11 autentiškų Meksikos „Tacos“ tipų

Jei jums pasisekė atsidurti Meksike, Los Andžele ar bet kuriame kitame Kalifornijos ir Teksaso mieste, yra didelė tikimybė, kad esate tolimas atstumas nuo kuklaus gatvės maisto čempiono: tako.

kaip rengtis kokteilių vakarėliui

Be to, pabarstę cilindro, smulkiai supjaustyto baltojo svogūno, kalkių pleišto spritz, avokado pleišto, užpilto salsoje verde ar salsoje roja, galbūt su keliais pjaustytais ridikėliais šone, Meksikos gatvės takos demonstruoja aukštąjį meną. greito maisto, pagaminto teisingai. Pasisupk už tako stovo ar taqueria ir imk viską.

Pereiti į skyrių

• 11 autentiškų Meksikos „Tacos“ tipų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

11 autentiškų Meksikos „Tacos“ tipų

Devyni Meksikos regionai - Baja Kalifornija, Ramiojo vandenyno pakrantės žemuma, Meksikos plokščiakalnis, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Persijos įlankos pakrantės lyguma, Pietų aukštikalnės ir Jukatano pusiasalis - yra tokie patys kulinariškai įvairūs nes jie yra kultūriškai įvairūs. Tai reiškia, kad nesvarbu, kuriame regione keliausite, jūs turite unikalią patirtį, kai kalbama apie takus.

Čia yra keletas žymiausių tako tipų su vietiniu nuojauta, kuriuos rasite kelionėse po šalį:

1. BBQ takai : Kad šie tacos būtų rasti visoje Meksikoje, mėsa - paprastai aviena, bet kartais jautiena ar ožka - suvyniojama į banano ar agavos lapus ir lėtai kepama ant atviros ugnies arba požeminėje krosnyje, išklotoje karštomis anglimis. Rezultatas - švelni susmulkinta jautiena, tirpstanti burnoje. Barbakoa galima rasti visoje Meksikoje, paprastai patiekiama tako pavidalu su šonine taurele konsomi (sultinys, pagamintas iš mėsos lašelių).
2. „Birria tacos“ : Tai ožkų sriuba kilusi iš Jalisco valstijos, nors aplinkinės valstybės, tokios kaip Michoacán, Durango dalys ir Zacatecas, taip pat gamina versijas, įskaitant su jautiena. Paprastai jis patiekiamas su tortilijomis, priedais ir salsomis. Birria dažnai naudojama prakaitui ar pagiriai išprakaituoti.
3. Galvos tako : „Cabeza“ ispanų kalba reiškia galvą, kuris yra tinkamas šių tacų pavadinimas: jie gaminami iš karvės galvos mėsos ir paprastai patiekiami troškinti arba virti, kad sustiprintų mėsos švelnumą ( cabeza tacos gali būti gana elastingos ir turtingos , dėl didelio riebalų kiekio galvoje). Jis rodomas daugelyje Meksikos regionų, kur klientai gali pasirinkti, kurią skiltį norėtų, nuo lengua (liežuvio) iki sesos (smegenų).
4. Kepta jautienos tako : Sonoros valstija šiaurės Meksikoje yra galvijų auginimo šalis ir carne asada tacos (kepta mėsa) turi ten šaknis. Mėsa - dažniausiai ranchera arba atvartinis kepsnys iš jautienos trumpos nugarinės - yra marinuojama ir kepama ant anglies, po to smulkinama ir kepama ant plokštumos, kol ji patiekiama miltinėje tortilijoje.
5. Mėsos takos : Michoacanas teigia karnitas, arba mažai mėsos , paprastai pagaminta iš kiaulienos mentės, lėtai virė savo riebiu, „confit“ stiliumi, kol mėsa bus pakankamai minkšta, kad suskiltų į mažas šukes. Šaukštu supilkite į šviežią tortiliją ir apsirenkite taip, kaip norite.
6. Chapulín tacos : Kapelinai - dar kitaip. žiogai - tai įprastas užkandis Oaksakoje ir kituose pietiniuose Meksikos regionuose, kur jie valgomi patys arba kaip tako įdaras. Šie specialūs „tacos“ gaminami iš traškių, traškių žiogų, kurie buvo džiovinti, paskrudinti ir pagardinti česnakais, čilės pipirais ir žaliosios citrinos sultimis.
7. Tinga tacos : Puebla mieste, populiarus vištienos taco tinga , arba troškinys „taco“, dažnai gaminamas iš vištienos, troškintos švelniame chipotle-pomidorų padaže, pagardintame česnaku ir šiek tiek piloncillo arba žalio cukranendrių cukraus. Mėsa susmulkinama, patiekiama tortilijoje ir užpilama smulkintu svogūnu, kalendra ir kalkėmis.
8. Krepšinio takos / virtos / prakaituotos : Paplitęs Meksike, krepšio takos arba garuose nurodykite ne konkretų įdarą, o indą, kuriame takai sėdi po garinimo. Tortilijos pripildomos viskuo, pradedant tinga (troškiniu) ir baigiant bulvėmis, tada visas pakelis kepamas ir laikomas krepšyje arba kanastose, kol patiekiamas.
9. Žuvies takos : Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje jūros gėrybės yra natūralus tako įdaro pasirinkimas. Bajos rajonas garsėja kepta žuvimi ir (arba) krevetėmis, dažnai patiekiama su smulkintais kopūstais, pico de gallo ir grietine. Meksikos valstija Nayarit gali pasigirti ant grotelių keptais žuvies takais, vadinamais pescado zarandeado; šiaurės vakarų Sinaloa valstijoje yra „tacos gobernador“ arba krevetės su lašiniais ir lydytu sūriu.
10. Cochinita pibil tacos : „Cochinita pibil“ - žindoma kiaulė, marinuota citrusinių vaisių sultyse, česnakuose ir apelsinų atspalvio achiotos pastoje, vėliau suvyniota į banano lapus ir paskrudinta požeminėje duobėje - yra regioninis skanėstas Jukatano pusiasalyje. Konkursas, aštri mėsa dažnai patiekiama su marinuotais raudonaisiais svogūnais ir šviežiomis tortilijomis .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Galbūt yra nė vienas patiekalas, labiau susijęs su Meksiku, nei „tacos al pastor“ . Visame mieste pardavėjai įrengė verpimo trompus - vertikalią kekę, skirtingą nuo tų, kurios buvo naudojamos gaminant girosus - uždengtas al pastoriaus marinuota mėsa (paprastai kiauliena) ir įtvirtinta viršuje ir apačioje su ananasų pleištu (vaisių sultimis). kol kepa lašai į mėsą). „Taqueros“ vikriai nupjauna mėsą nuo iešmo į šiltą kukurūzų tortiliją ir užpilkite tako keliomis karamelizuoto ananaso skiltelėmis bei apdulkinkite žalius svogūnus ir kalendras. Mėsa marinuojama adobo padaže su čili ir achiote - ryškiai raudona prieskonių pasta, pagaminta iš maltų anato sėklų ir acto, kartu su kalendrų sėklomis, raudonėliais, kmynais, česnakais ir kitais prieskoniais iš Meksikos atogrąžų Jukatano regiono.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.