Sužinokite, kaip naudojant minkymo būdus minkštą, lipnią duonos tešlą paversti tvirta, elastinga struktūra.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra minkymas?
- Kiek laiko reikia minkyti duonos tešlą?
- Ar įmanoma per daug minkyti duonos tešlą?
- Minkymas ranka, palyginti su maišytuvo naudojimu
- Kaip minkyti tešlą 3 žingsniais
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra minkymas?
Minkymas yra duonos tešlos masažas prieš kepant. Minkymas ištempia tešloje esančias glitimo sruogas, todėl fermentacijos metu galima labiau išsiplėsti. Gerai minkytoje, elastingoje tešloje bus daugiau oro burbuliukų nei tešloje, kuri nebuvo minkyta, o stiprus glitimo tinklas laikys tuos burbuliukus vietoje viso bandymo ir kepimo proceso metu. Minkymas taip pat suskaido dujų burbuliukus, kad gautųsi nuoseklus trupinys, mielės pasiskirstytų vienodai ir išlygintų tešlos temperatūrą, kad būtų galima vienodai sutirštinti ir iškepti.
smuikas ir smuikas yra vienodi
Kiek laiko reikia minkyti duonos tešlą?
Idealus bet kokio kepalo minkymo laikas priklauso nuo norimo rezultato. Daugelis duonos tešlos rūšių turėtų būti minkomos, kol jų glitimo struktūra bus visiškai sukurta. Minkymas ranka paprastai trunka apie 10 minučių, tačiau pastebėsite, kad glitimo struktūra iškart vystosi: tešlą pasidaro sunkiau dirbti ir ji atrodo blizgi.
Kai kurioms duonoms reikia tik trumpai minkyti, arba jos visai nereikia. Neminkytos ir mažai minkytos duonos vis tiek pakils, tačiau joms pasiekti gali prireikti ilgesnio fermentacijos laiko. Šios duonos skonis bus švelnesnis ir jos struktūra bus atviresnė.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos
Ar įmanoma per daug minkyti duonos tešlą?
Yra toks dalykas kaip per daug minkymas. Jei toliau dirbsite tešlą po to, kai bus visiškai sukurta glitimo struktūra, glitimo ryšiai pradės skaidytis. Tešla pradės jaustis lipni, o ne lygi, ir ji tinkamai nepakils. Daugeliui duonos rūšių minkymas yra tik rizika naudojant maišytuvą su stovu. Tačiau duonai su atviru trupiniu, pavyzdžiui, ciabatta ar kai kurioms amatininkų raugintos duonos rūšims, minkyti galima greičiau. Jei minkysite šių duonos per daug, jos vis tiek pakils, tačiau jos sukurs tvirtą trupinį, o ne dideles atviro trupinio oro kišenes.
Minkymas ranka, palyginti su maišytuvo naudojimu
Ne visada reikia minkyti rankomis. Jei turite stovo maišytuvą su tešlos kablio tvirtinimu, galite leisti jam atlikti darbą už jus. Mechaninis minkymas yra rekomenduojamas receptams, kurie reikalauja ilgalaikio, švelnaus minkymo Brioche . Kita vertus, raugintos bulvės minkymas naudingas rankiniu būdu, o tai leidžia patikrinti duonos drėkinimo lygį ir išvengti pernelyg minkymo. Minkydami duoną maišytuvu, laikykitės greičio nuo mažo iki vidutinio, kad imituotumėte žmogaus rankų veiksmus.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
kas yra epinė poema?Sužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKaip minkyti tešlą 3 žingsniais
Galvok kaip profesionalas
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
kaip patobulinti žodyną anglų ir gramatikos kalbomisPeržiūrėti klasę
Minkymas padidina tešlos elastingumą, ir jūs turite pasikliauti savo prisilietimo jausmu, kad nuspręstumėte, kada tešla bus paruošta. Geras duonos receptas turėtų suteikti jums keletą patarimų, tačiau šie bendri patarimai padės jums pasitikėti minkymu.
- Naudokite sulankstomą judesį . Jei pradedate minkyti, nepamirškite, kad dauguma duonos tešlos gerai reaguoja į paprastą judesį - sulenkti tešlą apvaliai per pusę, tada spausti tešlą rankų kulnais.
- Pliaukšteli duona . Plakant duoną ant darbinio paviršiaus (technika vadinama prancūzišku metodu) naudinga duonos tešla, kuri yra per drėgna, kad būtų galima sulankstyti. Kai tešla taps šiek tiek elastingesnė, galite išbandyti sulankstymo techniką.
- Taikykite lango lango testą . Lango dangos testas yra klasikinė metodika, skirta patikrinti, ar tešlos glitimo struktūra yra pakankamai išvystyta. Suimkite nedidelį tešlos gabalėlį ir ištieskite jį tarp pirštų į lapą. Tešla turi būti pakankamai ištempta, kad ją matytumėte. Jei tešla sulūžta, grįžkite prie minkymo.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Yotamą Ottolenghi, Alice'ą Watersą ir kt.
