Kaip pasigaminti naminę „Birria“: autentiškas „Birria de Res“ receptas

Šį tradicinį meksikietišką ožkų troškinį lengva pasigaminti namuose ir jis vienodai gerai tinka su aviena ar jautiena, jei nerandate šviežios ožkienos.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Birria?
• „Birria“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

Kas yra Birria?

„Birria“ yra ožkų sriuba, kilusi iš Jalisco valstijos Meksikoje, nors aplinkinės valstybės, tokios kaip Michoacán, Durango dalys ir Zacatecas, taip pat gamina versijas, įskaitant jautienos birriją (birria de res). Paprastai jis patiekiamas su tortilijomis, priedais ir salsomis. Birria dažnai naudojama prakaituoti a žalias , arba pagirios. Birria taip pat rasite apie tokias šventes kaip Kalėdos ir Velykos ir krikštynose.

Jalisco sostinėje Gvadalacharoje gausu birerijų arba parduotuvių, kurių specializacija yra birija, tačiau jei nepavyksta ten patekti, nesunku namuose pasigaminti savo skanios birijos. Ožkos mėsa paprastai marinuojama pastoje, pagamintoje iš džiovintų čilės pipirų, tada troškinama iki minkštumo. Troškinta mėsa gali būti patiekiama tacose ar kesadilijose, arba plūduriuojama sultinyje ( su komos ).
Tradiciškai birria ant viryklės trunka kelias valandas, tačiau kepant mėsą žemoje orkaitėje, lėtoje viryklėje ar greitpuodyje, birria gali tapti gana laisvu patiekalu.

„Birria“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Marinatui :

• 3 džiovintos guajillo čilės
• 3 džiovinti ančiuviniai čili pipirai
• 3 džiovintos arbolo čilės
• 1 vidutinis baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 8 česnako skiltelės, nuluptos
• ¼ puodelis obuolių sidro acto
• ½ 15 uncijos gali pakepinti ugnyje pomidorus
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto meksikietiško raudonėlio
• ½ šaukštelio džiovinto meksikietiško mairūno
• 2 visos gvazdikėliai, trumpai paskrudinti ir sumalti
• 1/2 šaukštelio kmynų sėklų, trumpai paskrudintų ir sumaltų (arba 1/4 arbatinio šaukštelio maltų kmynų)
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų grūdelių
• Druska, pagal skonį

Dėl birrijos :

• 3–4 svarai kaulų ožkos mėsos (arba pakeiskite kitą troškinio mėsą, pvz., Ėrienos mentę, avienos šonkaulius, jautienos blauzdą, trumpus šonkaulius ar jautienos galvutę
• 2 lauro lapai
• 1 cinamono lazdelė

Tarnauti :

• Kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti
• 1 puodelis grubiai supjaustytų kalendros lapų ir stiebų
• Kalkių pleištai, skirti patiekti

1. Paruoškite šalavijas . Nupjaukite džiovintas čili, kad pašalintumėte sėklas, tada trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Uždenkite čilę karštu vandeniu ir pamirkykite, kol rehidratuos, maždaug 10–30 minučių.
2. Padarykite marinatą . Nusausinkite čilę. Maisto kombaine arba maišytuve sumaišykite rehidruotas čili su kubeliais pjaustytu svogūnu, česnaku, actu, pomidorais ir maltais prieskoniais ir sutrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
3. Marinuokite mėsą . Perkelkite mėsą į olandišką orkaitę. Įpilkite lauro lapų ir cinamono lazdelę. Čilės padažu patrinkite mėsą ir uždenkite olandišką orkaitę dangčiu arba aliuminio folija. Laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas ir iki nakties.
4. Žmogus . Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Perkelkite olandišką orkaitę (su dangteliu arba aliuminio folijos dangteliu) į orkaitę ir troškinkite, kol mėsa nukris iki kaulo, apie 4 valandas.
5. Susmulkinkite mėsą . Išimkite mėsą iš troškinimo skysčio. (Neišmeskite.) Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, susmulkinkite mėsą nuo kaulų ir padėkite į šalį.
6. Surinkite . Sriubai (birria con consomé) įpilkite 3 puodelius vandens į troškinamąjį skystį ir sumaišykite. Į sriubą vėl įpilkite mėsos ir užvirkite. Kaušio sriuba į dubenėlius ir patiekite sriubą su šiltomis kukurūzų tortilijomis, kalendra ir kalkėmis. Jei norite „Birria“ takoso, sutirštinkite skystį iki tiršto padažo. Pakepinkite susmulkintą mėsą iki traškios ir trumpai pamirkykite padaže šiltas kukurūzų tortilijas. (Jūs galite traškinti mėsą ir sušilti tortilijas ant tos pačios karštos keptuvės.) Užpildykite iškeptas tortilijas traškia ožkienos mėsa, o ant viršaus - kalendra ir kalkėmis.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.