„Sangak“ receptas: kaip pasigaminti persų paplotėlių

Sužinokite, kaip gaminti tradicinius persų paplotėlius, virtus ant karštų akmenukų.

kaip tapti filmų scenaristu

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Sangak“ duona?
• 3 patarimai, kaip gaminti „Sangak“ duoną
• Klasikinis „Sangak“ duonos receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra „Sangak“ duona?

Nan-e sangakas arba sangakas trumpai tariant, yra persų naan duonos rūšis, tradiciškai kepama ant karštų akmenų lovos, kuri suteikia maloniai nelygų tekstūrą. (Žodis dainavo farsi kalba reiškia mažai akmens ar akmenuko.) Sangakas yra plonesnė už kitus Irano paplotėlius, tokius kaip barbarai , bet tirštesnis už lavašą ir panašus į krekerių taftoonas . Sangakas galima pagaminti paprastą arba užpilti aguonų ar sezamo sėklomis. Irane, sangakas yra paprastai suvyniotas ant avienos kebabų, fetos sūrio ir žolelių arba gardinamas Irano troškiniais, tokiais kaip seka ir abgoosht .

3 patarimai, kaip gaminti „Sangak“ duoną

Irano kepyklose įrengtos didelės orkaitės, pilnos mažų akmenų sangakas , tačiau namuose galite pasiekti panašų rezultatą naudodami šiuos metodus:

1. Pasigaminkite sau sangako krosnį . Imituokite tikrą sangakas kepimo skardą išklodama tvirtais, orkaitėje saugiais upės akmenimis. Taip pat galite naudoti žvirgždo akmenis - kaip tai daro daugelis Irano kepyklų -, tačiau kepant lygūs akmenys rečiau prilimpa prie duonos. Kadangi malkomis kūrenamos krosnys tampa daug karštesnės nei įprasta namų krosnis, po kepimo skarda įdėtas picos kauliukas duos dar geresnių rezultatų.
2. Įpilkite raugo pradžios . Jei turite raugo pradžia , galite naudoti starterį vietoje komercinių mielių, kad gautumėte kvapnesnę, laukinių mielių tešlą.
3. Planuoti iš anksto . Nesvarbu, ar naudojate raugą, ar komercines mieles, tešlai turėsite skirti pakankamai laiko pailsėti, pakilti ir išsivystyti skoniui.

Klasikinis „Sangak“ duonos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1,5 puodelio neskaldytų kvietinių miltų
• 2 puodeliai universalių miltų
• ½ arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
• 2 šaukšteliai jūros druskos
• Aguonos, pabarstymui (nebūtina)
• Sezamo sėklos, purškiamos (nebūtina)

1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, universalius miltus, mieles ir 1,5 stiklinės šilto vandens. Maišykite mentele arba šakute, kol susidarys šlapia, lipni tešla.
2. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 1 valandą.
3. Įberkite druskos ir lengvai sulenkite tešlą.
4. Uždenkite ir leiskite 30 minučių pailsėti.
5. Minkyti tešlą dubenyje, naudojant kaušą ir sulankstomą judesį.
6. Uždenkite ir leiskite 30 minučių pailsėti.
7. Pakartokite minkymo procesą.
8. Uždenkite ir leiskite dar 30 minučių pailsėti, tada perkelkite į šaldytuvą ir palikite per naktį.
9. Kitą dieną tešlą padalykite į 4 lygias dalis ir ruošdami tešlą palikite kambario temperatūrą sangakas orkaitė.
10. Jei turite, padėkite picos akmenį ant apatinės orkaitės lentynos.
11. Užpildykite didelę kraštinę kepimo skardą švariais akmenimis ir padėkite ją ant picos akmens.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių pagal Celsijų.
13. Tuo tarpu formuokite duoną. Drėkinkite darbinį paviršių ir rankas vandeniu, kad nepriliptų.
14. Švelniai perkelkite vieną tešlos gabalėlį į drėgną darbinį paviršių ir ištempkite rankomis, kol suformuosite didelį, ploną ovalų ar trikampį, šiek tiek mažesnį nei kepimo skarda.
15. Atsargiai nuimkite karštą kepimo skardą iš formos ir švelniai perkelkite formos duoną ant akmenų.
16. Jei norite, pabarstykite duoną sezamo sėklomis ar aguonomis ir atsargiai grąžinkite keptuvę į apatinę orkaitės lentyną.
17. Kepkite apie 8 minutes, kol pagels.
18. Žnyplėmis išimkite duoną iš akmenų.
19. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.