Klasikinis obuolių pyragas su minkštais, aštriais prieskoniais pagardintais obuoliais ir dribsnių, sviestinės, aukso rudos spalvos plutele yra toks pat nesenstantis, koks yra, todėl jis yra mėgstamiausias jaukus desertas.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra obuolių pyragas?
- Kokie yra geriausi obuoliai gaminant obuolių pyragą?
- 5 geriausios obuolių pyrago plutos patarimai
- Geriausias ir lengviausias obuolių pyrago receptas
Kas yra obuolių pyragas?
Obuolių pyragas yra desertas, kuriame yra tradicinių pyragų ar pyrago pluta, supanti obuolių mišinį. Jis dažnai patiekiamas su plakta grietinėle, ledais (vadinamais à la mode) arba tam tikruose regionuose - su čederio sūriu. Jis dažnai pasižymi dekoratyvine grotelių viršutine pluta, tačiau taip pat gali būti pagamintas su trupančiu antpilu.
Kokie yra geriausi obuoliai gaminant obuolių pyragą?
Geriausi obuolių pyrago obuoliai turi aitrią saldumą, kuris yra pakankamai ryškus, kad spindėtų geros pyrago plutos turtingumu, tvirtos tekstūros, kuris gali atlaikyti kepimą, netirpdamas į minkštą, obuolių konsistenciją. Jie apima:
- Močiutės Smito obuoliai
- Medaus trupės obuoliai
- Cripps Rožiniai obuoliai
- Pink Lady obuoliai
- Braeburno obuoliai
- „Pink Pearl“ obuoliai (šių obuolių fuschia atspalvio minkštimas suteikia ypač nuostabų vaizdą, kai kepami pyragai!)
5 geriausios obuolių pyrago plutos patarimai
Skirtumas tarp nuostabaus naminio pyrago ir vidutiniško dažnai pasireiškia puikiu pyrago plutos receptu. Pateikiame keletą patarimų ir metodų, kaip užtikrinti puikų obuolių pyrago plutą.
- Aklai iškepkite plutą . Nieko nėra liūdniau, nei supjaustyti nuostabiai auksinę, traškančią pyrago viršų ir susidurti su minkšta, permirkusia dugno pluta. Norint išvengti pyrago su uždara viršutine plutele šlapimo, prieš dedant įdaro, geriausia apatinę plutą sutvirtinti žaliuzėmis. Norėdami aklai iškepti, įdėkite vieną tešlos sluoksnį į pyrago patiekalo dugną. Uždenkite pergamentiniu popieriumi ir pyrago svarmenimis, džiovintomis pupelėmis ar ryžiais (tai leis išlaikyti formą), tada kepkite iki 15 minučių arba iki kol tik ims ruduoti, iki 375 ° F įkaitintoje orkaitėje. Prieš įdėdami įdarą, pašalinkite svorius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Naudokite kiaušinių plovimą . Pyrago viršaus šepetys kiaušinių plovimu padės užklijuoti pyrago tešlos kraštus ir suteiks pyragui tą firminį blizgumą. Mūsų kiaušinių plovimo receptą rasite čia .
- Neperminkykite . Tirpstant burnoje obuolių pyrago plutelei sviesto sluoksniai yra įmušti į miltus. Norėdami gauti tobulą tekstūrą, minkykite tešlą tik tol, kol ji susidarys - per daug minkant ištirps ir išsisklaidys sviestas, todėl tešla bus tanki, sausa ir tešla.
- Atvėsinkite tešlą prieš iškočiodami ir kepdami . Po greito minkymo pyrago tešlos atšaldymas suteikia laiko susikaupusiam glitui nusistovėti, todėl lengviau kočioti ir formuoti. Tai taip pat užkerta kelią sviesto vandeniui per anksti sąveikauti su miltais, išlaikant erdvias, pleiskanotas kišenes galutiniame produkte.
- Kad geriau susmulkėtų, ištirpinkite sviestą . Įpilant ištirpintą sviestą, gaunamas tankus trupinys, kuris yra arčiau trapios tešlos. Neturėdamas kremo formos įdaro, kuris jį palaikytų, trupinys gali būti per trapus ir trapus, todėl jis gali nugrimzti į olos įdarą.
Geriausias ir lengviausias obuolių pyrago receptas
Padaro
vienas 9 colių pyragasParuošimo laikas
2 val. 30 minBendras laikas
3 val. 30 minKuko laikas
1 valIngridientai
Dėl plutos :
kiek taurių magnum vyno
- 2 puodeliai universalių miltų
- 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, atšaldytas ir supjaustytas smulkiais gabalėliais
- 1 šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 3 šaukštai ledinio vandens
- 1 šaukštas baltojo acto arba obuolių sidro acto
- 1 kiaušinis, suplakamas 1 valgomuoju šaukštu vandens
- „Demerara“ cukrus, užpilui (nebūtina)
* Kad obuolys susmulkėtų, perpjaukite aukščiau pateiktą tešlos receptą per pusę (arba išsaugokite antrąjį diską vėlesniam laikui) ir vadovaukitės tokiu receptu, koks yra, naudojant trupinį vietoje viršutinės plutos. Kiaušinių plovimo nereikia.
Dėl byrėjimo :
- ¾ puodelio universalių miltų
- ⅓ puodelio rudojo cukraus
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto, atšaldyti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ puodelio plieno avižiniai dribsniai (neprivaloma)
Užpildymui :
- 4-6 vidutinio dydžio obuoliai (močiutė Smith arba pirmenybė)
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 ½ šaukštelio malto cinamono
- ¼ puodelio cukraus
- Paruoškite obuolių pyrago įdarą . Nulupkite obuolius, išmeskite šerdis ir supjaustykite maždaug 1 colio storio griežinėliais. Į dubenį suberkite obuolių skilteles ir įpilkite cinamono, cukraus ir citrinos sulčių. Toss derinti.
- Sumaišykite obuolių pyrago plutą . Sumaišykite miltus, druską ir cukrų dideliame dubenyje. Įpilkite sviesto ir dirbkite jį tarp pirštų, kol neliks didelių gabalėlių (tešla turėtų tiesiog laikytis kartu, kai paspausite saują).
- Užminkykite plutą . Tešlą pasukite ant švaraus darbinio paviršiaus ir įpilkite ledinio vandens bei acto. Šukuokite per tešlą pirštais, kol gerai sujungsite, tada pradėkite minkyti tešlą. Darykite tai tik kelias minutes; tešla neatrodys lygi ar tampri. Padalinkite ir suformuokite du apgaubtus, maždaug 1 colio storio diskus. Apvyniokite pyrago tešlą plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas.
- Suformuokite ir aklai apkepkite apatinę plutą . Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Išimkite vieną tešlos diską iš šaldytuvo ir iškočiokite, kad tilptų 9 colių pyrago lėkštė ar pyrago keptuvė. Įdėkite tešlą į indo dugną ir kepkite aklai, kol ims ruduoti. Leiskite atvėsti.
- Įpilkite įdaro ir viršutinės plutos . Iškočiokite antrą tešlos diską. Kai aklai kepta pluta atvės, įpilkite įdaro ir užpilkite antrą plutą. Suspauskite kraštus pirštais arba šakutės dantimis ir užsandarinkite kiaušinių plovimo priemonėmis. Viršutinėje plutoje supjaustykite plyšius, kad iš įdaro ištekėtų garai, ir lengvai nuplaukite kiaušinių plovimu. Jei norite, ant viršaus užberkite cukraus Demerara.
- Kepkite obuolių pyragą . Kepkite pyragą 40 minučių arba tol, kol pluta bus gili, padengta aukso ruda spalva, sukama kartą įpusėjus. (Jei kraštai pradeda degti dar neparuošus pyrago, paprasčiausiai uždenkite aliuminio folijos gabalėliais.)
- Leiskite atvėsti . Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti bent 30 minučių prieš pjaustydami. Patiekite su plakta grietinėle ar ledais, arba papildomam dekadentiškam malonumui patiekite su abiem!
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt.
Įdomios Straipsniai
