KAIP IŠKAITINTI KEPTUVĘ: 5 PAPRASTI KEPTUVĖS PADAŽO RECEPTAI

Jūs matėte tai kulinarijos laidose - karšta keptuvė, užpilta vynu, o po to teatralizuotas ūžesys. Deglas yra viena iš įspūdingiausių virimo būdų. Bet ar tai tikrai taip baugina, kaip atrodo? Paslaptis ta, kad tai iš tikrųjų nepaprastai paprasta.

Pereiti į skyrių

Kas yra deglazing?
Kaip iškaitinti keptuvę
Žingsnis po žingsnio vadovas: Kaip paruošti keptuvės padažą po deglazavimo
Ką patiekti su keptuvės padažu
5 keptuvių padažų receptų idėjos
Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Sužinokite daugiau

Kas yra deglazing?

Deglazing yra kepimo technika, kurios metu į keptuvę įpilama skysčio (pvz., Sultinio ar vyno), kad atsipalaiduotų maisto gaminimo dalelės, virimo ar įdėjimo metu pritvirtintos prie dugno. Virtos maisto dalelės vadinamos „fond“, kuris yra prancūziškas pagrindas, nurodant rudus maisto gabaliukus ir karamelizuotus mėsos ir daržovių lašinius. Deginant pagamintas mišinys kaitinamas ir redukuojamas, kad gautųsi kvapnus keptuvės padažas.

Kaip iškaitinti keptuvę

Iškepus ar apkepus mėsos gabalėlį keptuvėje, nupilkite riebalus, sutaupydami maždaug šaukštą, kad galėtumėte virti. Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir supilkite pasirinktą skystį (sausą baltą ar raudoną vyną, pvz., Itališką marsalą ar Kalifornijos pinot noir, sultinį ar alų), kad keptuvė pasidengtų maždaug puse colio. Apatinėje dalyje išgremžkite skanius karamelizuotus gabalėlius ir mėsos sultis ir virkite skystį, kol jis taps padažu ar padažu.

Žingsnis po žingsnio vadovas: Kaip paruošti keptuvės padažą po deglazavimo

Nors deglazija skamba kaip sudėtingas kulinarinis terminas, keptuvės padažą galima padaryti per kelias minutes, kol pailsėti reikia kepsnio. Neleiskite, kad likę lašeliai eitų veltui: naudodami šiuos paprastus veiksmus naudokite juos skaniam padažui gaminti.

Pasirinkite tinkamą keptuvę : Naudojant nerūdijančio plieno keptuvę ar prieskoninę ketaus keptuvę, jūsų maistas gali lengvai paruduoti ir lengvai karamelizuotis. Nenaudokite „nonstick“ keptuvės, kitaip geri antgaliai nelips prie paviršiaus.
Perkelkite maistą : Baigę gaminti pagrindinį maistą, perkelkite jį į atskirą lėkštę, palikite parudavusius gabaliukus keptuvėje. Iš keptuvės supilkite didžiąją dalį lydytų riebalų, palikdami keptuvėje skoniui apie 1 valgomąjį šaukštą.
Naudokite aromatinius : Aromatiniai aromatai, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai, česnakai ir svogūnai, paliekami rezervuotuose riebaluose, kol jie suminkštės ir taps auksiniai, apie 1–2 minutes. Šiame etape taip pat galite pridėti džiovintų žolelių ir prieskonių.
Supilkite skysčius : Keptuvę nustatę ant vidutinės ir didelės ugnies, užpilkite skysčiu (vynu, actu, alumi, sultiniu, sultimis ar padažu). Kol skystis troškinasi, mediniu šaukštu ar mentele iš keptuvės dugno nubraukite traškius gabaliukus. Sumažinkite alkoholio kiekį perpus, tada supilkite sultinį, kad gautumėte padažą.
Sumažinkite skysčio kiekį : Leiskite skysčiui toliau troškintis, kol jo sumažės perpus.
Įmaišykite sviestą arba grietinėlę (nebūtina) : Sumažinkite ugnį iki silpnos ir išplakite sviestą arba grietinėlę.
Jei reikia, sutirštinkite : Jei jūsų padažas nėra pakankamai tirštas, išplakite miltų arba kukurūzų krakmolo srutas, kad sutirštėtų. Pagal skonį pagardinkite padažą košerine druska ir juodaisiais pipirais.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Ką patiekti su keptuvės padažu

Keptuvių padažas idealiai tinka smaigaliui kepsnių, keptų vištienos krūtinėlių, ant grotelių keptų kiaulienos karbonadų ir įdegusių šukutės. Jūs taip pat valgote šį sodrų padažą su makaronais, ryžiais ir daržovėmis.

5 keptuvių padažų receptų idėjos

Šalotų ir raudonojo vyno keptuvių padažas : Įtrinkite plonai supjaustytą askaloninį česnaką 1 valgomajame šaukšte kepimo riebalų, kol suminkštės, tada įdėkite keletą čiobrelių šakelių. Virkite 1-2 minutes, tada įpilkite ½ puodelio vištienos arba jautienos sultinio ir ½ puodelio raudonojo vyno. Kepimo skysčio sumažinkite per pusę ir užbaikite 1 šaukštu sviesto. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Citrinų kaparėlių padažas : Į kepimo riebalus įpilkite 2 šaukštus nusausintų kaparėlių, virkite 1 minutę, o po to keptuvę nudeginkite sauso balto vyno purslais. Virkite, kol vynas beveik išgaruos, tada įpilkite 1 puodelį vištienos sultinio ir 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių. Sumažinkite deglaus skysčio kiekį ir užpilkite smulkintomis šviežiomis petražolėmis. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Kreminis grybų padažas : 1 puodelį supjaustytų grybų paskaninkite 1 šaukštu kepimo riebalų. Virkite, kol suminkštės, tada įpilkite 1 arbatinį šaukštelį smulkinto česnako ir 2 šakeles čiobrelių. Virkite, kol česnakas ims ruduoti, 1–2 minutes ir įpilkite ½ puodelio vištienos sultinio ir ½ puodelio riebios grietinėlės. Sumažinkite padažą ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Žemės riešutų imbiero padažas Kepkite šaukštą tarkuoto šviežio imbiero su 2 šaukštais žemės riešutų sviesto kepimo riebaluose, kol jie bus aromatingi, maždaug 1–2 minutes. Pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu penkių prieskonių miltelių, tada įpilkite 1 puodelį vištienos sultinio ir troškinkite skystį, kol sumažės perpus. Pabaigai užpilkite paskrudinto sezamo aliejaus.
Vištienos aukščiausiasis su keptuvių padažu : Padaryk Virėjo Gordono Ramsay vištienos aukščiausias , tada rezervuokite visus riebius gabaliukus. Ant viryklės uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite askaloninius česnakus ir likusius 2 šaukštus sviesto. Perkelkite česnaką ir čiobrelius atgal į keptuvę. Dažnai maišant, virkite toliau, kol askaloniniai česnakai karamelizuosis, apie 4 minutes. Sumažinkite ugnį ir atsargiai į keptuvę supilkite brendį ar obuolių sultis. Nubraukite keptuvės dugną švarią. Įpilkite demi-glace, išmaišykite ir pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite padažui pavirti keletą minučių, tada per filtrą perpilkite į mažą padažo puodą. Įstumkite šalotinius česnakus ir česnaką į koštuvą. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol sumažės, maždaug 5 minutes.

Stebėkite, kaip susidaro keptuvės padažas virėjo Gordono Ramsay „MasterClass“.