Virtuvės gaminių vadovas: 10 keptuvių rūšių ir kaip jas naudoti

Sužinokite apie standartinius virtuvės reikmenų rinkinius, skirtus namų virėjams, nuo sunkiųjų varinių keptuvių iki nelipnių keptuvių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• 5 Virtuvės medžiagų rūšys
• 10 pagrindinių keptuvių tipų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

5 Virtuvės medžiagų rūšys

Medžiaga yra svarbi renkantis naują keptuvę. Skirtingų medžiagų šilumos laidumas, šilumos sulaikymas ir reaktyvumas skiriasi. Kai kurios iš labiausiai paplitusių medžiagų yra:

1. Ketaus : Ketaus keptuvė gali būti lėta, kol kaista (skirkite keptuvei apie 10 minučių, kad ji įkaistų), tačiau kai ji įkaista, ji lieka karšta. Ketaus šilumos pasiskirstymas nėra toks pat kaip aliuminio, todėl jei ruošiate maistą ant viryklės, keptuvės dalis tiesiai virš šilumos šaltinio bus šilčiausia. Ketaus paviršius yra grubus, todėl prieskonių metu susidaro natūrali nelipni danga. Labai rūgštus maistas, muilas ir gausus šveitimas gali pakenkti šiems prieskoniams, tačiau jūs visada galite paskaninti ketaus keptuvę. (Ketaus indus negalima plauti indaplovėse.) Ketaus yra už prieinamą kainą ir, gerai apdorojus, jis gali tarnauti kartoms. Kepsniui kepti, šoninei kepti, lėtai kepantiems troškiniams ir troškiniams naudokite ketaus.
2. Varis : Varis yra puikus šilumos laidininkas, užtikrinantis tolygų šilumos paskirstymą, tačiau jis taip pat yra viena iš brangiausių indų. Kadangi varis yra reaktyvus, jis paprastai išklojamas kita nereaguojančia medžiaga, pavyzdžiui, nerūdijančiu plienu ar alavu. Vario indai yra labai jautrūs. Skirtingai nuo ketaus, kurio šildymas ir atvėsinimas užima daug laiko, keptuvės su vario šerdimi greitai kaista ir atvėsta. Maistą, kuriam reikalinga tiksli temperatūra, pavyzdžiui, karamelę, padažus ir žuvį, naudokite varį. Vario puodai taip pat idealiai tinka troškinant lėtai ir troškinant.
3. Nonstick : „Nonstick“ keptuvės yra prieinamos ir lengvai valomos. Nors „nonstick“ danga nėra ideali ruduoti, ji yra naudinga kepant ypač subtilų maistą, pavyzdžiui, žuvį ar omletą. Neigiama pusė? „Nonstick“ danga laikui bėgant linksta suirti, todėl tikitės, kad kas keletą metų pakeisite „nonstick“ indus; nenaudokite metalinių indų ar mentelių ant nelimpančio paviršiaus, kurie pagreitins šį procesą.
4. Anglinio plieno keptuvės : Kaip ir ketaus, taip ir anglinis plienas gerai palaiko šilumą. Anglies plieno keptuvėms taip pat reikia prieskonių, kad maistas neliptų. Anglinio plieno pranašumas prieš ketaus yra tas, kad anglinio plieno keptuvės paprastai yra mažesnio svorio ir turi nuožulnius šonus, kurie abu yra naudingi, jei ką nors vartote keptuvėje.
   
5. Nerūdijančio plieno keptuvės : Nerūdijantis plienas yra patvarus ir nereaguojantis, todėl jis yra virtuvės arklys. Jis taip pat linkęs laikytis maisto, todėl jis nėra idealus kiaušinienei ar žuvienei virti. Nerūdijantis plienas gali dirbti beveik su bet kuo kitu, su sąlyga, kad yra pakankamai riebalų ar skysčių, kad būtų išvengta prilipimo, arba jei keptuvę išgarinsite po virimo.

10 pagrindinių keptuvių tipų

Kiekvienas keptuvės tipas yra naudingas skirtingam kepimo būdui.

1. Patroškinta keptuvė : Skrudinta keptuvė yra gili keptuvė, kurios tiesios kraštinės yra 90 laipsnių kampu nuo pagrindo, maksimaliai padidinant paviršiaus plotą ir sumažinant purslų. Idealiai tinka maistui troškinti, keptuvės paprastai yra pagamintos iš nerūdijančio plieno.
2. Wok : Wok turi dubenį primenantį kepimo paviršių ir ilgą rankeną, apsaugančią jūsų rankas nuo aukštos temperatūros, reikalingos kepant. Dauguma vokų yra pagaminti iš anglinio plieno.
3. Olandų orkaitė : Sunkiasdugnės olandiškos orkaitės idealiai tinka lėtai gaminant padažus ir troškinius. Daugelis modelių taip pat gali keliauti nuo viryklės iki orkaitės, todėl jie idealiai tinka patiekalams, kuriuos pirmiausia reikia paruduoti, o paskui lėtai virti orkaitėje. Olandiškos krosnys dažnai gaminamos iš ketaus, tinkamo naudoti orkaitėje, arba emaliuoto ketaus.
4. Grotelių keptuvė : Grilio keptuvė yra keptuvė su keteromis, imituojančiomis kepsninės poveikį. Keptuvės ant grotelių dažnai gaminamos iš ketaus, kuris lėtai kaista, gerai sulaiko šilumą ir puikiai paruduoja. Prieš ruošdamiesi gaminti, maždaug 10 minučių įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies ir naudokite ją viskam, ką įdėsite ant tikros kepsninės: kebabams, perpus persikams ar daužytoms vištienos krūtinėlėms.
5. Grotelės : Keptuvė yra ilga plokščia keptuvė, naudinga kepant blynus, kiaušinius, šoninę ir mėsainius. Namų restorano keptuvių versijos paprastai yra pagamintos iš ketaus ir skirtos dviem viryklių degikliams užimti.
6. Paella pan : Jei dažnai gaminsite paeliją, ispanų ryžių ir jūros gėrybių patiekalą, galbūt norėsite investuoti į šią specializuotą keptuvę su dideliu, plokščiu dugnu ir negiliais, nuožulniais šonais. „Paella“ keptuvės, kaip ir vokai, dažnai gaminamos iš nerūdijančio plieno.
7. Skillet Keptuvė yra panaši į keptuvę, bet su nuožulniais šonais. Geriausios keptuvės, dar vadinamos keptuvėmis, dažnai gaminamos iš ketaus. Ketaus keptuvėms reikia šiek tiek laiko įkaisti, tačiau kai jos įkaista, jos išlieka karštos, todėl jas galima rinktis kepsnį. Jų aukštos, nuožulnios pusės taip pat idealiai tinka kepti negiliai.
8. Skrudinimo keptuvė : Skrudinimo keptuvė paprastai yra stačiakampio formos su tiesiomis pusėmis ir sunkios rankenos, kurios idealiai tinka ištraukti iš kalakutienos visą kalakutą. Keptuvės dažnai gaminamos iš nerūdijančio plieno, vario arba emaliuoto ketaus - orkaitėje saugių medžiagų, kurios sulaiko šilumą. Kepimo skardą naudokite kepant bet kokį per aukštą ar sunkų kepimo skardą, pavyzdžiui, didelius mėsos gabalus ar troškinius.
9. Krepinė duona : Kaip ir paelijos keptuvėje, taip ir krepinė yra specialus gaminys. „Crêpe“ keptuvės yra didelės, plokščios apvalios keptuvės, kurių šonai labai seklūs, nuožulnūs, idealiai tinkami plonai krepų tešlai virti. Jei norite gaminti krepus pirmą kartą, bet nesate pasirengę investuoti į anglinio plieno keptuvę, naudokite nerūdijančio plieno arba anglinio plieno keptuvę.
10. „Stockpot“ : Akcijos yra didelis puodas, kurį galite naudoti bet kokiam dalykui. Jei norite ilgai troškinti ir troškinti, norėsite nerūdijančio plieno puodo, kurio dugnas yra sunkus, bet jei verdate tik makaronams skirtą vandenį, rinkitės ploną keptuvę, kuri greitai įkais.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.