Kaip pagaminti filo tešlos obuolių štrudelį

Obuolių pyragas yra klasikinis desertas, kuris niekada neišeis iš mados - tas pats pasakytina apie Austrijos pusbrolį obuolių štrudelį ( Obuolių štrudelis ). Šis traškus, sviestinė filo tešla ir karamelizuotas įdaras, šis tradicinis austriškas obuolių desertas gali būti įnoringas jūsų kitos vakarienės akcentas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra štrudelis?
• Filo tešla ir sluoksniuota tešla: koks skirtumas?
• Klasikinis „Phyllo“ obuolių štrudelio receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra štrudelis?

Štrudelis yra sluoksniuotas pyragas su saldžiu ar pikantišku įdaru. Štrudelio pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio „sūkurinė vonia“, kuris linksta į spiralės formą. Vidurio Europos deserte yra labai elastinga tešla, ištempta subtiliais, plonais popieriaus lakštais, įdaryta įdaru (dažniausiai pasitaiko tokių prieskonių turinčių vaisių kaip obuolys) ir suvyniota į ilgą, gyvatę želė virinančią formą. Tada kepinys suvyniojamas ant kepimo skardos, kepamas iki auksinės rudos spalvos ir patiekiamas atviromis dalimis.

Filo tešla ir sluoksniuota tešla: koks skirtumas?

Pagrindiniai sluoksniuotos tešlos ir filo tešlos skirtumai yra riebalų kiekis ir paruošimas. Sluoksniuota tešla yra laminuota tešla Tai gauna erdvų, firminį pūtimą iš sviesto sluoksnių, o filo tešla neturi riebalų.

• Sluoksniuota tešla gaminamas pakartotinai dedant tešlą ir šaltą sviestą, sulaužant keliones į šaldytuvą atšaldyti. Gliutenas kaupiasi poilsio laikotarpiais, o iškepus svieste esantis vanduo virsta garais, atitraukdamas ištemptus sluoksnius iš vidaus ir padengdamas viršų blizgiu aukso-rudos spalvos blizgesiu. Tai dažnai siejama su prancūzų virtuve - su tokiais kūriniais kaip raguoliai, kouign amann ir vol au vent pirmauja.
• Filo tešla , pagamintas tik iš miltų, vandens, acto ir trupučio aliejaus, sudaro daugybė smulkių tešlos be riebalų lakštų, dėl ko sluoksniuojant gaunamas traškus, traškus poveikis. Phyllo vardą gauna iš graikų kalbos žodžio, reiškiančio lapus, ir šepečiuojant sviestu ir sukraunant šiuos lapus, susidaro dribsnių pluta, kuri yra ir elastinga, ir linkusi sutrūkti, kaip matyti iš Artimųjų Rytų desertai, pavyzdžiui, baklava ir Graikiški patiekalai, pavyzdžiui, spanakopita .

Klasikinis „Phyllo“ obuolių štrudelio receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 pakuotė šaldytos filo tešlos (atšildyta)
• ¾ puodelio auksinių razinų
• 2 dideli (arba 3–4 vidutinio dydžio) „Granny Smith“ obuoliai
• 2 šaukštai citrinos sulčių, maždaug iš 1 citrinos
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• ½ puodelio cukraus
• 1 lazdelė nesūdyto sviesto, lydyto, plius 1 valgomasis šaukštas
• ¾ puodelio džiūvėsėlių (panko, ar kažkas panašaus)
• Cukraus milteliai, patiekiami

1. Įdėkite filo tešlą į šaldytuvą, kad ištirptų naktį, prieš planuodami gaminti štrudelį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
3. Nedideliame dubenyje razinas drėkinkite ½ puodelio šilto vandens. Prieš nusausindami ir perkeldami į didelį dubenį, palikite pastovėti bent penkias minutes.
4. Nulupkite ir supjaustykite obuolius. Supjaustykite pleištais, tada skersai supjaustykite mažesniais, maždaug ½ colio storio, pleištais. Perkelkite į dubenį kartu su razinomis, paskui citrinos sultimis, cinamonu ir cukrumi. Maišykite, kad sujungtumėte.
5. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą sviesto. Kai ištirps ir suputos, suberkite džiūvėsėlius. Troškinkite iki auksinės rudos spalvos ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite visiškai atvėsti.
6. Išskleiskite ir atskirkite filo tešlą į 10 atskirų lakštų (uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kad dirbant neišdžiūtų).
7. Švarų darbinį paviršių padenkite pergamentiniu popieriumi, supjaustytu kepimo skardą, kurią naudosite. Pabarstykite universaliais miltais ir padėkite pirmąjį filo lakštą žemyn, išklodami ilgąją popieriaus kraštą. Konditeriniu šepetėliu pirmąjį tešlos lakštą aptepkite lengvu sviesto blizgesiu ir pabarstykite cukrumi. Pakartokite su likusiais filo lakštais, palikdami galutinį lapą pliką.
8. Tolygiai pabarstykite duonos trupinius ir obuolių mišinį, išleisdami tešlos dugną. Užveržkite abu kraštus ant įdaro ir atsargiai susukite nuo savęs, baigdami siūlės puse žemyn.
9. Į paruoštą kepimo skardą perkelkite štrudelį ir pergamentinį popierių. Aptepkite lydytu sviestu ir kepkite, kol tešla bus giliai auksinė ir pradės dribsniuoti, apie 40 minučių.
   
10. Ant viršaus persijokite cukraus pudrą ir patiekite su vaniliniais ledais, plakta grietinėle arba kremu.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.