Nors ne visi „pitmasteriai“ savo mėsą suvynioja paskutiniame virėjo etape - kepsninės ratuose, vyniojimas į foliją yra žinomas kaip Teksaso ramentas, - vyniojimas yra veiksmingas būdas užbaigti ilgą kepimo laiką neišdžiovinant mėsos ir išlaikant stabilų vidų. temperatūra. Apvyniojimas taip pat sulaiko mėsos riebalus ir sultis, todėl juos galima pakartotinai absorbuoti, kai mėsa paimama iš rūkančiojo pailsėti.
Apdovanojimų pelnęs Austino, Teksaso šašlykų meistras Aaronas Franklinas iš „Franklin Barbecue“ vynioja jautienos krūtinėlę naudodamas platus ritinius nepadengto mėsininko popieriaus. Jautienos krūtinėlę galite suvynioti į aliuminio foliją, jei norite, tačiau mėsos popierius yra kvėpuojantis ir sulaiko mažiau garų, todėl kepimo metu krūtinėlė yra drėgna, žievė netirpsta. Jei jums labiau patinka traški žievė, krūtinę taip pat galite palikti neišvyniotą, nors turėsite būti atsargūs, kad ji neišdžiūtų visą virimo laiką.
Aarono metodu krūtinę suvyniojate į 4-ąjį etapą 12 valandų 6 etapų gaudymas k. Sužinokite apie Teksaso šašlykų meistro Aarono Franklino metodą, kaip apvynioti krūtinę žemiau.
Pereiti į skyrių
- Kaip nustatyti įvyniojimą
- Aarono Franklino žingsnis po žingsnio, leidžiantis pakuoti krūtinėlę
- Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“
Kaip nustatyti įvyniojimą
Apvyniojimui jums reikės dviejų plataus aliuminio folijos arba mėsininko popieriaus lapų, kurie yra keturis kartus ilgesni, nei jūsų krūtinė yra plati. Padėkite vieną popieriaus lapą ant savo darbo vietos taip, kad ilgasis kraštas būtų statmenas jums. Ant viršaus uždėkite antrą lapą, kad jis persidengtų maždaug per pusę jo pločio. Padėkite krūtinę išilgai per popierių, pristatymo puse į viršų, maždaug viena koja nuo apatinio krašto. Duokite krūtinėlę paskutinį išpurškimą visur, kur reikia šiek tiek drėgmės, tada lengvai išmeskite apvyniojimo paviršių.
Aarono Franklino žingsnis po žingsnio, leidžiantis pakuoti krūtinėlę
1. Užlenkite apatinį popieriaus kraštą virš krūtinės viršaus ir pritraukite kuo stipriau. Kiekvienas jūsų padarytas lankstymas turi atitikti krūtinės formą.
kas yra charakterio ugdymas literatūroje
2. Vieną popieriaus pusę sandariai užlenkite per plokščią, kad ji atitiktų krūtinėlės formą ir eitų tyliu kampu nuo jūsų. Išlyginkite popierių.
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.
3. Pritvirtinkite popieriaus dalį priešingoje pusėje po smaigaliu, kad ją pritvirtintumėte, tada perlenkite popierių viršaus taip, kad jis atitiktų krūtinę ir eitų tyliu kampu nuo jūsų. Išlyginkite popierių.
4. Tvirtai laikydami apvyniojimą aplink krūtinėlę iš visų pusių, apverskite krūtinėlę ir tvirtai traukite, kad popierius pritvirtintų. Vėl sulenkite šonus.
5. Sulenkite viršutinį popieriaus galą, kad jo storis būtų dvigubai didesnis.
6. Dar kartą apverskite krūtinėlę. Pateikimo pusė dabar turi būti nukreipta į viršų, po ja po dvigubu įvyniojimo sluoksniu, o iš visų pusių ją tvirtai supančiu apvalkalu.
Rasti Puikus Aarono Franklino krūtinėlių receptas čia .
Sužinokite daugiau apie Teksaso barbekiu metodus iš Aarono Franklino jo „MasterClass“.
