Kaip pasigaminti „Tacos de Cabeza“: Meksikos jautienos skruosto „Tacos“

Galva yra mėsa iš karvės galvos ir paprastai patiekiama troškinta arba garinta, kad padidėtų jos švelnumas ( galva gali būti gana lankstus ir turtingas dėl didelio riebalų kiekio galvoje). „Cabeza“ pasirodo taquerias daugelyje Meksikos regionų, kartu su kitais įprastais tako įdarais, tokiais kaip karnitas, chorizo, barbacoa, al pastorius ir carne asada.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Cabeza?
• Meksikos jautienos skruosto „Tacos“ receptas

Kas yra Cabeza?

Galva pažodžiui ispaniškai reiškia galva. Meksikos kulinarijoje galva reiškia visą virtą gyvūno galvą, paprastai karvę, nors kartais ir kiaulę. Dėl Galvos tako , visa karvės galva kepama lėtai, kol mėsa, supanti kaukolę, subyrės. Jautienos galvutės mėsa skani patiekiama burritose arba įkišta į kesadiliją.

Kai kurios taquerijos gali pasiūlyti konkrečias karvės galvos dalis kalba (liežuvis), smegenys (smegenys), skruostas (skruostas), arba akis (akis), kad klientai galėtų pasirinkti savo pageidavimą.

Meksikos jautienos skruosto „Tacos“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Kadangi gali būti sunku įsigyti visą galvą, šiame recepte naudojama jautienos skruostų mėsa, kurios galima rasti daugumoje mėsinių prekystalių.

• Pašalinti 3 džiovinti guajillo čili, stiebai ir sėklos
• Pašalinta 1 džiovinta kasetinė čilė, stiebas ir sėklos
• 2 svarai jautienos skruosto
• Košerinė druska
• Juodasis pipiras
• 3-4 skiltelės česnako
• ½ šaukštelio meksikietiško raudonėlio
• ½ arbatinio šaukštelio kmynų
• 3 puodeliai vandens
• 1 mažas baltas svogūnas, susmulkintas
• 1 lauro lapas
• Šiltos kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti
• Salsa, už patiekimą
• Šviežias kalendra, skirtas patiekti

1. Pūslelė džiovintas guadžilas ir varpelio čili pipirai ant komalo ant vidutinės ugnies, tada panardinkite čilį į verdantį vandenį ir palikite 10 minučių pastovėti, kad rehidratuotų.
2. Pagal skonį ir pageidavimus jautienos skruostą tolygiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių; atidėti.
3. Maišytuve arba virtuviniame kombine sumaišykite čili su česnaku, raudonėliu, kmynais ir 2–3 šaukštais vandens. Ištrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite vandens, kad būtų tiršta, bet pilama konsistencija. Perkelkite į didelį puodą arba olandišką orkaitę.
4. Įpilkite likusį vandenį, svogūną ir lauro lapus į čilės mišinį ir gerai pagardinkite druska ir pipirais. Maišykite, kad sumaišytumėte, ir virkite ant vidutinės ugnies.
5. Į puodą įpilkite jautienos skruosto, sumažinkite ugnį ir uždenkite. Virkite, kol mėsa bus minkšta šakute, 1–2 valandas.
6. Kai mėsa pradeda byrėti (bet ne purenti ar tirpsta), išimkite kiaurasamčiu ir padėkite į švarų dubenį. Naudodami dvi šakutes, susmulkinkite į kąsnio dydžio gabalėlius. Tuo tarpu padidinkite ugnį iki vidutiniškai aukštos ir likusį skystį lengvai užvirkite. Sumažinkite, kol konsistencija šiek tiek sutirštės, ir pagardinkite pagal skonį; Įpilkite šiek tiek šio troškinimo skysčio į skruostą prieš pat patiekdami, kad gautumėte papildomo sultingumo, arba suplakite į mažus dubenėlius, kad svečiai galėtų patys sau patiekti.
7. Patiekite iškart su šiltomis tortilijomis, salsomis ir kalendromis.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.