Turėdami tinkamas priemones ir tik keletą papildomų ingredientų, galite sukurti paprastą keptuvės padažo receptą, kuris pakels jūsų patiekalą iš namų virėjo iki profesionalaus virėjo statuso.
Pereiti į skyrių
- Kas yra keptuvių padažas?
- Kaip pasirinkti tinkamą keptuvę savo padažui
- Kaip pasigaminti keptuvės padažą
- Kaip baigti keptuvės padažą
- 4 receptai su keptuvių padažais
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Kas yra keptuvių padažas?
Patroškinę mėsą ar daržoves, greičiausiai pastebėsite kepimo riebalų perteklių ir rudus maisto gabaliukus, likusius keptuvės dugne. Šių antgalių negalima nuplauti ar nuvalyti. Priešingai, jie yra skanaus ir lengvo keptuvės padažo, skirto vištienos krūtinėlėms, kiaulienos karbonadams, kepsniui ar bet kokiam kitam jūsų pasirinktam baltymui, pagrindas.
Kaip pasirinkti tinkamą keptuvę savo padažui
Varvės, kurios suteikia galimybę gardžiam keptuvės padažui, atsiranda iš mėsos ir daržovių, prilipusių prie keptuvės perrėžimo ar parudavimo metu. Dėl šios priežasties, norėdami patroškinti patiekalą, turėtumėte vengti „nonstick“ keptuvės. Vietoj to naudokite nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvę, kuri paskatins labiau paruduoti.
- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
- Anglų Antraštės
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanSkaidrumas Nepermatomas Pusiau skaidrus SkaidrusWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“, „semi-TransparentOpaque“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogąDialogo lango pabaiga.
Kaip pasigaminti paprastą keptuvės padažą: lengvas keptuvės padažo receptasGordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Naršyti klasę
Kaip pasigaminti keptuvės padažą
Išėmę mėsą ar daržoves, ant viryklės viršaus uždėkite troškintą keptuvę ant vidutinės ugnies (vidutiniškai didelė šiluma pūslės skonius). Norėdami sustiprinti keptuvės padažo skonį, į keptuvę įpilkite pasirinktų smulkintų aromatinių medžiagų ir šviežių žolelių. ( Virėjas Gordonas Ramsay naudoja česnakus, česnakus ir čiobrelius, kad paruoštų keptuvės padažą savo vištienos supreme receptui. .) Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus ir patroškinkite, kol žolelės kvepės, o aromatai suminkštės ir karamelizuosis.
Trečiojo asmens požiūrio apibrėžimas
Kitas laikas atlaisvinti skonius keptuvės apačioje. Nustatykite, kad viryklės šiluma būtų maža, ir deginkite keptuvę pasirinktu skysčiu. Deginimui galite naudoti bet kokį kvapnų skystį, įskaitant raudoną ar baltą vyną, vištienos sultinį, jautienos sultinius, citrinos sultis, net brendį. Įpylę skysčio, mediniu šaukštu ar mentele švelniai nubraukite rudus gabalėlius iš keptuvės dugno.
Jei deglazuojate karštą keptuvę su brendžiu ar kitais stipriaisiais gėrimais, atsargiai: labai atsparūs alkoholiai gali užsidegti virš jūsų viryklės liepsnos, kad sukurtų flambą. Profesionalūs virėjai naudoja flambę, kad greitai sudegintų alkoholio perteklių iš patiekalo. Jei jums nepatogu naudoti šią techniką, apsvarstykite galimybę naudoti vyną ar alų keptuvės degliacijai.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdųKaip baigti keptuvės padažą
Kai išvalysite keptuvę, leiskite keptuvės padažui virti, kol skysčio sumažės maždaug perpus. Norėdami gauti sotesnį, šilkinį keptuvės padažą, įmaišykite dar keletą sviesto ar purškalo grietinėlės. Pasiekę reikiamą tirštumą, galite užpilti keptuvės padažą tokiu, koks yra, arba nukošti žoleles ir aromatus, kad būtų sklandesnė tekstūra.
4 receptai su keptuvių padažais
- Virėjo Gordono Ramsay „Vištienos suprême“ ir „Pan Sauce“
- Virėjo Thomaso Kellerio premjeras šonkaulis
- Virėjo Thomaso Kellerio „Perfect Pan-Seared“ jautienos nugarinės kepsnys
- Virėjo Wolfgango Pucko pipirų kepsnys su raudonojo vyno padažu
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Wolfgangą Pucką, Alice'ą Watersą ir kt.
Įdomios Straipsniai
