Kaip paruošti raugo tešlą: paprastas raugo pradžios receptas

Šis paprastas būdas paruošti ir paruošti savo tešlos užkandį padidins jūsų mėgstamus duonos receptus.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra raugas?
• Kaip palaikyti raugo tešlą
• Kaip žinoti, kada paruošiama raugo pradžia
• Pagrindinis rauginto tešlos receptas
• Sužinokite daugiau apie „Apollonia Poilâne“ „MasterClass“

Kas yra raugas?

Sourdough yra dar vienas natūraliai raugintos duonos terminas. Vietoj komercinių mielių (arba be jų) rauginta duona gaminama iš laukinių mielių, kurių yra daugelyje maisto produktų, įskaitant miltus.

Laukinių mielių naudojimas miltuose yra toks pat paprastas, kaip sumaišyti lygias miltų ir vandens dalis ir palikti mišinį šiltoje vietoje. Šis procesas taip pat skatins pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi, kurios gali suteikti raugui aštrų skonį. Kai jūsų raugo tešloje bus pilna mielių ir pieno rūgšties bakterijų, jūs pradėsite pastebėti fermentacijos požymius, kai mikrobai suvartoja miltuose esantį krakmolą ir išskiria anglies dioksidą, sukurdami dujų burbuliukus.

yra jūsų saulės ženklas jūsų pagrindinis ženklas

Kaip prižiūrėti raugo tešlą

Aktyvus starteris turėtų būti putojantis, tačiau jei per ilgai bus paliktas vienas, mielės pradės cukrų paversti alkoholiu, o anksčiau sveiko starterio viršuje paliks aštraus kvapo sirupą. Norint to išvengti, pradedančiųjų maistines medžiagas kas kelias dienas reikia papildyti šviežiais miltais ir vandeniu.

Kaip žinoti, kada paruošiama raugo pradžia

Sourdough starteris yra paruoštas kepti, kai po kiekvieno maitinimo jis numatomai kyla ir krenta, o aromatas yra rūgštus, bet ne aitrus. Norėdami patikrinti savo starterio pasirengimą, užpilkite nedidelį dubenėlį šiltu vandeniu ir suplakite šaukštą starterio. Jei starteris plūduriuoja, jis yra pakankamai subrendęs, kad padėtų jūsų duonai pakilti. Jei jis nugrimzta, turėsite tęsti šėrimo procesą, kol mielės užaugs pakankamai stiprios.

Pagrindinis rauginto tešlos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 25 gramai baltųjų miltų, pavyzdžiui, universalūs miltai ar duonos miltai
• 15 gramų grūdų miltų, pavyzdžiui, neskaldytų kviečių miltų arba rugių miltų

1. Švariame stikliniame inde sumaišykite abu miltus su 40 gramų šilto vandens ir maišykite, kad visiškai susimaišytų.
2. Uždenkite stiklainį audiniu, pritvirtintu gumine juosta, ir padėkite stiklainį į šiltą, be skersvėjo.
3. Po 1–7 dienų kambario temperatūroje starteris turėtų pradėti burbuliuoti ir turėti malonų, mielinį aromatą. Šiame etape galite pradėti naudoti duonos receptus.
4. Norėdami įsitikinti, ar jūsų starteris yra pakankamai putlus, kad duona pakiltų, atlikite plūduriuojančią bandymą: atsargiai perkelkite šaukštą starterio į švarų stiklainį, esantį iki pusės vandens. Jei starteris yra pilnas oro, jis turėtų plaukti. Jei jūsų starteris neišlaiko „float“ bandymo pirmą kartą, žinokite, kad starteris gali užtrukti, kol sukurs stiprią mielių bendruomenę.
5. Kai jūsų starteris bus aktyvus, laikas pradėti išmesti. Išimkite visus šaukštus aktyvaus starterio, išskyrus vieną indą ar sandarų indą, ir laikykite šaldytuve kitam naudojimui. (Norėdami pagaminti, galite naudoti šį „išmesti“ blynai , vaflius ir įvairiausius kepinius.)
6. Likusiam pradiniui įpilkite tiek pat miltų ir vandens iš čiaupo, kaip reikalaujama originaliame recepte. Pakartokite šį procesą kiekvieną kartą, kai jūsų starteris suaktyvėja, paprastai kas 1–3 dienas.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant „Apollonia Poilane“, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.

kas nėra būdas sukurti įtampą siužete?