Pagrindinis Maistas Svogūnai ir žalieji svogūnai: koks skirtumas?

Svogūnai ir žalieji svogūnai: koks skirtumas?

Svogūnai randami kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje ir tūkstančiuose receptų, tačiau daug virėjų lieka painiojami dėl svogūnų ir žaliųjų svogūnų skirtumų. Taigi: ar tai tas pats dalykas?

kiek taurių vyno 750ml butelyje

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra svogūnai?

Svogūnai yra švieži jauni svogūnai, identifikuojami dėl lieknos formos ir švelnaus skonio. Baltas kotelis turi tą patį aštrų, sieros ir y skonį, būdingą visiems aliumams, nors ir mažiau įkandamas, o tamsiai žali lapai yra gaivesnio, žolinio skonio. Tik nuėmę derlių, svogūnai skleidžia stiprų kvapą (panašų į įprastą svogūną), kuris yra pastebimai ryškus ir žemiškas, su česnako ir obuolio natomis.

Ar svogūnai ir žalieji svogūnai yra tas pats dalykas?

Svogūnai ir žalieji svogūnai yra tas pats dalykas. Terminai 'svogūnas' ir 'žalias svogūnas' vartojami pakaitomis, kalbant apie žaliųjų svogūnų narius Allium cepa rūšys turi šias charakteristikas:

  • Ilgi, švelniai žali lapai
  • Standūs balti stiebai (be svogūnėlio) yra mažiau nei pusės colio skersmens
  • Styginės baltos šaknys
  • Auginamas kekėmis ir nuimtas jaunas. Jie taip pat žinomi kaip svogūnų kekės

Koks skirtumas tarp svogūnų ir svogūnų laiškų?

Šalikai ir svogūnėliai, nors ir panašūs savo pavadinimu, savo išvaizda ir skoniu skiriasi tiek, kiek gali būti du svogūnai.



Salotiniai salotiniai salotai (taip pat Allium cepa rūšys ) turi purpurinį minkštimą, rudas popieriaus odos ir česnako skonį.

  • Kai žalias, smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas prideda malonų kąsnį į vinaigrettes ir vinjetės padažą.
  • Valgio gaminimas padidina jų saldumą, tačiau askaloniniai česnakai, kaip ir česnakai, gali tapti kartūs, jei apskrunda.
  • Šalakotai yra skanūs, apskrudę ir būtini meškos padažas .
  • Marinuoti askaloniniai česnakai yra populiarus pagardas Pietryčių Azijoje ir JK.

Sužinokite daugiau apie šalotinius česnakus mūsų išsamiame vadove.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos ryšulys smulkintų laiškinių česnakų

Koks skirtumas tarp svogūnų ir svogūnų?

Terminas „vasarinis svogūnas“ paprastai reiškia nesubrendusius paprastuosius svogūnus, nuimtus pavasarį ar vasarą, o jų lapai yra švelnūs ir žali, o svogūnėlių skersmuo yra maždaug vienas colis.



  • Vasariniai svogūnai turi baltas svogūnėles, tačiau jie taip pat gali turėti purpurines arba geltonas svogūnėles ir dažnai būna ūkininkų turguose pavasarį ir vasarą.
  • Skirtingai nuo subrendusių svogūnų, kurie paprastai džiovinami, svogūnus reikia laikyti šaldytuve.
  • Nors žalios vasarinių svogūnų svogūnėlės yra labiau įkandamos ir stipresnio skonio nei svogūnai, storai pjaustytos pjaustytos ir troškintos iki minkštumo jos tampa labai saldžios.
  • Vasarinius svogūnus taip pat galima kepti sveikus arba naudoti fritatas, sriubą ir ragus.
  • Vasariniai svogūnai (tiek baltoji dalis, tiek žalieji stiebai) puikiai tinka patiekalams maišyti.
kapotų svogūnų dubenyje

Koks skirtumas tarp svogūnų ir laiškinių česnakų?

Česnakai yra vienintelė tikra svogūnų genties žolė, ir jie iš tikrųjų yra kitokia rūšis - Allium schoenoprasum - iš svogūnų, svogūninių / svogūninių svogūnų ir askaloninių česnakų. Laiškinis česnakas turi vamzdinius žalius lapus ir švelnų skonį, kuris yra žolingesnis ir žalesnis nei svogūnų.

  • Laiškinius laiškinius laiškus reikia pjaustyti aštriomis žirklėmis, kad neatsirastų mėlynių, juos galima laikyti šaldytuve suvyniotus į drėgną rankšluostį.
  • Nedidelį indą su vazoniniais česnakais lengva prižiūrėti patalpose, nes nupjauti lapai ataugs.
  • Laiškinis laiškinis česnakas paprastai naudojamas žalias kaip kiaušinių, salotų ir sriubų garnyras, be to, jis skanus žolelėse ir svieste.

Kininiai laiškiniai česnakai (dar vadinami česnakiniais laiškais) yra kitos rūšies: Allium tuberosum . Jie turi plokščius lapus ir intensyvesnį česnakinį skonį nei paprastieji laiškiniai laiškiniai česnakai, ir jie gali trumpai patroškinti. Kininiai laiškiniai česnakai dažnai blanširuojami ir patiekiami su kiaulienos koldūnais, be to, jie yra skanus priedas prie frittata.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

kuris iš šių yra geriausias antagonisto pavyzdys?
Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau dubenėlį su askaloniniais česnakais

Iš kur atsirado svogūnai?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Peržiūrėti klasę

Žodis svogūnas kilęs iš graikų askolonionas , kuris nurodo senovės palestiniečių uostą Ašeloną, kuris tada buvo laikomas svogūnų namais. Dabar mes žinome, kad svogūnams yra gimtoji Vidurinė Azija, tačiau šis vardas užstrigo. Painiai, askolonionas yra ir žodžio šaltinis askaloniniai česnakai , kas gali reikšti nuodėgulę Australijoje, Kanadoje ir JK, bet nurodo visai kitą rūšį čia, JAV, kasosi galvą?

kaip dėti cukraus ant ratlankio

Šie lengvi, švelnūs aliuminiai greičiausiai išpopuliarėjo, nes įprasti svogūnai buvo nuskinti vegetacijos pradžioje, kol jų svogūnėliai visiškai išsivystė ir jų žalieji lapai neišsausėjo. Šiandien ūkininkai augina daugybę svogūnų veislių, specialiai išvestų derliaus nuėmimui šiame etape, pavyzdžiui, Evergreen Hardy White ir White Spear. Nors dalis tos pačios rūšies, kaip paprastasis svogūninis svogūnas, šios svogūnų veislės, dar vadinamos kekėmis, dėl to, kad jos auga mažose grupėse, gali būti auginamos ištisus metus ir niekada nesudaro tikros svogūnėlės. Būtent šias veisles rasite prekybos centruose, pažymėtose ir svogūnais, ir žaliaisiais svogūnais.

susipynė krūva svogūnų

Koks skirtumas tarp svogūnų ir porų?

Porai su savo tiesiomis svogūnėlėmis ir tamsiai žaliomis viršūnėmis šiek tiek panašūs į per didelius svogūnus, tačiau jie yra tos rūšies Allium schoenoprasum . Jų ilgos baltos svogūnėliai ir sandariai supakuoti lapai susidaro įžeminant arba supylus purvą aplink augalo pagrindą, kad neužstotų šviesos, todėl porai paprastai būna pilni nešvarumų, todėl juos prieš gaminant reikia kruopščiai nuplauti.

  • Baltas poras ir šviesiai žalios porų viršūnės dažnai yra troškinamos dėl jų kreminio, švelnesnio skonio.
  • Porų viršūnės, kurios yra panašesnės į kopūstų skonį, taip pat yra naudingos: porų žalumynai virdami tampa gleivėti, o vichissoise ir kitoms daržovių sriuboms ir sultiniams pridedant tirštumo.
  • Visi virti porai yra klasikinio prancūziško garnyro „porai“ vinaigrette žvaigždė.

Koks yra geriausias būdas nupjauti svogūnus?

Redaktorių pasirinkimas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Svogūnai turėtų būti supjaustyti, o ne kapoti, naudojant visą aštrų peilio ašmenų ilgį. Norėdami supjaustyti svogūnus:

  • Padėkite keletą svogūnų viename sluoksnyje
  • Padėkite ašmenų galiuką prie pjovimo paviršiaus
  • Tolygiai traukite svogūnus atgal

Negalima pjaustyti svogūnų: spaudžiant žemyn, jų mėlyni lapai gali sutrinti.

Žiūrėkite Gordon Ramsay gabalėlių svogūnėlius: kaip nupjauti svogūnus (geriausias būdas)

Supjaustyti svogūnai tarnauja kaip idealus Gordono bulvių košė.

Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvai Likęs laikas0:00 Atkūrimo dažnis
  • 2x
  • 1,5 karto
  • 1x, pasirinktas
  • 0,5 karto
1xSkyriai
  • Skyriai
Aprašymai
  • aprašymai išjungti, pasirinktas
Antraštės
  • antraščių nustatymai, atidaromas subtitrų nustatymų dialogo langas
  • antraštės, pasirinktas
Kokybės lygiai
    Garso takelis
      Per visą ekraną

      Tai modalinis langas.

      Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą

      Dialogo lango pabaiga.

      Žiūrėkite Gordon Ramsay gabalėlių svogūnėlius: kaip nupjauti svogūnus (geriausias būdas)

      Gordonas Ramsay

      Moko kulinarijos I

      išsiaiškink savo mėnulio ženklą
      Naršyti klasę

      Kaip išsirinkti geriausius svogūnus

      Pirkdami maisto produktus, pasirinkite svogūnus, turinčius:

      • Tvirti, nepažeisti stiebai
      • Ryškiai žali lapai
      • Vidutiniškai sausas minkštimas (arba tie, kurie nėra išdžiūvę ar gleivėti).

      Kaip tinkamai laikyti svogūnus

      Kad svogūnai būtų švieži, laikykite juos šaldytuve, stiklainyje su maždaug centimetru vandens. Užmaukite maišelį ant žalumynų ir užfiksuokite gumele, kad jie nesuvystų, o vandenį keiskite kiekvieną dieną ar dvi.

      Ar svogūnai blogai?

      Vandenyje atšaldyti svogūnai gali išsilaikyti savaitę ar ilgiau. Taip pat galite užšaldyti supjaustytus svogūnus, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką, tačiau atitirpinus jų tekstūra pasikeis, todėl anksčiau užšaldytus svogūnus reikėjo naudoti tik virtiems gaminiams.

      Kokia yra svogūnų nauda sveikatai?

      Svogūnai yra puikus būtinų maistinių medžiagų šaltinis.

      • Vitaminas B2 (riboflavinas) , kuris yra būtinas energijos gamybai ir medžiagų apykaitai.
      • Vitaminas K , kuris vaidina reikšmę kraujo krešėjimui ir kaulų bei raumenų sveikatai.
      • Vitamino C , kuris yra antioksidantas, palaikantis imuninę sistemą.
      • Kalcis , kuri palaiko kaulų ir dantų struktūrą.
      • Geležis , hemoglobino komponentas, kuris perneša deguonį iš plaučių į likusį kūną.
      • Kalis , kuri palaiko inkstų, širdies, raumenų ir nervų sveikatą.
      • Maistinė lasteliena , kuris sumažina diabeto ir širdies ligų riziką.

      Žaliosios svogūnų viršūnės yra labai geras šaltinis:

      • Vitaminas A , kuri palaiko imuninę sistemą ir regėjimą.
      • Vitaminas B6 , kuris vaidina svarbų vaidmenį metabolizme ir imuninėje sistemoje.
      • Vitaminas B1 (tiaminas), kuris yra neatsiejamas nuo ląstelių augimo ir funkcijos.
      • Fitonutrientai (antioksidantai) , plati augalinių junginių klasė, kuri skatina bendrą sveikatą.

      Kokią svogūno dalį galite valgyti?

      Valgomas visas svogūnų augalas - nuo žalių stiebų iki baltų šaknų. Svogūnai yra pakankamai švelnūs, todėl baltymus ir žalumynus galima valgyti žalius, pavyzdžiui, svogūnų salotose, populiariame korėjiečių kepsnių garnyre arba traškiame garnyre sriuboms ir čili, ir bulvių košė . Žalius svogūnų baltymus ir žalumynus galima rauginti sveikus arba fermentuoti kimchi .

      Skanūs sveiki svogūnai kepta ant grotelių arba skrudinti - lapai suanglėja, baltymai būna švelnūs ir saldūs, o paskrudintos šaknys gražiai sutrinka, pavyzdžiui, svogūno drožlė. (Nors valgomos, neapdorotos svogūnų šaknys paprastai yra per sunkios, kad galėtų ja mėgautis.)

      Daugelyje kepimo receptų reikia atskirti baltymus ir žalumynus. Šis metodas švelnina aštrų svogūno skonį, tuo pačiu leidžiant žaliems žalumynams išlikti gaiviems kaip garnyrui. Papildoma premija? Svogūnų baltymai paprastai yra pirmasis wok ingredientas, užpilantis kepimo aliejumi aromatinėmis medžiagomis ir paskaninantis likusį kepimą.

      Šefas Gordonas Ramsay dažnai naudoja svogūnus savo Azijos skonio patiekaluose, pavyzdžiui, Szechuano vištienos krūtinėlėje su Udon ir Hoisin vištienoje su marinuotu Daikonu.

      Koks geras svogūnų pakaitalas?

      Kaip Allium genties dalis, svogūnai turi būdingą svogūnų skonį su keliomis valgomomis rūšimis ir šimtais svogūnų veislių. Bet kadangi svogūnai yra švelnesnio skonio nei dauguma svogūnų, tiesioginiai pakaitalai gali būti keblūs. Tačiau gera taisyklė yra svogūnėlių pakeitimas svogūnais, o lapai - lapais.

      Svogūnų baltymų pakaitalai yra šie:

      • Nedidelis svogūninio svogūno kiekis. Žaliuose svogūnuose bus daug daugiau nei svogūnuose, todėl būtinai naudokite mažiau.
      • Baltoji poro dalis. Virtuose gaminiuose šiluma sušvelnins tradiciškesnio svogūno geluonį, tačiau saldumas taip pat išryškės. Porai yra tinkamas virtų svogūnų pakaitalas, nes jie yra arčiau nei geltonas svogūnas prie norimo švaraus, pikantiško skonio.
      • Pusė nurodyto vasarinio svogūno kiekio. Vasariniai svogūnai yra stipresnio skonio nei svogūnai ir turėtų būti naudojami mažesniais kiekiais, nei reikalauja receptas.

      Norėdami rasti geriausius svogūnų žalumynų pakaitalus, pabandykite:

      • Švieži česnakai. Naudojant garnyrą, švieži laiškiniai laiškiniai česnakai puikiai pakeičia svogūnų žalumynus. Kadangi laiškinis česnakas yra švelnesnio skonio nei svogūnai, turėsite naudoti daugiau jų ir jie neturės tokio pat smūgio.
      • Svogūnų laiškai. Vasarinių svogūnų viršūnės - jei jos nėra per kietos - yra artimiausios svogūnų žalumynams.

      Negalima pakeisti žaliųjų porų viršūnių svogūnais - jie yra per sunkūs naudoti žalius, o virdami tampa slidūs.

      Ar svogūnai yra sveikas dietinis maistas?

      Svogūnuose yra mažiau angliavandenių ir baltymų nei kituose svogūnuose; vidutinis svogūnų, ypač žalumynų, kiekis yra geras būdas pridėti skonio ir maistinių medžiagų prie daugumos sveikų dietų, įskaitant keto.

      kaip sukurti gerą siužetą