Kaip pasigaminti „Cochinita Pibil“: „Yucatán“ stiliaus kiaulienos „Tacos“ receptas

Cochinita pibil tacos nėra tik kiaulienos tacos. Jų ugningas atspalvis ir rūkytas, saldus prieskonių skonis yra „taco“ pasaulio demonstratorius, ypač kai jis papildomas ryškiu marinuotų svogūnų tvanku.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Cochinita Pibil?
• „Yucatán“ stiliaus „Cochinita Pibil Tacos“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Cochinita Pibil?

„Cochinita pibil“ yra kiaulytė žindanti, marinuota citrusinių vaisių sultyse, česnakuose ir apelsinų atspalvio achiotos pastoje, paskui suvyniota į banano lapus ir kepama tradicinėje majų požeminėje duobėje, vadinamoje kauliuku. Tai regioninis skanėstas, kilęs iš Meksikos Jukatano pusiasalio.

Nors cochinita pibil tradiciškai gaminamas su žindenomis, gali būti lengviau naudoti kiaulienos mentę ar užpakalį. Jie turi daugiau riebalų nei supjaustyti, pavyzdžiui, nugarinė, o tai užtikrina sultingą galutinį rezultatą po mažo ir lėto virimo laiko. Taip paruoštos kiaulienos užpakalio ir mentės tekstūra yra panaši į kitų kiaulienos patiekalų, tokių kaip karnitas.

„Conchinita Pibil“ apima achiote , prieskonių pasta iš maltų anato sėklų ir acto, kartu su kalendros sėklomis, meksikietišku raudonėliu, maltomis kmynų sėklomis, česnakais ir kitais prieskoniais, kurią galima įsigyti daugelyje lotynų maisto prekių parduotuvių, taip pat internete.

„Yucatán“ stiliaus „Cochinita Pibil Tacos“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 svarai kiaulienos peties arba kiaulienos užpakalio be kaulų (jei vyniojate į banano lapą, palikite sveiką; jei naudojate olandišką orkaitę arba lėtą viryklę, supjaustykite lengviau valdomais gabalėliais)
• 1 puodelis šviežių apelsinų sulčių (taip pat galite naudoti pusę greipfrutų sulčių, kad imituotumėte šiek tiek kartesnę apelsinų sultį iš Sevilijos apelsinų, pateiktų „Yucateco“ receptuose)
• ¾ puodelio šviežių žaliųjų citrinų sulčių, maždaug iš 6 kalkių
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 4–5 šaukštai achiote pastos
• 5 česnako skiltelės
• 2 lauro lapai
• 2-3 dideli banano lapai
• Mėsininko špagatas
• Cilantro, garnyrui
• Kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti

Dėl marinuoto svogūno :

• 1 vidutinis raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
• 1 puodelis baltojo acto
• 1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
• ½ šaukštelio cukraus
• ½ šaukštelio košerinės druskos

1. Kiaulieną suberkite į gilią kepimo formą arba keptuvę ir palikite kambario temperatūrą.
2. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite citrusinių vaisių sultis, achiotą, česnaką ir druską maišytuve arba maisto perdirbimo mašinoje ir sutrinkite iki vientisos masės. Užpilkite mėsą ir kruopščiai aptepkite rankomis. Leiskite pailsėti bent vieną valandą.
3. Kol mėsa marinuojasi, pasigaminkite marinuotų svogūnų. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kubeliais pjaustytą raudoną svogūną, pipirų žirnelius, ½ šaukštelio druskos, cukrų ir actą. Leiskite sėdėti šaldytuve, retkarčiais pamaišykite, kol bus paruoštas naudoti.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Ant švaraus darbinio paviršiaus padėkite švarius banano lapus, sutampančius. Įdėkite marinuotą mėsą į centrą ir užpilkite lauro lapais. Sulenkite banano lapus ant mėsos ir virš jos, sudarydami tvirtą siuntinį; pritvirtinkite mėsininko špagatu ir grįžkite į keptuvę. Uždenkite folija.
5. Kepkite kiaulieną 3-4 valandas, periodiškai tikrindami per lapus, kol šakutė suminkštės.
6. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių. Susmulkinkite mėsą dviem šakutėmis (sumaišykite likusį troškinamąjį skystį, jei atrodo šiek tiek sausa) ir nedelsdami patiekite su marinuotais svogūnais, kalendra ir tortilijomis šone.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.