Jei jums patinka žaisti su ugnimi ir jums patinka raudona mėsa, tai jums patiekalas. Laikykitės žemiau pateikto virėjo Thomaso Kellerio recepto, kuriame rasite tobulai paruoštą šonkaulių kepsnį, kuris yra Kalėdų vakarienės akcentas, bet toks pat įspūdingas ir po atostogų sezono.
Pereiti į skyrių
- Kaip pasigaminti puikų „Prime Rib“ receptą su šefu Thomasu Kelleriu
- Ko jums reikės
- „Blowtorch Prime Rib“ kepsnių receptas su krienų padažu
- Žingsnis po žingsnio „Blowtorch Prime Rib“ kepsnio paruošimo vadovas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
Sužinokite daugiau
Kaip pasigaminti puikų „Prime Rib“ receptą su šefu Thomasu Kelleriu
Šiame virime virėjas Kelleris druskina mėsą ir per naktį ją džiovina ore. Jis taip pat įvertina odą, tai yra neprivalomas žingsnis, kuris daugiausia skirtas estetikai, nors virėjas Kelleris sako, kad tai padeda druskai įsiskverbti į mėsą.
Skirtingai nei kepimas orkaitėje aukštoje temperatūroje, kai patiekiama kambario temperatūroje, išpjovoje gaunama įvairaus laipsnio mėsa, lėtai skrudinant gaunama tolygiai kepama mėsa nuo krašto iki krašto.
Ko jums reikės
1) Mėsos termometras
Jums reikės mėsos termometro, kad kepsnys pasiektų 128 ° F vidinę temperatūrą. Mėsos rausvumas gali priversti jus manyti, kad ji yra nepakankamai paruošta. Tai nėra. Tai bus gražiai vidutiniškai retas ir švelnus, kaip jūs atrasite, kai imsite pirmą kąsnį.
2) centre iškirptas šonkauliuko kepsnys
Pagrindinis ingredientas yra dviejų kaulų centre supjaustytas šonkaulių kepsnys, o pagrindinis padargas yra propano pūtiklis, kurį naudosite mėsai paruduoti prieš lėtai ją skrudindami.
3 asmens požiūrio apibrėžimas
3) Pūtiklis
Propano pūtikliai yra prieinami daugumoje techninės įrangos parduotuvių ir paprastai kainuoja mažiau nei 20 USD; pakaitiniai cilindrai paprastai yra mažesni nei 5 USD.
Virtuvės šefas Keleris sako, kad nesijaudinkite dėl mažesnių butano ugnies degiklių, parduodamų gurmanų parduotuvėse. Propano žibintai yra efektyvesni. (Jie taip pat puikiai tinka karamelizuoti kremą brûlée.)
odė yra poezijos forma, kuri paprastai yraThomas Kelleris moko kulinarijos technikos Gordonas Ramsay moko gaminti maistą I Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose
Žingsnis po žingsnio „Blowtorch Prime Rib“ kepsnio paruošimo vadovas
1) Paruoškite pagrindinį šonkaulio kepsnį
Krosnies keptuvę pastatykite apatiniame orkaitės trečdalyje ir įkaitinkite orkaitės temperatūrą iki 275 ° F. Įdėkite susegto šonkaulio kepsnį ant grotelių keptuvėje.
Jei norite pasirinkti odą, riebalus supjaustykite ¹ 16 colių intervalais.
Laikykite pūtiklį maždaug colio atstumu nuo kepsnio ir lengvai paruduokite baltus riebalus ir raudoną mėsą, kurią matote iš visų pusių. Kai baigsite deginti, kepsnio išorė bus graži ir ruda ir atrodys taip, lyg jis jau būtų iškepęs.
2) Pagardinkite ir virkite
Kepsnį gausiai pagardinkite druska. Virėjas Keller nerekomenduoja naudoti juodųjų pipirų kaip prieskonių, nes juodieji pipirai keičia jūsų baltymų skonį.
Kepkite pagrindinį šonkaulį maždaug 2 valandas arba tol, kol kepsnys užfiksuos 128 ° F centre.
3) Nuimkite ir iškirpkite
Išimkite iš orkaitės ir leiskite bent 30 minučių pailsėti. Mėsa išlaikys šilumą ir toliau keps išėjusi iš orkaitės; įsitikinkite, kad vidinė temperatūra yra 132 ° F, kad temperatūra būtų vidutiniškai reta.
Jei mėsa yra per karšta, kad ją negalėtumėte perkelti rankomis, naudokite indą, kuris mėsos nepradurtų.
kaip tapti puikiu pasakotoju
Iškirpkite kepsnį, nupjaukite kaulus ir supjaustykite atskirais kaulais, kad patiektumėte atskirai. Supjaustykite kepsnį maždaug ½ colio storio griežinėliais, palaikydami ranka tiek kepsnį, tiek gabalą.
4) Pasigaminkite krienų kremą
Sumaišykite crème fraîche ir krienus ir plakite, kol pasieksite minkštas smailes. Crème fraîche turėtų būti labai šaltas, todėl galbūt norėsite tai padaryti ant ledo.
Viršuje su smulkintais laiškiniais česnakais.
Krienų kremą galite paruošti iki vienos savaitės iš anksto ir laikyti šaldytuve; jei taip padarote, laiškinius laiškus praleiskite iki pat patiekimo.
5) Plokšti ir patiekti
Išdėstykite mėsą ant patiekalo ir pabarstykite sel gris, pipirais ir krienų kremu.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
pagal Maslow, kuris iš šių dalykų yra poreikių hierarchijos viršuje?Thomas Keller
Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiau Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
geriausias sausas raudonasis vynas gaminimuiSužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau„Blowtorch Prime Rib“ kepsnių receptas su krienų padažu
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
Nustatymas
Sudedamosios dalys kepti
- 1 dviejų kaulų centre nupjautas šonkaulio kepsnys, apie 4½ svaro, apkarpytas riebalų pertekliumi
- Košerinė druska
- Sel pilka, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Krienų kremo ingredientai
- 115 gramų kremo (arba grietinės)
- 60 gramų paruoštų krienų
- Laiškinis laiškinis česnakas (garnyrui)
Įranga kepti
- Kepimo keptuvė su stelažu
- Skutimo peilis
- Propanas arba butano degiklis
- Akiniai
- Pjaustymo lentelė
- Peilis
Įranga krienų padažui
- Plakite
- Mažas dubuo
