Ryžių acto pakaitalai: sužinokite, kaip gaminti ryžių actą

Kartais norimas dalykas nėra tas, kurį gavai. Štai ką daryti, jei recepte reikalaujama ryžių acto, o jūs esate žvalus.

Pereiti į skyrių

• Kas yra ryžių actas?
• Ar ryžių actas ir ryžių vyno actas yra keičiami?
• 4 skirtingos ryžių acto veislės
• 4 ryžių acto pakaitalai ir kaip juos naudoti
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra ryžių actas?

Ryžių actas gaminamas iš fermentuotų ryžių. Ryžiuose esantys cukrūs virsta alkoholiu (ryžių vynu), o paskui per bakterijų pakrautą antrąjį fermentacijos procesą į rūgštį, kurią žinome kaip actą. Rezultatas paprastai yra daug mažiau rūgštus ir švelnesnis nei gryno distiliuoto baltojo acto arba iš vynuogių vyno ar salyklo pagaminto acto, todėl tai subtilus priedas prie salotų padažų, keptų bulvių, marinuotų agurkų, marinatų ar lengvai purškiamų ant troškintų daržovių.

Ar ryžių actas ir ryžių vyno actas yra keičiami?

Kadangi iš ryžių acto techniškai gaminamas alkoholis, kol jis tampa actu, gali būti, kad jis pažymėtas ir ryžių actu, ir ryžių vyno actu. Be rūgšties iš antrosios proceso dalies, ryžių vynas, kaip ir japonų virimo mirinas, turi daug saldesnį profilį.

4 skirtingos ryžių acto veislės

Skiriasi ne tik ryžių acto rūšys, bet ir regioniniai stiliai: ryžių actas yra pagrindinis Kinijos, Japonijos, Korėjos ir Vietnamo virtuvės pagardas, todėl iteracijos ir stiprumas gali šiek tiek skirtis.

1. Baltųjų ryžių actas . Šis pagrindinis, daugkartinis ryžių actas, kurį rasite kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje, yra švarus, neįkyrus. Pagardintas ryžių actas, dažniausiai naudojamas suši ryžiams pagyvinti, baltųjų ryžių actas derinamas su cukrumi ir (arba) MSG.
2. Rudųjų ryžių actas . Kaip ir pagrindiniai grūdai, rudieji ryžių actas į vakarėlį atneša dar keletą maistinių medžiagų, kartu su skanesne spalva. Jis dažnai yra pakankamai švelnus, kad jį būtų galima pakeisti pakaitomis su baltųjų ryžių actu.
3. Juodųjų ryžių actas . Galbūt susidūrėte su juodųjų ryžių actu kaip su panardintu padažu; dėl juodų glitingų ryžių derinimo su kviečiais ir kitais grūdais, tokiais kaip sorgas, rezultate gausu umamio. Nedideli juodųjų ryžių acto kiekiai gali būti naudojami recepte, kuriame reikalaujama ryžių acto, jei esate žiupsnelis.
4. Raudoni ryžiai Actas . Raudonųjų ryžių actas gaminamas su jau fermentuotais ryžiais ir jame yra kitų grūdų, panašių į juodųjų ryžių actą. Saldus, rūgštus ir šiek tiek funky. Nedideli raudonųjų ryžių acto kiekiai gali būti naudojami recepte, kuriame reikalaujama ryžių acto, jei esate žiupsnelis.

4 ryžių acto pakaitalai ir kaip juos naudoti

1. Obuolių sidro actas . Nors obuolių sidro actas yra drumstesnis ir stipresnis už ryžių actą, jo saldumo ir rūgšties santykis, o aštrus, bet švelnus obuolių skonis yra pakankamai artimas, kad veiktų daugeliu atvejų. Naudokite santykiu 1: 1.
2. Vyno actas . Vyno actai paprastai būna daug rūgštesnio profilio nei ryžių actas, iš dalies dėl vynuogių cukraus kiekio, tačiau švelnesnis chereso ir šampano actas yra ypač geri pakaitalai. Baltojo vyno actas ir raudonojo vyno actas veiks šiek tiek, tiesiog naudokite saikingai ir ragaukite, kai skambinate, kad nepažeistumėte pūtimo.
   
3. Balzaminis actas . Tradiciniai balzaminiai actai nėra skirti maistui gaminti, kadangi karštis sugeria jo sudėtingus aromatus, nesinori sujaukti skonių, kuriems sukurti prireikė metų. Tačiau „Modena“ balzamiko actas paprastai yra plonesnis ir vaisinis, todėl yra priimtinas ryžių acto stendas tokiuose dalykuose kaip marinatai ir keptos bulvytės.
4. Citrusinių vaisių sultys . Priklausomai nuo to, ką gaminate, citrusinių vaisių sultys, pavyzdžiui, citrina, žaliosios citrinos ar net yuzu, gali būti vertingos, ypač jei norite tik pagardinti daržoves ar marinatą.

Sužinokite daugiau apie atsargas ir padažus virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno