Kaip gaminti ankštinius: 18 rūšių pupelių ir žirnių

Ankštinių pupelių yra visur nuo pinto pupelių burrituose iki žemės riešutų balių aikštelėje. Tai vieni seniausių pasėlių pasaulyje - senovės egiptiečiai valgė lęšius, o sojos pupelės Kinijoje buvo auginamos dar 11 000 m. Šios sočios daržovės vis dar yra pagrindinis maistas visame pasaulyje.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra ankštiniai augalai?
• 18 skirtingų rūšių ankštinių augalų
• 8 būdai gaminti ankštinius
• 5 ankštinių augalų paruošimo ir virimo patarimai
• 2 paprasti ankštinių augalų receptai
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra ankštiniai augalai?

Ankštinės daržovės yra valgomosios sėklos, randamos Leguminosae augalų šeimos sėklidėse. Jie būna skirtingų formų, dydžių ir spalvų, dažniausiai parduodami konservuoti, džiovinti arba sumalti į miltus. Daug baltymų ir skaidulų, plačiausiai pripažįstami ankštinių augalų atstovai yra žirniai, sojos pupelės ir žemės riešutai.

18 skirtingų rūšių ankštinių augalų

Ankštiniai augalai yra didelė maisto grupė, apimanti didžiulę valgomų sėklų įvairovę. Pateikiame keletą dažniausiai auginamų tipų:

1. Inkstų pupelės
2. Raudonos pupelės
3. Juodos pupelės
4. Pinto pupelės
5. Navy pupelės
6. Lima pupelės
7. Adzuki pupelės
8. Tik pupelės
9. Fava pupelės (dar žinomos kaip plačiosios pupelės)
10. Juodakakiai žirniai (dar žinomi kaip karviai)
11. Žaliosios pupelės
12. Lęšiai
13. Avinžirniai (dar žinomi kaip garbanzo pupelės)
14. Žalieji žirneliai
15. Snap žirniai
16. Sniego žirniai
17. Skaldyti žirniai
18. Riešutai

8 būdai gaminti ankštinius

Nuo karštos sriubos iki vėsių salotų, sočio garnyro iki pagrindinio patiekalo - ankštinių daržovių valgymo būdų yra beveik tiek pat, kiek jų yra. Ankštiniai augalai yra vienas iš kelių svarbių baltymų šaltinių veganiškoje dietoje, tačiau daugelis žmonių ankštinius produktus valgo visą savaitę. Tai daug angliavandenių turintis maistas, kuriame nėra sočiųjų riebalų, taip pat yra baltymų ir maistinių skaidulų šaltinis.

Čia pateikiami įvairūs ankštinių kultūrų naudojimo būdai:

1. Humusas : Avinžirniai yra pagrindinis humuso ingredientas. Jie ištrinami į kreminį panipą su tahini, alyvuogių aliejumi, česnaku ir citrina.
2. Nuo : Indijoje lęšiai yra pagrindinis dalykas, virti dal , arba lęšių troškinys.
3. Skaldyta žirnių sriuba : Skaldyti žirniai yra puiki sriuba, ypač virti kiaulienos kaulų sultinyje.
4. Raudonųjų pupelių pyragas : Adzuki yra mažos raudonos pupelės, sutrintos su cukrumi desertų receptams Azijoje.
5. Burritos : Pinto pupelės yra puikus tako ar burrito ingredientas.
6. Veggie mėsainiai : Juodąsias pupeles galima supakuoti į paplotėlius ir iš jų pagaminti daržovių mėsainius.
7. Čili : Paruoškite aštrų čili, naudodami pinto, inkstus ir raudonas pupeles.
8. Edamame : Garintos ir sūdytos, nesubrendusios sojos yra populiarus japonų virtuvės užkandis.

5 ankštinių augalų paruošimo ir virimo patarimai

Dauguma ankštinių augalų yra konservuoti arba džiovinti ir randami didelėje maisto prekių parduotuvės dalyje. Pasirinkimas tarp jų priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir laiko. Džiovintiems ankštiniams augalams reikia papildomo žingsnio, kad juos būtų galima paruošti. Laikykitės šių patarimų, kaip paruošti ir virti ankštinius augalus:

1. Nusausinkite konservuotus ankštinius augalus . Nupilkite skardinę iš skardinės ir skalaukite pupeles, kad neliktų natrio, į kurį jos yra supakuotos. Pašildykite jas keptuvėje su prieskoniais.
2. Persijokite džiovintas ankštines daržoves ir išrinkite pašalines šiukšles . Derliaus nuėmimo ir pakavimo metu kartais susikaupę ankštiniai augalai gali susimaišyti.
3. Džiovinkite ankštines daržoves šaldytuve . Daugelį džiovintų ankštinių daržovių, išskyrus skaldytus žirnelius ir lęšius, reikia dar kartą sudrėkinti, kol jie bus virti, kad būtų lengviau virškinami. Juos galima įdėti į puodą su vandeniu, kad jie mirkytų šaldytuve nuo keturių iki 12 valandų. Kiekvienam puodeliui ankštinių augalų naudokite tris puodelius vandens. Kai būsite pasirengę, prieš juos ruošdami, išleiskite vandenį.
4. Džiovinkite džiovintus ankštinius augalus ant viryklės . Norint greitesnio rehidracijos metodo, ankštines daržoves galima įdėti į puodą su vandeniu (vieną taurę ankštinių augalų iki trijų puodelių vandens) ir užvirinti ant viryklės. Troškinkite valandą arba nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite ankštines daržoves mirkti dvi – keturias valandas. Nupilkite vandenį ir jie bus paruošti virti.
5. Virkite rehidruotus ankštinius augalus vandenyje . Norėdami paruošti ankštines daržoves po jų rehidratacijos, įpilkite jas į puodą, naudodami tą patį santykį: vienas puodelis ankštinių augalų, trys puodeliai vandens. Tarp mirkymo ir virimo visada keiskite vandenį. Užvirkite juos ant viryklės, pridėdami žolelių ir prieskonių. Troškinkite iki 45 minučių iki valandos, kol jie suminkštės ir bus lengvai sutrinti šakute.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

2 paprasti ankštinių augalų receptai

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Ankštines daržoves galima dėti beveik į bet kokį valgį. Išbandykite juos su kiaušiniene, salotomis arba sutrinkite į kreminę, sočią sriubą. Variantų yra begalė. Štai du klasikiniai receptai, kuriuos lengva išplakti namuose:

1. Humusas : Humuso gaminimas namuose yra toks paprastas, kad jo niekada nebepirksi iš parduotuvės. Atidarykite garbanzo pupelių skardinę ir gerai išskalaukite koštuve, palikdami dalį skysčio iš skardinės. Supilkite pupeles, likusį skystį, alyvuogių aliejų, tahini, druską ir citrinos sulčių spaustuką į dubenį ir sumaišykite su rankiniu maišytuvu iki kreminės ir vientisos masės. Papuoškite pušies riešutais (nebūtina) ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
2. Escarole ir baltųjų pupelių sriuba : Šiai tradicinei itališkai sriubai naudokite savo pagamintą sultinį. Į sriubos puodą ant viryklės įdėkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir į aliejų patroškinkite keletą skiltelių česnako (smulkinto). Įpilkite dvi escarole lapų galvutes, gerai nuplaukite ir troškinkite, kol lapai iškeps. Įpilkite skardinę skalautų cannellini pupelių, druskos ir naminio vištienos sultinio. Troškinkite 10–15 minučių. Patiekite ant viršaus pabarstę tarkuoto parmezano.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.