Kaip troškinti ėrienos blauzdą: Konkurso troškintos ėrienos kojinės receptas

Skanūs troškinti ėrienos blauzdos - kai kuriems Velykų vakarienės požymis, o kitiems - vidutinio ketvirtadienio vakaras - gali prireikti kelių valandų kantrybės, tačiau rezultatų verta palaukti.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra avinėlio kotas?
• Ką mėgsta ėrienos kotas?
• Ką patiekti su ėriuko blauzdomis
• Troškintos ėrienos kojinės receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra avinėlio kotas?

Ėrienos blauzdelė yra mėsos pjaustymas iš avienos kojos blauzdos regiono, kuris paprastai parduodamas dviem variantais: priekinė koja (iš mažesnių priekinių kojų) ir užpakalinė blauzdelė (nuo minkštesnių užpakalinių kojų), mėsa nepažeista aplink kaulą.

Ką mėgsta ėrienos kotas?

Ėriena yra žolinė, žvėriena mėsa, o ėrienos blauzdos yra drąsiausia to žaismingumo išraiška dėl didesnio jungiamojo audinio lygio ir santykinio riebalų trūkumo. Ėrienos blauzdos yra idealus baltymas troškinimui , kombinuotas virimo būdas, kuris prasideda keptuvėje, po to lėtas kepimas skystyje - dažniausiai olandiškoje orkaitėje arba lėtoje viryklėje.

Troškinimas yra geriausias būdas paruošti ėrienos blauzdas, kurios per greitai virtos gali tapti stygos. Troškinimas suminkština griežtesnius mėsos gabalus, ištirpindamas kolageną ir jungiamąjį audinį į želatiną (todėl vėliau gaunamas sodresnis padažas ar padažas), ir primenantis skonį per kiekvieną mėsos pluoštą, kol jis tampa šakute.

Ką patiekti su ėriuko blauzdomis

Ėrienos blauzdas geriausia patiekti su garnyrais, kurie gali sugerti visą skoningą troškinimo skystį, pavyzdžiui, bulvių košę ar polentą. Papildomiems patiekalams rinkitės paprastus šviežių pavasarinių daržovių, tokių kaip šparaginės pupelės, ridikai, snieginiai žirniai, smidrai ar grybai, ruošinius.

Mėtų padažas paprastai patiekiamas su ėriena, nes aštrus, skaidrinantis žolelių skonis gali atlaikyti vienodai aštrų baltymų skonio profilį. Ryški, spyriuota salsos verda arba chimichurri taip pat dera su troškintais avienos blauzdikais.

Troškintos ėrienos kojinės receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 avienos blauzdos
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 vidutiniškai geltonas svogūnas, maždaug susmulkintas
• 4-5 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 didelės morkos, supjaustytos ant šališkumo
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• ¼ puodelis raudonojo vyno (rinkitės mažai tanino turinčio vyno, pvz., Merlot)
• 4 puodeliai jautienos sultinio (tinka ir daržovių ar vištienos sultinys)
• 3 šaukštai obuolių sidro arba chereso acto
• 2 lauro lapai
• 2 šviežios rozmarino šakelės

1. Maždaug 30 minučių prieš planuodami gaminti maistą, išimkite ėrienos blauzdeles iš šaldytuvo ir palikite ant prekystalio. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.
3. Ant viryklės kaitinkite aliejų didelėje Olandijos krosnyje ant vidutinio ir didelio karščio. Aštrios ėrienos blauzdos, nukreiptos į gilią ir net auksinę rudą spalvą, maždaug po 4–5 minutes į šoną. Išimkite ir padėkite į šalį.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Suberkite svogūną ir patroškinkite, kol pradės minkštėti. Suberkite česnaką, morkas ir pomidorų pastą, paskaninkite druska ir pipirais. Virkite, kol aromatinga ir pomidorų pasta pradės karamelizuotis, apie 1 minutę. Deglazuokite olandišką orkaitę raudonuoju vynu, maišydami mediniu šaukštu, kad atlaisvintumėte visą meilę nuo įdegusių blauzdų, esančių keptuvės dugne.
5. Įpilkite jautienos sultinio, acto, lauro lapų ir rozmarino, tada sumaišykite. Paragaukite ir prireikus pakoreguokite prieskonius. Grąžinkite ėriuko blauzdas į puodą, įdėdami juos į troškinamąjį skystį, kad jie būtų visiškai uždengti.
6. Uždenkite ir perkelkite puodą į orkaitę. Virkite 2–2 ½ valandos arba tol, kol mėsa nukris nuo kaulo ir lengvai pasiduos šakės dantims.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.