Sužinokite, kaip kepti ant grotelių: keptas kepsnys su žolelių sviesto receptu

Maisto gaminimas ant atviros ugnies yra seniausias kepimo būdas, o kepti ant grotelių yra maždaug taip pat, kaip šiandien.

Pereiti į skyrių

• Kas yra grilis?
• Anglis vs. Dujų kepimas ant grotelių
• Koks geriausias maistas ant grotelių?
• 6 patarimai kepti ant grotelių
• 8 receptų ant grotelių idėjos
• Ant grotelių keptas kepsnys su žolelių sviesto receptu
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra grilis?

Kepimas ant grotelių - tai būdas gaminti maistą ant metalinių grotelių tiesiai virš šilumos šaltinio - dujų liepsnos ar anglių ar malkų deginimo -, kuris apima šilumos perdavimą spinduliuojant. Kepant ant grotelių karščiai leidžia labai greitai paruduoti, todėl geriausiai tinka maisto produktams, kurių nereikia ilgai virti.

Anglis vs. Dujų kepimas ant grotelių

Yra du pagrindiniai ant grotelių kepimo būdai: su anglimi arba dujomis. Anglies grotelės priklauso nuo degančių anglių, kurios turi būti padegtos naudojant kamino starterį ar žiebtuvėlį, o grotelės yra prijungtos prie dujų bako ir veikia kaip dujinė viryklė. Anglies kepsnines gali deginti briketai, pagaminti iš suspaustos medienos ir pjuvenų; kietmedžio anglis; arba binchotan, japonų medžio anglis, kuri atrodo kaip mediena ir dega žemesnėje temperatūroje ir ilgiau nei kietmedžio anglis (Thomaso Kellerio pasirinkta anglis kepti ant Hibachi ). Dujų kepsninės yra labiau nuspėjamos, tačiau medžio anglimis ir malkomis kūrenamos kepsninės suteiks papildomo skonio iš jų susidarančių dūmų.

Koks geriausias maistas ant grotelių?

Kadangi kepimas ant grotelių yra toks didelis karštis, jis geriausiai tinka ploniems mėsos gabalams ir minkštoms daržovėms. Kepimas ant grotelių idealiai tinka:

• Vaisiai ir daržovės su lukštais ar žievelėmis, tokie kaip kukurūzai, tomatillos, gysločiai ir ananasai.
• Vaisiai ir daržovės storomis odelėmis, kurias galima ištrinti, pavyzdžiui, didelės varpinės ar poblano paprikos ir baklažanai.
• Storos, aliejumi išteptos duonos riekės.
• Ėrienos arba kiaulienos kotletai.
• Kūdikio nugaros šonkauliai.
• Niujorko kepsnys su kaulais, ribinis kepsnys, kepsnių kepsnys, juostos kepsnys, sijono kepsnys arba šoninis kepsnys. Raskite mūsų kepsnio gabalai čia .
• Vištienos krūtinėlės, vištienos šlaunys, vištienos sparneliai ar vištienos blauzdeliai (apie vištienos dalis sužinosite čia).
• Tvirtos žuvys, tokios kaip kardžuvė ir lašiša, arba visos žuvys, tokios kaip branzinas, sardinės ar snapelis.
• Vištienos, jautienos, ėrienos ar daržovių kebabai su raudonaisiais svogūnais, paprikomis, vasaros moliūgais ir portobelais.
• Dešrainiai ir mėsainiai.

6 patarimai kepti ant grotelių

1. Lengviausias būdas kepti ant grotelių yra sukurti dviejų zonų ugnį, kurioje yra viena vidutinio karščio ir viena vidutinio ir žemo zonos. Jei naudojate anglies groteles, sutvarkykite anglis taip, kad viena vieta būtų karštesnė. Jei naudojate dujinę kepsninę, vieną degiklį laikykite žemai, o kitą - aukštai. Rudas maistas vidutiniškai karštoje zonoje ir pereikite prie vidutinio ir žemo grotelių šono, kad baigtumėte gaminti per netiesioginę šilumą.
2. Patikrina anglies pasirengimą laikydamas ranką šešis centimetrus virš grotelių; karštis turėtų būti pakankamai stiprus, kad jis turėtų atitraukti ranką per dvi ar mažiau sekundžių.
3. Pabandykite lengvai patepti ingredientus, o ne groteles, nes aliejaus perteklius degs.
4. Išvalykite grotelių groteles prieš kepdami, kad nevalgytumėte sudegusių gabaliukų.
5. Laikykite po ranka purškiamą vandens butelį, kad susidorotumėte su paūmėjimais.
6. Kepant mėsą yra gerai pasukti mėsą, tačiau jei norite gauti grilio žymes, nejudinkite jos, kol nesusiformuos žymės.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

8 receptų ant grotelių idėjos

Pasinaudokite intensyviu grilio karščiu ir dūminiu skoniu:

1. Ant grotelių keptas sijono kepsnys ir kepti kiaušiniai
2. Ant grotelių kepta vištiena su barbekiu padažu arba sojos padažu - rudojo cukraus marinatu
3. Ant grotelių kepta žuvis
4. Ant grotelių keptas žalias padažas
5. Ant grotelių keptų žiedinių kopūstų kepsniai
6. Ant grotelių keptas žalias svogūnas su bulvių traškučiais
7. Elote (meksikietiški ant grotelių kepti kukurūzai)
8. Bulvės, keptos ant folijos pakelių

Ant grotelių keptas kepsnys su žolelių sviesto receptu

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Dėl sviesto :

• 1 lazdelė nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 1 šaukštas maltų šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas, petražolės ar čiobreliai
• 1 česnakas, sumaltas
• 2 šaukšteliai citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
• Košerinė druska, pagal skonį

Dėl kepsnio :

• 2 svarų sijono kepsnys
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos arba pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• Pagal skonį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba kitas augalinis aliejus

1. Pasigaminkite žolelių sviesto: Ant didelės pjaustymo lentos sutrinkite visus ingredientus šakute, kol jie bus kruopščiai sujungti. Suformuokite rąstą ir uždenkite plastikine plėvele. Laikykite šaldytuve iki kietumo mažiausiai 30 minučių.
2. Paglostykite kepsnį sausu popieriniais rankšluosčiais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Palaukite kambario temperatūroje bent 15 minučių.
3. Kepsnį patrinkite lengvu aliejaus sluoksniu. Paruoškite kepsninę lengvai tepdami groteles arba purškdami nonstick kepimo purškiklį. Norėdami kepti dujinę kepsninę, pašildykite iki vidutinio ir didelio karščio. Virkite kepsnį, kol susidarys gili ruda pluta, vidutiniškai retai - apie 2–3 minutes iš vienos pusės. Jei norite gerai vidutiniškai, virkite dar keletą minučių vienoje pusėje.
4. Kad kepsnys būtų puikus, leiskite kepsniui pailsėti 10 minučių ir supjaustykite plonomis juostelėmis, prieš grūdus, ant pjaustymo lentos. Ant viršaus uždėkite žolelių sviesto griežinėlių.

Sužinokite daugiau kulinarijos metodų virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.

kaip pradėti balso aktoriumi