Kaip paruošti avinžirnius: 4 patarimai, kaip paruošti avinžirnius

Turint tik šiek tiek papildomo laiko ir pastangų, džiovinti avinžirniai duoda riebesnių, saldesnių pupelių, nei kada nors galėjo.

Pereiti į skyrių

• Kas yra avinžirniai?
• 4 patarimai, kaip virti avinžirnius
• Kaip virti avinžirnius
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

yra vaisių pektinas, tas pats kaip želatina

Kas yra avinžirniai?

Avinžirniai, dar vadinami garbanzo pupelėmis, yra vieni pirmųjų daržovės kadaise augino senovės civilizacijos. Kaip Fabaceae šeimos, arba žirnių šeimos, avinžirniai yra nepaprastai svarbus ir universalus baltymų šaltinis visame pasaulyje, ypač Viduržemio jūroje ir Viduriniuose Rytuose.

Išvirtas pupeles galite įmaišyti humusas susmulkinkite juos į miltus, kad pagamintumėte įvairių užkandžių, pavyzdžiui, falafelį ar socka, paplotį, arba užvirkite troškinyje, pavyzdžiui, indų chana masala arba avinžirnių karis. Greitam garnyrui ar lengviems pietums kepkite arba kepkite pupeles, kol jos taps traškios, arba suberkite jas į žalias salotos už papildomą baltymų padidėjimą. Virimo skystis, esantis konservuotuose avinžirniuose, vadinamas aquafaba , yra populiarus veganiškas kiaušinių baltymų pakaitalas.

4 patarimai, kaip virti avinžirnius

Daugumoje avinžirnių receptų reikės konservuotų (nusausintų) avinžirnių, tačiau turint šiek tiek papildomo laiko ir planuojant, lengva paruošti džiovintus avinžirnius pagal jūsų poreikius:

1. Naudokite greitojo mirkymo metodą . Jei neturite 12 valandų leisti avinžirniams mirkti, galite greitą mirkymo metodą sumažinti iki dviejų valandų: Nuplaukite džiovintus avinžirnius ir padėkite juos į didelį puodą. Uždenkite juos keliais centimetrais vandens ir užvirkite vandenį. Uždenkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite išmirkytoms pupelėms pastovėti 1 valandą. Nupilkite puodą ir dar valandą virkite pupeles dideliame puode su verdančiu vandeniu, kol jos suminkštės.
2. Naudokite soda . Įmaišius šaukštelį sodos į mirkomą vandenį, taip pat gali paspartėti mirkymo procesas, padedant švelninti avinžirnius, suminkštinant jų išorinę odą ir labiau sugeriant.
3. Naudokite greitpuodį . Jei jums ypač trūksta virimo laiko, greitpuodis leidžia visiškai praleisti mirkymą. Norėdami gauti al dente avinžirnių, panašių į konservuotų patiekalų konsistenciją, sumaišykite 1 puodelį avinžirnių su 4 puodeliais vandens ir virkite ant aukšto slėgio 40 minučių. Leiskite slėgį atleisti 20 minučių.
4. Virkite juos kaip džiovintas pupeles . Verdant avinžirnius, į puodą įpilkite žiupsnelį košerinės druskos ir šiek tiek aromatinių medžiagų, kad gautumėte visiškai naują sudėtingumo sluoksnį. Pagalvok, kad sutrintos česnako skiltelės, lauro lapai , arba askaloniniai česnakai.

Kaip virti avinžirnius

Prieš mirkydami džiovintus avinžirnius, peržiūrėkite partiją, pašalinkite visas šiukšles ar akmenis, patekusius į mišinį, tada jas nuplaukite.

1. Mirkyti . Įdėkite avinžirnius į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Pamirkykite avinžirnius ant stalviršio per naktį arba mažiausiai 12 valandų prieš planuodami juos naudoti.
2. Virėjas . Norėdami virti avinžirnius ant viryklės, nusausinkite išmirkytus avinžirnius ir išmeskite mirkantį vandenį (arba naudokite jį kelioms palaistyti). kambariniai augalai ). Pupeles perkelkite į didelį puodą ir užpilkite dvigubai daugiau vandens: Taigi, jei ruošiate 1 puodelį avinžirnių, naudokite 2 puodelius vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite iki virimo ir virkite 1 valandą arba tol, kol avinžirniai suminkštės.
3. Nusausinkite ir naudokite . Išvirusius avinžirnius nusausinkite ir naudokite bet kurį iš mėgstamiausių receptų. Jie bus laikomi šaldytuve hermetiškame inde tik kelias dienas, todėl pagaminkite didelę partiją tik tada, jei žinote, kad jas naudosite.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinio maisto gaminimo Artimuosiuose Rytuose

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Alice'ą Watersą ir kt.