Kaip pasigaminti barbakoa: Meksikos jautienos barbakoa receptas

Nesvarbu, ar patiekiama „tacos“, „enchiladas“, ar atskirai gaminamoje Meksikos jautienoje Barbekiu yra sultingas ir kvapnus susmulkintos jautienos preparatas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Barbacoa?
• Lėtos viryklės „Barbacoa“ jautienos „Tacos“ receptas

Kas yra Barbacoa?

Barbakoa galima rasti visoje Meksikoje. Autentiškas meksikietis Barbekiu yra mėsa - paprastai aviena, bet kartais jautiena ar ožka - suvyniota į banano ar agavos lapus ir lėtai kepama ant atviros ugnies arba požeminėje krosnyje, išklotoje karštomis anglimis. Rezultatas - švelni, susmulkinta mėsa, tirpstanti burnoje. Barbekiu Meksikoje paprastai patiekiamas tako pavidalu su puodeliu Consommé (sultinys, pagamintas iš mėsos lašinių) šone, bet taip pat galite jį įtraukti į kesadilijas, burritus ir nachos.

Barbekiu Dėl lėto virimo laiko jis idealiai tinka liesesniems, kietesniems, tradiciškai pigesniems gabalėliams, pavyzdžiui, jautienos skruostui, kumpio kepsniui ir krūtinei.

Lėtos viryklės „Barbacoa“ jautienos „Tacos“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Nors šiame recepte yra lėtas virimo aparatas, kurio greitas įdirbis yra žemas ir lėtas, šį metodą galite pritaikyti Olandijos orkaitėje. Taip pat galite suvynioti mėsą į bananų lapus (jų galima nusipirkti internetu arba Meksikos turguje) ir lėtai paskrudinti kepimo skardoje, padengtoje folija.

• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 2 šaukštai šviežių laimo sulčių
• 2–4 sveikos guajillo arba chipotle čilės adobo padaže (laikykite papildomą padažą, kad pridėtumėte dūminį smūgį)
• 4–5 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrupintos
• 2 puodeliai jautienos sultinio
• ¼ puodelis obuolių sidro acto
• 2 šaukštai grietinės
• Košerinė druska, pagal skonį
• Juodieji pipirai, pagal skonį
• 2 džiovinti lauro lapai
• 3 svarų krūtinėlė, kepsnio apkepas arba jautienos skruostas

Už patiekimą :

• Mažos miltinės tortilijos arba kukurūzų tortilijos
• 1 krūva šviežios kalendros, kapotos
• 1 mažas baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais (taip pat patiekite su marinuotu raudonuoju svogūnu)
• 2 jalapeños, supjaustyti griežinėliais
• „Cotija“ sūris

1. Norėdami paruošti skystį, virtuviniame kombaine sumaišykite kmyną, gvazdikėlius, raudonėlį, žaliųjų citrinų sultis, čili ir padažą, česnaką, jautienos sultinį, obuolių sidro actą ir grietinę. Pagardinkite druska ir pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės. Jei mišinys atrodo per tirštas, įpilkite po šaukštą vandens. Paragaukite ir prireikus pakoreguokite prieskonius.
2. Skystį perpilkite į lėtą viryklę arba puodą ir įpilkite lauro lapų.
3. Į skystį suberkite mėsą (jei reikia, supjaustykite mažesniais gabalėliais) ir apverskite, kol pasidarys kailis.
4. Virkite ant silpnos ugnies 8–10 valandų. Krūtinė gali labai greitai pasidaryti sausa ir kieta, todėl patikrinkite švelnumą po 8 valandų.
5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į didelį dubenį ar patiekalą ir susmulkinkite dviem šakutėmis arba žnyplėmis. Išimkite lauro lapus iš skysčio ir išmeskite.
6. Maišymo skystį perpilkite ant susmulkintos mėsos. Patiekite iš karto su tortilijomis ir ant viršaus su kalendra, svogūnais, jalapeño ir kotija.

Sužinokite daugiau apie mixologiją iš apdovanojimų pelniusių barmenų. Patobulinkite savo gomurį, tyrinėkite dvasių pasaulį ir suplakite puikų kokteilį kitam susitikimui su „MasterClass“ metine naryste.