Kaip pasigaminti „Kibbeh“: Libane kepto „Kibbeh“ receptas

Libano nacionalinis patiekalas „Kibbeh“ yra maltas avienos patiekalas, puikiai derantis prie avinžirnių salotų ar tabbouleh.

kas yra a-line suknelė

Pereiti į skyrių

• Kas yra Kibbeh?
• 4 Kibbeh tipai
• Ką mėgsta „Kibbeh“?
• Ką patiekti su Kibbeh
• Libano kepto „Kibbeh“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra Kibbeh?

Kibbeh yra Artimųjų Rytų mėsos kukulys, surištas su bulguru ar ryžiais. Žodis kibbeh kilęs iš egiptiečių arabų kalbos kubba , reiškiantis rutulį ar gumulą. Tradiciniuose kibbeho ruošiniuose jūs naudosite akmens skiedinį ir medinį grūstuvą, kad iki vientisos masės susmulkintumėte avienos ar ožkos mėsą kartu su bulguru. Žinoma, galite tiesiog naudoti virtuvinį kombainą, tačiau kai kurie namų virėjai prisiekia daug darbo reikalaujančiu tradiciniu metodu. Kibbeh galima kepti, virti arba kepti.

4 Kibbeh tipai

Kaip ir kitų rūšių mėsos kukulius iš viso pasaulio, kibbeh yra įvairių rūšių.

1. Kibbeh žinau tave yra kepamas, kartais kaip troškinys su bulguro arba bulvių košės sluoksniais.
2. Kibbeh hamda yra mėsos kukulių sriuba su citrinų sultiniu ir daržovėmis.
3. Kibbeh nayeh yra žalias kibbehas. Žalia mėsa paprastai pagardinama šviežiais baziliko ar mėtų lapeliais ir patiekiama su pomidorais, čili, česnakais, svogūnais.
4. Kibbeh mahshi yra torpedos formos kibbeh mėsos kukuliai, kurie yra duonos su bulgur (arba manų kruopomis ar ryžiais) duonos ir kepami iki trapumo, pavyzdžiui, kroketo. Keptas kibbehas dažnai patiekiamas kaip mezzės (užkandžių patiekalas) dalis ir ypatingoms progoms.

Ką mėgsta „Kibbeh“?

„Kibbeh“ skonis yra panašus į mėsos kukulį ar pyragą, o jo skonis skiriasi priklausomai nuo maltos mėsos, su kuria ji gaminama, rūšies. Tradiciškai kibbe yra maltos avienos ar ožkos, tačiau ją galima gaminti ir su malta jautiena. Taip pat yra vegetariškų kibbeh versijų, pagamintų iš lęšių ir daržovių. Prieskoniai, kurie gardina kibbeh, skiriasi regioniniu mastu. Sirijoje greičiausiai rasite kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų, cinamono ir kmynų mišinyje, o Libane galite rasti kibbeh receptų su žagrenis , muskato riešuto ir granatų melasos.

Ką patiekti su Kibbeh

Iškeptas ar keptas kibbehas yra puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas. Išbandykite jas su Libano kopūstų salotomis, avinžirnių salotos , grietinėlės lęšiai, hamudas (Sirijos mėtų padažas), tahini padažas, tzatziki , rukolos salotos, tabbouleh , humusas ir Pitos duona . Taip pat kibibą galite patiekti kartu su supjaustytomis žaliomis daržovėmis, tokiomis kaip ridikėliai, agurkai ir morkos.

Libano kepto „Kibbeh“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Iškeptą kibbeh mėsos pyragą lengva pagaminti - nereikia kepti.

Įdarui :

• ½ puodelio pušies riešutų
• 3 šaukštai nesūdyto sviesto
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
• ½ svaro maltos avienos
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių (arba žagrenių, granatų melasos ar tamarindo pastos)
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• ½ arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų
• 1,5 šaukštelio košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį

Pagrindui :

• 1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais
• 1 svaras maltos avienos
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• ½ arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų
• 1,5 šaukštelio košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
• 1 puodelis puikaus bulguro
• 1 šaukštas sviesto keptuvei

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Celsijų.
2. Padarykite įdarą. Mažoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite pušies riešutus iki auksinės rudos ir kvapnios maždaug 4 min. Skrudintus kedro riešutus atidėkite į šalį. Didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio sumaišykite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kai sviestas ištirps, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite svogūnų. Sauté iki permatomos, maždaug 5 minutes. Įpilkite maltą avieną ir maišykite mediniu šaukštu, kad suskaidytų gumulus. Virkite, kol aviena nebebus rausva, apie 6 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite skrudintų kedro riešutų, citrinos sulčių, cinamono, kvapiųjų pipirų, pipirų ir druskos. Maišykite, kad sumaišytumėte, ir prieskonius pakoreguokite pagal skonį. Įdarą atidėkite į šalį.
3. Padarykite pagrindą. Pamirkykite bulgurą 15 minučių. Tuo tarpu maisto smulkintuvu perdirbkite svogūnų ketvirčius, kol smulkiai sumalsite. Įpilkite ėrienos, cinamono, kvapiųjų pipirų, pipirų ir druskos ir apdorokite, kol pasidarys gana vientisa masė. Perkelkite mėsos mišinį į didelį dubenį. Užpildykite nedidelį dubenį šaltu vandeniu ir žiupsneliu druskos. Nusausinkite bulgurą, tada supilkite į mėsos mišinį. Rankomis minkykite mėsos mišinį kartu su bulguru iki vientisos maždaug 3 minučių masės. Retkarčiais išskalaukite rankas pasūdytame vandenyje, kad padėtų sudrėkinti kibę.
4. Sviesto 8x11 colių kepimo indą. Nuplaukite rankas pasūdytame vandenyje, tada drėgnomis rankomis padalykite pagrindinį mišinį per pusę. Paspauskite pusę pagrindinio mišinio į kepimo indą, kad padengtumėte dugną. Norėdami palengvinti procesą, nuspauskite mažus pagrindo gabalėlius, suplokite juos delnais ir įdėkite į indą. Pagrindinio mišinio storis turėtų būti apie ½ colio.
5. Švelniai ir tolygiai paskirstykite užpildo mišinį ant pirmojo pagrindo sluoksnio. Ant viršaus uždėkite likusį pagrindo mišinį. Uždengę įdarą, sudrėkinkite rodomąjį pirštą ir juo išlyginkite kibės paviršių.
6. Kepkite kibbehą iki auksinės rudos spalvos, apie 35 minutes.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.