Kas yra kardamonas? Kardamono prieskonio nauda ir naudojimas

Nedaug skonių šiame pasaulyje susikaupia iki aromatingo kardamono sudėtingumo. Pripažinta prieskonių karaliene, ji turi galią pagyvinti iškeptą gėrį, suteikti sodrų stuburą puodeliui po pieniškos, saldžios arbatos ir nuraminti šilumą švelniu užuominu apie žydintį daiktą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kardamonas?
• 2 pagrindinės kardamono rūšys
• Koks skirtumas tarp kardamono ankščių ir malto kardamono?
• Prieskonių mišiniai, kuriuose naudojamas kardamonas
• Saldūs ir pikantiški receptai, kuriuose naudojamas kardamonas
• Kardamono nauda sveikatai

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra kardamonas?

Kardamonas yra prieskonis imbierų šeimoje ( Zingiberaceae ), atpažįstamas iš trigoninių ankščių lukštų, turinčių mažų juodų sėklų. Nors šiuolaikinis kardamonas yra gimtoji subtropinėje Azijoje ir yra svarbus indų virtuvės ingredientas, jis gaminamas Gvatemaloje, Malaizijoje ir Tanzanijoje. Jis parduodamas ištisose ankštyse, su lukštais ištisomis sėklomis arba miltelių pavidalu.

2 pagrindinės kardamono rūšys

Kaip vieną iš brangesnių prieskonių pagal svorį (tik šafranas ir vanilė užima aukštesnę vietą) kardamoną galima rasti dviem pagrindinėmis veislėmis: žaliuoju ir juoduoju.

kaip parašyti moterišką personažą

1. Žalios ankštys, electaria cardamomum , taip pat žinomas kaip tikrasis kardamonas, pasižymi savybėmis, kurios labiausiai pripažįstamos kaip kardamono skonis: žolelių šiluma, pavyzdžiui, kvepiantis eukalipto, mėtų ir pipirų kryžminimas - labiau citrusinis nei pankolis ir saldesnis už kmyną.
2. Nors ne iš karto aštrus, juodasis kardamonas su tamsesnėmis rudomis ankštimis imituoja ir surenka žaliųjų kardamono ankščių skonio profilį, pridėdamas žievės ir dūmų.

Koks skirtumas tarp kardamono ankščių ir malto kardamono?

Visose kardamono ankštyse yra nepažeistų kietų, traškių kardamono sėklų gumulėlių, kurie paprastai susmulkinami skiedinyje ir grūstuve, kad būtų galima atskirti juos nuo išorinės odos. Nors kai kuriems preparatams, pavyzdžiui, ryžių patiekalams ar pyragams, reikalingos vienos sėklos, visą susmulkintą sėklų ankštį galima įdėti į chai puodą, kad suteiktų visą skonį, prieš tai įtempiant likusia biria arbata ir kitais prieskoniais.

Kardamono milteliai yra džiovinti, o sumaltos kardamono sėklos - kardamono milteliai, į kuriuos sumalamos visos ankštys, paprastai laikomos prastesnės kokybės. Kadangi daugumoje kvapiųjų kardamono eterinių aliejų yra sėklose, sumalę jie gana greitai praranda stiprumą, todėl geriausia jį naudoti kuo arčiau pirkimo datos.

Prieskonių mišiniai, kuriuose naudojamas kardamonas

Kadangi jis puikiai žaidžia tokius dalykus kaip cinamonas ir gvazdikėliai, kardamonas yra matomas abiejuose garam masala ir masala chai - du pritaikomi prieskonių mišiniai, atliekantys neįkainojamą kasdienį vaidmenį Indijos virtuvėse, tačiau jie taip pat pasirodo Maroko septynių prieskonių mišiniuose, kai kuriuose tailandietiškuose kario pastose, Libano baharatu ir turkiškoje kavoje.

Saldūs ir pikantiški receptai, kuriuose naudojamas kardamonas

Abi kardamono rūšys naudojamos pikantiškuose ir saldiuose patiekaluose nuo Vidurio Rytų iki Skandinavijos virtuvės.

kas yra laiškiniai svogūnai ir žali svogūnai

• Saldu . Žinote, kas puiku su kardamonu? obuolių pyragas arba kaulų vaisių galetė: į kitą prieskoninių vaisių įdarą įpilkite arbatinį šaukštelį ar du kardamono, kad suteiktumėte charakterio ir supjaustytumėte sunkų saldumą. Švediškos saldžios bandelės, kardemmummbullar arba suomių su pinigais abu yra kepiniai, nusagstyti kardamono sėklomis, kurie maloniai traškėja ir paleidžia šiltą, prieskoniais pagardintą gomurį.
• Skanus . Panašus į kmynų , kardamono sėklos retkarčiais pabarstomos šiltais basmati ryžiais, kad būtų aromatinis, ir į daugumą karių dedamos garam masala pavidalu. Korėjoje kardamonas yra naudojamas su neprinokusiomis slyvomis ir sandalmedžiu arbatoje, vadinamoje jo-tang . Tai netikėtas marinatų priedas, ypač mėsai, pavyzdžiui, avienai. Raskite tobulą virėjo Gordono Ramsay avienos receptą čia .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kardamono nauda sveikatai

Nors šnekamojoje kalboje Kinijos ir ajurvedos medicinoje žinomas kaip kvėpavimo gaiviklis ir virškinimo priemonė. Įrodyta, kad kardamonas naudingas sveikatai, nes jo magnio kiekis padeda sumažinti kraujospūdį ir valdyti cukraus kiekį kraujyje.