Visi skirtingi vištienos gabalai: sužinokite, kaip naudoti kiekvieną vištienos dalį

Į visa kepta vištiena yra puikus būdas parodyti kontrastingus skonius ir tekstūras iš visų skirtingų paukščio dalių, nuo popiežiaus nosies prie uodegos iki sparnų ir šlaunų bei iki austrių tarp nugaros ir kojos.

Kuo geriau susipažinsite su mėsa, tuo sėkmingiau ją gaminsite. Štai ką reikia žinoti apie svarbiausias pasaulio vištas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra vištiena?
• Kokia yra tinkama vidinė virta vištienos temperatūra?
• 6 valgomos vištienos dalys

Kas yra vištiena?

Vištiena yra labiausiai paplitusi ir labiausiai paplitusi naminė višta pasaulyje dėl savo kulinarinio universalumo - galite kepti, kepti, grilis , kepkite ir troškinkite jį pradedantiesiems - jo mažas riebalų ir baltymų santykis, lyginant su kita mėsa, pavyzdžiui, jautiena .

Kokia yra tinkama vidinė virta vištienos temperatūra?

Vištiena kepama tada, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 75ºC, neatsižvelgiant į kepimo būdą, kepimo temperatūrą ir mėsos supjaustymą, įskaitant baltą mėsą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėles ir sparnelius, ir tamsią mėsą, pavyzdžiui, blauzdeles ir šlaunis.

6 valgomos vištienos dalys

Padaryta teisingai, nesvarbu, kokia išpjova, vištiena yra švelni, sultinga, o oda yra traškiausia. Atminkite: kai skerdžiate, virtuvės žirklės yra jūsų draugas.

1. Visas paukštis : Kartais geriausias pjūvis yra visi. Kepta vištiena yra vienas paprasčiausių gyvenimo malonumų. Vištieną aptepkite skaidrintu sviestu ir visas puses pagardinkite druska, paskrudinkite 20–25 minutes 475 ° F orkaitėje. Sumažinkite ugnį iki 400 ° F ir kepkite dar 30-45 minutes, kol šlaunys ir krūtų centras užfiksuos 160 ° F, o sultys išbėgs. Leiskite pailsėti bent 20 minučių prieš droždami.
2. Vištienos krūtinėlės : Vištienos krūtinėlė - tai liesa mėsos išpjova, paimta iš krūtinės raumens vištienos apačioje. Kiekvienoje visoje vištienoje yra viena vištienos krūtinėlė su dviem puselėmis, kurios mėsos metu paprastai atskiriamos ir parduodamos kaip atskiros krūtys. Atsižvelgiant į pageidaujamą baltos mėsos ir naudą sveikatai, vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos, yra brangiausia vištienos išpjova, palyginti su vištienos šlaunimis, sparneliais ir blauzdelėmis, ir ją galima kepti ant grotelių, kepti, kepti, kepti, kepti ant grotelių ir virti begale. būdai.
3. Vištienos kojos (dar žinomos kaip kojų ketvirčiai) : Vištienos šlaunys yra naminių paukščių pjūvis, paimtas iš viršutinės kojos dalies, virš kelio sąnario, skiriančio šlaunį nuo vištienos koto. Tai yra visiškai tamsios mėsos vištienos porcija , ir yra vienas prieinamiausių paukščio gabalų, palyginti su brangesniais baltos mėsos gabalėliais, tokiais kaip vištienos krūtinėlės. Gaminimo laikas ir rezultatai taip pat gali skirtis, atsižvelgiant į tai, ar vištienos šlaunies oda vis dar nepažeista. Vištienos šlaunys be kaulų reikalauja mažesnio kepimo laiko, todėl jie yra greitesnis pasirinkimas savaitės vakarienės receptams. Kaulinės vištienos šlaunys geriau išlaikys drėgmę ir skonį, todėl galutinis produktas bus aromatingesnis ir sultingesnis, tačiau jiems reikės papildomo virimo laiko. Įmirkykite pasukas, paskandinkite pagardintuose miltuose ir apkepkite, kad apskrustų Pietinė kepta vištiena arba marinuokite su imbieru, česnaku ir citrinos sultimis prieš kepdami.
4. Vištų sparneliai : Vištienos sparnelyje yra dvi valgomos dalys: būgnelis, panašus į mažesnį būgnelį su balta mėsa, ir plokščiasis, kuriame tarp dviejų kaulų yra švelni balta mėsa. Vištienos sparneliai, paprastai žinomi kaip baro maistas, taip pat yra skanūs, kai jie yra padengti mėgstamos uogienės, balzamiko acto, malto imbiero ir maltų česnakų mišiniu ir kepami 385 ° F temperatūroje, sukant, kol oda taps traški ir karamelizuota.
5. Kaulai : Įdėkite visus likusius vištienos kaulus į darbą ir paruoškite universalų vištienos sultinį arba vištienos sultinį. Lengvos, auksinės vištienos sultiniai yra restoranų virtuvių arklys. Jis naudojamas makaronams virti ir kaip padažų padažas. Sumažintas ir sustiprintas, jį galima paversti skania sriuba. Šviesa apibūdina jo spalvą, tačiau tai taip pat reiškia, kad ji verda gana trumpai, maždaug 45 minutes troškindama. Pradėkite kruopščiai išvalydami vištienos dalis - kaklus, nugaras, kojas ir visas kitas - pašalindami visus kraujo gabaliukus, kepenis, širdį ar kitus nešvarumus. Kuo švaresnė jūsų vištiena, tuo ryškesni bus jūsų atsargų skoniai.
6. Riebalai : Schmaltz yra lydyti vištienos riebalai. Riebalus, kurie kaupiasi ant atsargų, galite naudoti įvairiais būdais. Kaitinant ant silpnos ugnies, kad išgaruotų visas vanduo, ir įtempiant pašalinti nešvarumus. Juo galite kepti bulves ar šaknines daržoves arba gaminti su jais latkus. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve 2 savaites ir po to užšaldykite.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Aaroną Frankliną ir kt.