Pagrindinis Maistas Kas yra Garam Masala? Naminis „Garam Masala“ prieskonių mišinio receptas ir kaip gaminti su „Garam Masala“

Kas yra Garam Masala? Naminis „Garam Masala“ prieskonių mišinio receptas ir kaip gaminti su „Garam Masala“

Pagaminę savo garam masala prieskonių mišinį, galite atskirti švelnaus skonio ar kvapnų vištienos karį. Parduotuvėje įsigytos versijos paprastai praranda savo skonį sėdėdamos ant lentynų, todėl garam masala tampa prieskonių mišiniu, kurį verta pasigaminti namuose.




Kas yra Garam Masala?

„Garam masala“ yra prieskonių mišinys, plačiai naudojamas Indijos virtuvėje, pradedant kariais ir lęšiais, baigiant sriubomis. Visi prieskoniai - cinamonas, kukurūzai, pipirų grūdeliai, kalendros sėklos, kmynų sėklos ir kardamono ankštys - paskrudinami keptuvėje, kad išsiskleistų jų aromatiniai skoniai, tada sumalami iki miltelių. Šio mišinio pavadinimas reiškia šildančius prieskonius, skirtus kūnui šildyti ir medžiagų apykaitai didinti.

Pereiti į skyrių


Gordon Ramsay moko gaminti maistą

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Sužinokite daugiau

Ką mėgsta „Garam Masala“?

„Garam masala“ yra sudėtingas prieskonių derinys, įskaitant saldų cinamoną, aštrų pipirų grūdų karštį, kalendrų, žemių kmynų ir kvepiančio kardamono kvapą. Nėra vieno garam masala recepto, veikiau ingredientai keičiasi priklausomai nuo regiono ir verda. Šiaurės Indijoje garam masala bus aromatinga ir švelni, tuo labiau, kad kuo toliau į pietus keliausite Indijoje, tuo aštresni prieskoniai taps.



Iš kur Garam Masala?

Labiausiai paplitusi garam masala rūšis kilo iš Šiaurės Indijos, kur šaltos žiemos reikalavo atšilimo kokybės prieskonių. Prieskonis naudojamas daugumoje Indijos regionų, taip pat Pakistane ir Irane.

Kokie prieskoniai yra „Garam Masala“?

„Garam Masala“ yra prieskonių mišinys, kuriame yra:

  • Cinamono lazdelės
  • Žaliosios kardamono ankštys
  • Juodieji pipirų grūdeliai
  • Kalendros sėklos
  • Kmynų sėklų
  • Mace (muskato giminaitis)
  • lauro lapai

Garamas Masala ir kario milteliai: koks skirtumas?

Tiek garam masala, tiek kario milteliai naudojami patiekalams suteikti skonio ir spalvos. Vienas iš didžiausių šių dviejų skirtumų yra tas, kad garam masaloje nėra tumero, kuris yra vienas iš pagrindinių kario miltelių ingredientų, persmelkiančių geltonos spalvos atspalvius. „Garam masala“ paprastai naudojamas kaip paskutinis patiekalo pagardas, įmaišomas pasibaigus virimo laikui, o kario milteliai naudojami anksčiau.



Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų

3 įprasti Garam Masala pakaitalai

Jei jums trūksta visų prieskonių, kurie naudojami gaminant garam masala, išbandykite šiuos pakaitalus:

  1. kario milteliai : Naudokite kario miltelius kaip pakaitalą, visiškai pakeiskite garam masala savo recepte. Negausite tų pačių šildančių prieskonių, tačiau kario miltelių skonis puikiai tiks daugumoje indiškų patiekalų.
  2. Kvapieji pipirai ir kmynai : Sudėkite 4 dalis maltų kmynų su 1 dalimi kvapiųjų pipirų, kad lengvai pakeistumėte, kai skubate.
  3. Chaat Masala : Pabandykite naudoti chaat masala kaip pakaitalą. Tai dar vienas indiškas prieskonių mišinys, kuriame yra amchoor, kmynų, kalendros, imbiero, juodųjų pipirų, asafetidos, druskos ir čili. Naudokite jį mažesniais kiekiais, lėtai pilkite, kad įsitikintumėte, jog prieskonis nenugalės jūsų patiekalo.

3 receptai su druska Masala

  • Chana masala . „Chana masala“ yra Indijos vegetariškas troškinys, kuriame yra kreminių avinžirnių, virtų kvapniame ir aštriame pomidorų padaže, įtvirtintame prieskonių mišinio, vadinamo garam masala. Raskite receptą čia .
  • Vištienos tikka masala . Vištienos tikka masala yra populiarus Indijos patiekalas, kuriame patiekiama švelni, prieskoniuose marinuota kepta vištiena kreminiame kario padaže. Receptą rasite čia.
  • Indiško sviesto vištiena . Indiška sviestinė vištiena - tai tandoori vištienos gabalėliai, virti aštriame, aksominiame pomidorų pastos arba pomidorų padaže. Receptą rasite čia.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Naminis „Garam Masala“ prieskonių mišinys

pašto receptas
0 įvertinimų| Įvertink dabar
Paruošimo laikas
5 min
Bendras laikas
15 min
Kuko laikas
10 min

Ingridientai

  • 3 colių cinamono lazdelė, sulaužyta
  • 2 šaukštai juodųjų pipirų grūdelių
  • 2 šaukštai žaliųjų kardamono sėklų, pašalinti iš žalių ankščių
  • 3 šaukštai kalendros sėklų
  • 2 šaukštai kmynų sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų moliuskų (arba tarkuoto muskato)
  • 1 lauro lapas
  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies ir maždaug 10 minučių paskrudinkite cinamoną, pipirų žirnelius, kardamono, kalendros ir kmynų sėklas, dažnai maišydami, kol kvepia ir apskrunda. Leiskite atvėsti.
  2. Sumaišykite su likusiais prieskoniais ir sumalkite prieskonių ar kavos malūnėlyje. Atvėsinkite, tada laikykite sandariame inde.