrodis skaitmeninis fotoaparatas

Kas yra Searingas?

Kada kepimas ant grotelių , braškinimas , arba troškinimas, ingrediento paviršius pirmiausia įtrinamas aukštoje temperatūroje, kad susidarytų skonio, karamelizuota ir parudavusi plutelė. (Tai taip pat vadinama rudavimu.) Svarbiausia yra kantrybė: labai pagunda mėsą ar žuvį judinti, kai tik atsitrenkia į keptuvę, tačiau suteikia jai gerą nenutrūkstamą galimybę visiškai paruduoti prieš pasukant į kitą pusę. jis bus visiškai pakeltas ir atsiskirs nuo keptuvės.

Kas yra atvirkštinis seansas?

Atvirkštinis pjovimas yra kepimo pasaulį apipylusi technika, ypač susijusi su kepsniais. Pirmiausia kepkite mėsą žemoje orkaitėje, o tada baigkite gaminti mėsą įkaitindami į karštą keptuvę, užklijuodami skonį ir griežčiau kontroliuodami vidinę temperatūrą. Puikus vidutinis retas yra jūsų akiratyje!

Kas yra Maillardo reakcija?

Maillardo reakcija yra tai, kas vyksta ingrediento cheminiame lygyje, kai vyksta įtrynimas. „Maillard“ reakcija arba „maillbrowning“ yra reakcija, kuri atsiranda, kai tam tikruose ingredientuose esantys fermentai ir amino rūgštys yra stipriai kaitinami. Virtuvėje tai reiškia plutos skonio rusvą ir patrauklų aromatą, kuris dažnai atsiranda kepant ant grotelių, supjaustant ir skrudinant tam tikrus maisto produktus.

Kodėl kulinarija yra svarbi kulinarijai?

Sear yra daugiausia sudedamosios sudedamosios dalies dimensijos pridėjimas per tekstūros ir skonio sudėtingumą. Sultingas kepsnys su apdegusia, sūria plutele arba žuvis be traškios odos yra be galo malonesnė. Pagalvokite apie geriausius keptus kiaušinius, nėriniuotais, aukso rudais kraštais. Tai yra veiksmo grožio grožis.

2 vienetai tobulam prisidegimui

1. Gera keptuvė, tolygiai praleidžianti ir sulaikanti šilumą, yra labai svarbi geram plyšiui, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno keptuvė ar gerai pagardinta ketaus keptuvė. Keptuvės įdėjimas neveiks.
2. Plona žuvies mentelė taip pat gali būti naudinga norint greitai ir švariai atskirti subtilų baltymą nuo keptuvės, neplėšant tobulos plutos, kurios laukdami praleidote visą tą laiką.

Kaip sužinoti 7 skirtingus maisto produktus

Pjaustymo procesas skirsis priklausomai nuo ingrediento, tačiau prieš tai baigiant orkaitėje, kelias minutes į išorę reikia stipriai įkaisti rudą, traškią odą. Pradėkite nuo didelės ugnies uždėdami didelę keptuvę ar kokotą. Supilkite aliejų į kepimo indą ir leiskite jam įkaisti, kol pradės lengvai rūkyti. Būkite atsargūs, kad alyva nesudegtų. Prieš įdėdami į keptuvę, mėsos ar daržovių gabalėlį būtinai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nes dėl drėgmės bus sunku tinkamai supjaustyti mėsą ir daržoves.

1. Kaip užsidegti vištieną . Nejudėk vištiena apie 4 minutes, kol oda išsiskirs ir paruduos kraštuose. Palenkite vištieną iki keptuvės krašto, prapjaukite šonus, maždaug 10 sekundžių vienoje pusėje.
2. Kaip iškepti jautieną . Sear jautiena , virimas 60 sekundžių vienoje pusėje. Išimkite jautieną į lakštų dėklą ir supilkite ant jo keptuvės sultis.
3. Kaip iškepti kepsnį . Kepsnius lėtai padėkite į keptuvę nuo savęs, kad karštas aliejus nepateptų ant rankų. Abiejų pusių plyšimas 3-4 minutes, kad iš abiejų pusių būtų ruda pluta.
4. Kaip užsidegti antis . 3–5 minutes arba iki tol, kol didžioji riebalų dalis pasidaro, o oda pasidaro aukso rudos spalvos, kartais apverskite krūtinę oda žemyn. Negalima virti krūtų ant stiprios ugnies, nes oda sutriks nepaprastai daug ir taps kramtoma, o ne traški.
5. Kaip užsikrėsti kiauliena . Pridėti kiauliena ir plyš, sukdamiesi kaip reikiant, kol gerai apskrus iš visų pusių.
6. Kaip užsikrėsti daržovėmis . 3–5 minutes įkaitintoje keptuvėje nedeginkite, kol daržovės padidės spalvos ir ims ruduoti.
7. Kaip sirpti ėriuką . Pridėkite ėrienos lentynas į keptuvės kaulą į viršų, o lentynos remiasi į keptuvių kraštą. Naudokite kaulus kaip rankenėlę, kad pasuktumėte avinėlį, ir supjaustykite abi puses 1–2 minutes arba kol apskrus. Žiūrėkite, kaip virėjas Gordonas Ramsay meistriškai suplėšia ėrienos lentyną žemiau.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kaip prižiūrėti pipirų augalus

Ar jums reikia aliejaus keptuvės, kad galėtumėte susidoroti?

Ar prieš alinant keptuvę reikės aliejaus patepti, ar ne, priklauso nuo to, ką gaminate. Kai kurie ingredientai, pvz., Šoninė, gamina maistą patys, o kiti, kuriuose yra mažai riebalų, pavyzdžiui, žuvis ar daržovės, reikalauja šiek tiek buferio iš tam tikrų riebalų. Būtinai venkite riebalų, kuriuose yra mažai dūmų pirmo spaudimo alyvuogių aliejus .

Koks yra geriausias būdas sumažinti dūmų kiekį, kai skauda?

Deja, norint gauti tikrai gerą nuospaudą, ypač esant sunkesniems baltymams, reikės šiek tiek dūmų. Geriausias būdas tai valdyti įjungus virtuvės ventiliatorių, jei tokį turite. Jei to nepadarysite: įskilkite langus ir galbūt nuginkluokite dūmų detektorius, kol kas.

kaip parašyti palyginimo ir kontrasto popierių

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą ir kt.