Virėjos Gabrielos Cámara „Tacos al Pastor“ receptas

„Al pastor“ yra skanus kąsnis iš saldžių, rūgščių, aštrių, mėsingų, gaivių ir labai ryškių Meksiko skonių. - Gabriela Cámara

„Tacos al pastor“ - achiote marinuoti kiaulienos tacos - trykšta skoniu. Plonos kiaulienos griežinėliai sukraunami į kukurūzų tortiliją, užpilant smulkintais baltais arba raudonais svogūnais, šviežiu kalendra, šviežiais arba ant grotelių keptais ananasais ir šviežiai spaustomis žaliųjų citrinų sultimis. „Tacos al pastor“ yra tradicinis gatvės patiekalas, išpopuliarėjęs visame pasaulyje.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Tacos al Pastor“?
• Koks skirtumas tarp „Carnitas“ ir „Al Pastor“?
• 3 patarimai, kaip gaminti „Tacos al Pastor“ namuose
• Gabrielos Cámara klebono receptui
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Kas yra „Tacos al Pastor“?

„Tacos al pastor“ yra populiarus užkandis gatvėje, kai tekerai vikriai išpjausto mėsą iš iešmo į šiltą kukurūzų tortiliją, o tako užpila keliais karamelizuoto ananaso gabalėliais ir dulkina žalius svogūnus bei kalendras. Mėsa marinuojama adobo padaže su čili ir achiote - ryškiai raudona prieskonių pasta, pagaminta iš maltų anato sėklų ir acto, kartu su kalendros sėklomis, raudonėliais, kmynais, česnakais ir kitais prieskoniais iš Meksikos atogrąžų Jukatano regiono.

Galbūt nėra nė vieno patiekalo, labiau susijusio su Meksiku, nei „tacos al pastor“. Visame mieste pardavėjai įrengė besisukančius trompus - vertikalią kepimo mašiną, skirtingą nuo tų, kurios buvo naudojamos gaminant giroskopus, uždengtas al pastoriaus. Libano imigrantai dvidešimtojo amžiaus pradžioje atvedė al pastorių į Meksiką, pasisemdami šavarmos idėjos ir derindami ją su turimais Meksikos ingredientais.

koks biografijos tikslas

Koks skirtumas tarp „Carnitas“ ir „Al Pastor“?

Nors al pastorius ir karnitas gaminami iš kiaulienos ir abu yra populiarūs Meksikos virtuvėje, kiekvienos mėsos paruošimas yra skirtingas. Carnitas yra kiaulienos užpakalis - mėsos išpjova nuo kiaulės viršutinio peties - troškinta savo riebaluose ir žolelėse, pavyzdžiui, meksikietiškame raudonėlyje ir traiškytose česnako skiltelėse. Keletą valandų troškinant, mėsa susmulkinama į mažus gabalėlius ir dedama į kukurūzų tortiliją ar burrito ir užpilama avokadu ir kalendra.

„Al pastor“ yra kiaulienos nugarinė arba kiaulės mentė - mėsos išpjova iš kiaulės apatinės peties srities - 24 valandas marinuojama adobo padaže su šviežiomis arba džiovintomis čiliomis, tokiomis kaip guajillo čili, ananasai, malti kmynai, žolelės ir prieskoniai. Jis tradiciškai gaminamas ant vertikalios kekės, supjaustomas plonais griežinėliais ir dedamas ant kukurūzų tortilijų, skirtų „tacos al pastor“.

3 patarimai, kaip gaminti „Tacos al Pastor“ namuose

Kai žinosite „al pastor“ gaminimo pagrindus, pateikiame keletą būdų, kaip pagerinti skonį ir pritaikyti receptą pagal savo skonį:

1. Į marinatą įtraukite ananasų sultis . Norėdami gauti papildomą ananasų skonio sluoksnį, pabandykite į marinatą įdėti šiek tiek po puodelį ananasų sulčių. Šviežius ananasus galite paprasčiausiai sutrinti virtuvės kombainu. Kiauliena marinuodama sugers skonius.
2. Kiaulieną galite virti keliais būdais . Tradiciškai gatvės prekeiviai, žinomi kaip taqueros, gamina al pastorių ant tromo arba vertikalios kepsninės. Tačiau namų virėjams šis įrankis gali būti neįrengtas. Al pastorius taip pat galima virti ant viryklės ant grotelių keptuvės arba keptuvės su sunkiu dugnu. Grilis al pastorius yra dar viena galimybė.
3. Pasirinkite kitą kiaulienos išpjovą . Kai kuriuose receptuose reikalaujama kiaulienos nugarinės, tačiau al pastorius taip pat galima gaminti su kiaulės mente be kaulų.

Gabrielos rūmai

Moko meksikietiško maisto gaminimo

Gabrielos Cámara klebono receptui

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Atlikite šiuos veiksmus, kad gautumėte geriausią virėjos Gabrielos Cámara receptą „tacos al pastor“:

Raudonajam čili padažui adobo :

• 30 g čilės kasetė, sunaikinta ir pasėta
• 12g čilės ančiuvis, sunaikintas ir pasėtas
• 9g čilės guajillo, sunaikintas ir pasėtas
• 9g čilės pasilos, sunaikinta ir pasėta
• 1g chile de arbol, sunaikintas ir pasėtas
• 450 g romų pomidorų, smulkiai supjaustytų
• 70 g baltojo svogūno, maždaug susmulkinto
• 12g česnako skiltelės, maždaug susmulkintos
• 3g achiote pasta
• 12g šviežiai spaustų apelsinų sulčių
• 36g vynuogių sėklų aliejaus
• Žiupsnelis kmynų
• Žiupsnelis raudonėlio
• 18g jūros druskos ir dar daugiau pagardų

Kiaulienai :

• 910–1,4 kg kiaulienos nugarinės, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
• 240ml raudonos aitriosios paprikos marinato
• 17g jūros druskos
• 10g vynuogių sėklų aliejaus

Ananasui :

kaip pradėti namų sodą

• 1 didelis ananasas
• 35g nesūdyto sviesto
• 0,5 g jūros druskos

Surinkti :

• 8 kukurūzų tortilijos
• 100 g baltojo svogūno, smulkiai supjaustyto
• 10g cilindro lapų, smulkintų kalkių pleištų, skirti patiekti
• 250g žalio žalio padažo

1. Pagaminkite tortilijas . Iškočiokite golfo kamuoliuko dydžio masos kamuoliukus, paspauskite ir virkite pagal Gabrielos Cámara kukurūzų tortilijų receptą.
2. Padarykite raudoną aitriųjų paprikų padažą adobo . Jei įmanoma, prieš paskrudindami čili, įjunkite išmetimo ventiliatorių virš viryklės arba atidarykite langą. Ant vidutinio ir didelio karščio įkaitinkite didelę keptuvę be klijų arba molio komalą. Virkite čili sausoje keptuvėje arba ant sauso komalo, vartydami vieną kartą, kol lengvai paskrudins ir taps aromatingi, maždaug 1–2 minutes. Paskrudusius čili įdėkite į maišytuvą. Suberkite pomidorus, svogūną ir česnaką. Įdėkite achiotos pastą į nedidelį dubenį. Supjaustykite apelsiną per pusę ir išspauskite vieną pusę į achiotos pastą. Maišykite, kad sujungtumėte. Mišinį įmaišykite į maišytuvą kartu su sultimis iš kitos apelsino pusės. Įpilkite vynuogių sėklų aliejaus, kmynų ir raudonėlio. Maišykite ant aukšto, kol padažas bus tirštas, bet lygus, apie 1 minutę. Pagal skonį įberkite druskos.
3. Marinuokite kiaulieną . Įdėkite kiaulieną į didelį maišymo dubenį. Į didelį dubenį įpilkite 3 šaukštus adobo padažo ir gerai sumaišykite. Kiaulieną uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis mažiausiai 24 valandas. Įdėkite likusį adobo padažą į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki trijų savaičių. (Papildomas adobo padažas gali būti naudojamas kitų mėsos, žuvies ar daržovių marinavimui.)
4. Virkite ananasą . Labai aštriu peiliu nukirpkite ananaso viršų ir apačią, kad jis galėtų atsistoti tiesiai. Nulupkite ananasą, nupjaudami odą juostelėmis. Kai pašalinsite visą odelę, vaisius perpjaukite išilgai per pusę. Pusę atidėkite į šalį. Likusią pusę dar kartą supjaustykite išilgai ir padėkite vieną ketvirtį. Iškirpkite pluoštinę širdį iš ananasų ir išmeskite. Padėkite ananasą plokščia pjovimo lenta ir supjaustykite pleištais išilgai, tada supjaustykite kiekvieną pleištą gabalėliais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite ananasų, žiupsnelį druskos ir virkite dažnai maišydami, kad nesusidegintumėte, kol ananasai šiek tiek suminkštės ir taps skaidrūs, o visas sviestas susigers, maždaug 15–20 minučių. Atidėkite atvėsti.
5. Virkite kiaulieną . Prieš kepdami, kiaulieną pagardinkite papildoma druska. Didelėje sunkiojo dugno keptuvėje, vidutinio aukščio, kaitinkite aliejų, kol mirgės. Įpilkite kiaulienos, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite dažnai maišydami, kol mėsa iškeps ir didžioji dalis marinato iškeps, maždaug 5–7 minutes.
6. Surinkite takus . Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nelipnę keptuvę arba molio komalą. Pakartokite tortilijas keletą sekundžių iš kiekvienos pusės. Užpildykite kiekvieną tortiliją keliais šaukštais šiltos kiaulienos ir trimis gabalėliais šilto ananaso. Ant viršaus uždėkite maltą baltą svogūną ir kalendrą. Patiekite su kalkių pleištais ir salsa verde cruda.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.