Kaip naudoti anyžių sėklą gaminant maistą

Anyžiai buvo naudojami šimtmečius, kad likeriams ir kepiniams būtų suteiktas išskirtinis skonis - nuo vario distiliuoto graikiško ouzo iki du kartus kepto itališko biscotti. Nepaisant turtingos istorijos, ji vis dar ieško būdų, kaip iš naujo sugalvoti save, prisidedant prie šviežių laiko nudėvėtų kokteilių priėmimo ir pridedant stebėtino gylio ir šilumos mėsai ir jūros gėrybėms.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Anyžiaus istorija ir kilmė
• Kas yra anyžius?
• Anyžiaus skonio profilis ir savybės
• 3 kulinariniai panaudojimai anyžiui
• Kur nusipirkti anyžių
• Kaip gaminti maistą su anyžiumi
• Kaip laikyti anyžių
• Ar galite pakeisti anyžių?
• Koks skirtumas tarp anyžiaus ir žvaigždinio anyžiaus?
• Koks skirtumas tarp anyžiaus ir pankolio?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Džeimsas moko kurti personažus, rašyti dialogą ir skaitytojus versti puslapį.

Anyžiaus istorija ir kilmė

Anyžių gimtinė yra Viduriniai Rytai ir vienas seniausių žinomų prieskonių. Jo kulinarijos šaknis galima atsekti dar Senovės Romoje, kur gamtininkas ir autorius Plinijus apie tai beveik prieš du tūkstančius metų rašė: „Žali ar džiovinti“, kad to norėtųsi visi konservai ir kvapiosios medžiagos. Anyžius buvo toks vertingas, kad buvo vienas iš prieskonių, kuriuos romėnai naudojo mokėdami mokesčius, ir 1305 m. Karalius Edvardas I rinko iš jo importo mokestį. Ankstyvojoje JAV istorijoje iš Virdžinijos kolonizatorių reikėjo pasėti šešias anyžių sėklas.

Kas yra anyžius?

Anyžių arba anyžių, lotyniškas pavadinimas Pimpinella anisum , yra petražolių šeimos žydinti vienmetė žolė. Augalas siekia apie 18 colių aukščio ir išauga plunksniška lapija ir baltai žydi. Po žydėjimo vaisiai subręsta maždaug du mėnesius, kol nuskinamas visas augalas, džiovinami ir kuliami, kad vaisiai būtų atskirti nuo lapijos. Anyžius yra šizokarpas, tai reiškia, kad kai vaisiai subręsta, jie spjaudosi į vienos sėklos dalis. Kiekviena anyžių sėkla yra pusė anyžių vaisių. Sėklos yra anyžių augalo dalis, dažniausiai naudojama kulinarijos tikslais, tačiau stiebus ir lapus taip pat galima valgyti žalius arba virtus.

Anyžiaus skonio profilis ir savybės

Anyžių sėklų spalva yra nuo šviesiai rudos iki žalsvai pilkos. Sėklos yra panašios į mažus, su briaunomis pusmėnulius ir dažnai yra šiek tiek stiebo. Nors anyžių sėklos panašios į pankolio sėklas, jos yra žymiai mažesnės. Anyžius garsėja natūraliu saldumu ir neabejotinu saldymedžio skoniu.

Anyžių aromato ir skonio profilis yra panašus į saldymedžio šaknies, pankolio, žvaigždinio anyžiaus ir kmynų. Taip yra todėl, kad visuose šiuose augaluose yra tas pats organinis junginys, vadinamas anetolis , suteikiant jiems išskirtinį saldų aromatinį skonį. Nors anetolis vandenyje tirpsta tik šiek tiek, jis gerai tirpsta etanolyje. Štai kodėl kai kurie anyžių skonio likeriai sumaišomi su vandeniu tampa nepermatomi - tai reiškinys, vadinamas ouzo efektu.

3 kulinariniai panaudojimai anyžiui

Nors anyžiai daugelyje kepinių ir likerių užima pagrindinę vietą, jie taip pat gerai tinka, kai lengvai ranka dedami į pikantiškus patiekalus. Ypač gerai derinamas su jūros gėrybėmis, kartais naudojamas itališkose dešrose ir indiškuose kariuose.

žinomiausi Maya Lin darbai:

1. Kepiniai . Anyžius dažniausiai naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip itališki biscotti ir picelės, vokiškas springerle ir pfeffernüss.
2. Alkoholiniai gėrimai . Anyžius taip pat naudojamas viso pasaulio likeriams, tokiems kaip absentas, anizetas, pastis, sambuka, Pernodas, arakas, rakis ir ouzo, gardinti.
3. Natūralus kvapiklis . Anyžius kartais naudojamas kaip viena iš šakninio alaus kvapiųjų medžiagų.

Manoma, kad anyžių arbata padeda virškinti, malšina skrandžio spazmus ir skatina apetitą. Anyžius yra karminuojantis, natūraliai išskiriantis dujas iš skrandžio ir žarnyno. Skrudintos sėklos kartais kramtomos po valgio Indijoje ir Afganistane, kad atsigaivintų kvapas. Anyžiaus sėkla dažnai naudojama saldymedžio skonio saldainiuose, pavyzdžiui, juodosiose drebučių pupelėse, ir dedama į kai kuriuos vaistus, kad užgožtų nemalonų kitų vaistų skonį.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko rašyti

Moko scenaristų rašymo

Moko rašyti televizijai

kaip pradėti rašyti eilėraštį

Moko draminio rašymo

Kur nusipirkti anyžių

Anyžių sėklų galima rasti nesmulkintų arba sumaltų prekybos centro prieskonių skyriuje. Pirkite iš didelių apyvartų rinkų, kad maksimaliai padidintumėte šviežumą. Malti anyžiai turėtų būti šiltai rudos spalvos. Anyžių sėklas geriausia pirkti nesusmulkintas, o nesusmulkintas, nes pagardintas prieskonis greitai praranda kvapą ir skonį. Anyžių aliejus yra garų distiliuojamas iš anyžių sėklų ir jo galima rasti kai kuriose specializuotose rinkose. Jis gali būti naudojamas kaip eterinis aliejus arba kaip kvapiosios medžiagos.

Kaip gaminti maistą su anyžiumi

Galvok kaip profesionalas

Džeimsas moko kurti personažus, rašyti dialogą ir skaitytojus versti puslapį.

Dėl savo stiprumo anyžius turėtų būti vartojamas saikingai. Jis puikiai derinamas su jūros gėrybėmis, mėsa, vaisiais ir šokoladu. Anyžius gerai derinamas su kitais prieskoniais ir žolelėmis, pavyzdžiui, kmynais, gvazdikėliais, skraistėmis, rožinėmis pipiromis ir peletrūnais. Visos anyžių sėklos gerai veikia mišiniai kaip egiptietiška duka arba Indijos druskos masala nes jas kramtant, sėklos ant patiekalo išleidžia naują sudėtingumo sluoksnį. Sėklos gali būti lengvai paskrudintos sausoje keptuvėje, kad išgautų jų skonį; skrudinimas taip pat padės sveikas sėklas sumalti. Nors lapai ir stiebai gali būti naudojami sriubose ir salotose, anyžių sėklos, anyžių ekstraktas ir anyžių aliejus yra receptai, kurių dažniausiai reikalaujama, nes jie yra lengviausiai prieinami.

Kaip laikyti anyžių

Anyžių sėklos neturėtų būti stipriai karštos ar šaltos, todėl jas reikia laikyti atokiau nuo šviesos. Prieskonis turėtų būti laikomas sandarioje, sandarioje talpykloje, kad nebūtų drėgmės ir išliktų gaivumas. Anyžiaus sėklos turėtų būti perkamos nedideliais kiekiais ir dažnai papildomos, kad būtų užtikrintas maksimalus skonis.

Ar galite pakeisti anyžių?

Geriausias anyžių pakaitalas yra žvaigždinis anyžius. Viena žvaigždžių anyžių ankštis prilygsta pusei šaukštelio maltų anyžių sėklų. Jei po ranka neturite žvaigždinio anyžiaus, pankolio sėklos, nors ir šiek tiek medingesnės ir mažiau saldžios nei anyžiai, yra priimtinas pakaitalas. Kmynų sėklos gali būti naudojamos vietoje anyžių sėklų, tačiau jos geriau tinka pikantiškiems patiekalams gaminti.

Koks skirtumas tarp anyžiaus ir žvaigždinio anyžiaus?

Redaktorių pasirinkimas

Nepaisant panašių pavadinimų ir kai kurių skonio sutapimų, anyžius ir žvaigždinis anyžius nėra susiję, nes jie kilę iš visiškai skirtingų augalų šeimų. Žvaigždinis anyžius yra gėlių formos visžalio krūmo magnolijų šeimos sėklos ankštis. Žvaigždinis anyžius yra aštresnis ir intensyvesnis už anyžių sėklą ir dažnai naudojamas gaminant kinus. Žvaigždinis anyžius yra Kinijos penkių prieskonių ingredientas .

Koks skirtumas tarp anyžiaus ir pankolio?

Pankolis yra svogūnėlis su panašiais į krapus lapais . Pankolis kartais vadinamas saldžiu anyžiu. Anyžiai ir pankoliai yra skirtingos tos pačios augalų šeimos rūšys. Pankoliai yra saldesnio, subtilesnio skonio nei anyžiai. Pankolio svogūnėlis naudojamas kaip daržovė, lapai - kaip žolė, o sėklos - kaip prieskoniai.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.