Pagrindinis Maistas Kaip pasigaminti „Carnitas“: naminis „Slow Cooker“ kiaulienos „Carnitas“ receptas

Kaip pasigaminti „Carnitas“: naminis „Slow Cooker“ kiaulienos „Carnitas“ receptas

Jūsų Horoskopas Rytojui

Nesvarbu, kur gausite meksikietišką maistą, kiaulienos karnitai yra pagrindinis dalykas. Kiekvieną sultingą, skoningą susmulkintos mėsos kąsnį sustiprina tie traškūs, karamelizuoti garbanoti galai.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra „Carnitas“?

„Carnitas“ arba maža mėsa paprastai gaminama iš kiaulienos mentės, kuri lėtai troškinasi savo riebiu, „confit“ stiliumi, kol mėsa bus pakankamai minkšta, kad galėtų suskaidyti į skilteles.

Kaip pasigaminti karnitą

Kaip ir bet kurio recepto atveju, pasirinkta mėsos išpjova paveiks galutinio rezultato skonį ir tekstūrą. Rinkdamiesi kiaulienos išpjovą, atkreipkite dėmesį į kiaulienos mentę be kaulų (dar vadinamą kiaulienos užpakaliu arba Bostono užpakaliu), kurio riebumas yra didesnis nei gabalėlių, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinės ar kiaulienos karbonado. Tai leidžia visiems tiems lydantiems riebalams užpilti mėsą per lėtą kepimo procesą. Kalbant apie kaulus, palyginti su kaulais, tai yra pirmenybės klausimas. Geriausia yra nusipirkti tai, kas šviežia, mėsininkų kasoje.

Nors karnitoms gaminti galite visiškai naudoti olandišką orkaitę arba greitpuodį, šiame recepte tam pačiam efektui pasiekti naudojama lėta viryklė. Kiaulieną reikia virti lėtoje viryklėje su sultiniu ir prieskoniais žemoje temperatūroje 6–8 valandas, tada kepti arba kepti, kol kraštai taps traškūs.



Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kaip patiekti kiaulienos karnitą

„Carnitas“ spindi beveik kiekviename patiekale, kurį tik sugalvojate. Jiems galite tarnauti šiais būdais:

  • Tacos : „Carnitas tacos“ šaukštu supjaustykite šią tobulą kiaulieną į šviežias tortilijas ir išdėliokite ją taip, kaip norite, su žiupsneliu cilindro, žaliosios citrinos ir kubeliais pjaustyto balto svogūno, arba su salsų ir karšto padažo pasirinkimu.
  • Burritos : Apvyniokite karnitą burrituose su ryžiais ir pupelėmis, kartu su „pico de gallo“, „guacamole“ ir grietine.
  • Nachos, enchiladas ir quesadillas : Nachos, enchiladas ar quesadillas papildykite karnitomis, kartu su čilės padažu ir queso fresco ar cotija sūriu.

Nesvarbu, ką pasirinksite, apsvarstykite galimybę įtraukti rūgštų, ryškų garnyrą, pavyzdžiui, marinuotus raudonuosius svogūnus ar jalapeños, kad atgaivintumėte turtingus, pikantiškus kiaulienos skonius ir priverstumėte visa tai dainuoti.

„Carnitas tacos“

Naminis „Slow Cooker“ kiaulienos „Carnitas“ receptas

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Patiekia
4
Paruošimo laikas
15 min
Bendras laikas
8 val. 15 min
Kuko laikas
8 val

Ingridientai

  • 3 lb kiaulienos mentė be kaulų
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • ½ puodelio apelsinų sulčių
  • ¼ puodelis obuolių sidro acto
  • 2 šaukšteliai maltų kmynų
  • 1-2 arbatiniai šaukšteliai čilės miltelių, pavyzdžiui, chipotle, paprika, ančiumi ar adobo, atsižvelgiant į šilumos pasirinkimą
  • ½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 1 mažas geltonas svogūnas, grubiai supjaustytas
  • 3-4 skiltelės česnako, sumaltos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
  • ¾ šaukštelio juodųjų pipirų
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus
  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite kmynus, raudonėlius, čilės miltelius, maltą česnaką, druską ir juoduosius pipirus.
  2. Į lėtą viryklę įpilkite kiaulienos, paskui vištienos sultinį, apelsinų sultis, obuolių sidro actą, kiaulieną paversdami kailiu.
  3. Prieskonių mišinį tolygiai pabarstykite ant mėsos. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 6–8 valandas, periodiškai tikrindami po 3 valandų. (Mėsa turi būti minkšta šakute, ne stora ar kieta.)
  4. Įjunkite orkaitės broilerį, kad jis būtų labai karštas. Žnyplių pora arba dideliu šaukštu kiaurasamčiu atsargiai išimkite kiaulieną iš kepimo skysčio ant kepimo skardos. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, naudokite dvi šakutes (arba rankas), kad mėsą suplėšytumėte kąsnio dydžio gabalėliais. Ant mėsos suplakite maždaug 1 puodelį troškinamo skysčio, kartu su 2 šaukštais aliejaus ir išmeskite, kad pasiskirstytų.
  5. Padėkite kepimo skardą po broileriu ir kepkite, kol daugumos gabalėlių kraštai atrodys traškūs, maždaug 3–5 minutes. Per šią dalį nevaikščiokite: per daug kepant mėsa gali išdžiūti. (Tai galite padaryti ir dirbdami partijomis, susmulkintą kiaulieną įkaitindami ketaus keptuvėje ant viryklės, kol kraštai bus aukso rudos spalvos ir šnypščios.)
  6. Patiekite iš karto, jei reikia, užpilkite daugiau troškinamo skysčio.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.




Kalorijos Skaičiuoklė