Kaip gaminti maistą iš lauro lapų: 17 receptų idėjų naudojant lauro lapus

Gimtos Viduržemio jūros regione, lauro lapai ne visada buvo izoliuoti virtuvėje jų kulinarijos reikmėms. Ši lapinė žolė, kilusi iš lauro medžio, buvo naudojama senovės Romos ir Graikijos visuomenėse, kad po mūšio vainikuotų nugalėtojų galvas kaip jų sėkmės simbolį.

Šiandien lauro lapai dažniausiai būna maudomi sodrių padažų puoduose, o ne puošia nugalėtojų galvas. Skirtingai nei vaistažolių pusbroliai, lauro lapai retai vartojami tiesiogiai, nes troškinimo metu jie paprastai dedami į padažą ar atsargas ir pašalinami prieš vartojimą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra lauro lapai?
• 6 lauro lapų veislės
• Koks skirtumas tarp šviežių lauro lapų ir džiovintų lauro lapų?
• Kulinarijos naudojimas lauro lapams
• Kaip laikyti lauro lapus
• 17 receptų, kuriuose naudojami lauro lapai:

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra lauro lapai?

Lauro lapas yra galingai aromatinis lapas, pirmiausia naudojamas kulinarijos tikslais. Nors šiandien visame pasaulyje auginamos kelios lauro lapų veislės, originalus lauro lapas atkeliavo iš lauro medžio ( Laurus nobilis ), kilęs iš Azijos Viduržemio jūros regiono. Ši lauro lapo forma, kuri taip pat žinoma kaip saldus lauro ir graikų lauras, vis dar yra žolė, paprastai naudojama aromatinio skonio sriuboms ir padažams užpilti.

Lauro lapus galima naudoti džiovintus, susmulkintus ir šviežius, tačiau jie dažniausiai parduodami kaip džiovinti sveiki lapai bet kurios maisto parduotuvės prieskonių praėjime.

6 lauro lapų veislės

Nors visame pasaulyje auginama keletas lauro lapų rūšių, dvi pagrindinės veislės yra šios:

• Viduržemio jūros lauro lapas (dar žinomas kaip turkų lauro lapas) - Labiausiai paplitusi lauro lapų forma, auginama aplink Viduržemio jūrą. Žinomas dėl aromatingo, į arbatą panašaus skonio su mentolio natomis. Atpažįstamas nuo 1 iki 4 colių ilgio ryškiai žalių ovalių lapų
• Kalifornijos lauro lapas (dar žinomas kaip Umbellularia californica , Kalifornijos laurai, Oregono mirtos ir pipirai) - Ši populiari lauro lapų forma, kurios gimtinė Kalifornijoje, yra stipresnio, aromatingesnio skonio nei turkų veislė, pasižymi stipriomis eukalipto natomis. Ši veislė, atpažįstama dėl ilgų, lieknų lapų, kilusi iš kitos krūminių visžalių medžių rūšies.

Kiti, rečiau paplitę žolelių variantai:

• Indijos lauro lapas - Įvairūs lauro lapai su trumpais, šviesiai žaliais lapais ir ryškiu panašiu į cinamoną skoniu. Dėl savo unikalaus skonio Indijos lauro lapai nėra tinkamas pakaitalas Turkijos ar Kalifornijos lauro lapams.
• Vakarų Indijos lauro lapas - Iš Vakarų Indijos įlankos medžio gautas šis lapas pirmiausia naudojamas odekolonui gaminti, taip pat kartais naudojamas kulinarijoje.
• Indonezijos lauro lapas - Ši žolė, kuri dažniausiai dedama tiesiai į mėsą, retai naudojama už Indonezijos ribų.
• Meksikos lauro lapas - Ši lauro lapų forma, pirmiausia naudojama gaminant Meksiką, turi subtilesnį skonį nei Kalifornijos kaimynas šiaurėje.

Koks skirtumas tarp šviežių lauro lapų ir džiovintų lauro lapų?

Lauro lapų skonis ir aromatas skiriasi nuo šviežių ir džiovintų formų. Nors švieži lauro lapai pasižymi ypač kartaus skonio ir aštraus aromato, džiovinti lauro lapai įgauna daugiau žolelių natų, primenančių čiobrelius ir raudonėlius. Kaip taisyklė, 1 džiovintą lauro lapą galima pakeisti 2 šviežiais lauro lapais, kad būtų panašaus skonio.

Dėl šio skonio skirtumo lauro lapai yra viena iš nedaugelio žolelių, dažniausiai mėgstamų džiovintoje, o ne šviežioje formoje. Džiovintų žolelių skleidžiamas skonis taip pat gali skirtis, atsižvelgiant į laiką, praleistą mirkant karštame skystyje. Keletą minučių troškintas džiovintas lauro lapas suteiks eukalipto ir mentolio užuominų dėl organinės cheminės medžiagos, vadinamos eugenoliu. Tačiau šios griežtesnės cheminės natos sumažins ilgesnį lauro lapų troškinimą, užleisdamas švelnesnius žolinius skonius ir aromatus.

istorijos aplinka gali apimti

Kulinarijos naudojimas lauro lapams

Lauro lapai yra įprastas prancūziško puokštės garni ingredientas - tradicinis žolelių ryšulys, kuris yra surišamas ir dedamas į troškinius, sriubas, padažus ir troškinius kepimo metu.

Lauro lapai taip pat dažniausiai naudojami mėsos ir žuvies marinatuose, dedami į verdantį vandenį, kad būtų galima paruošti jūros gėrybes, pavyzdžiui, krabus ir krevetes, ir naudojami rauginant tirpalus. Be šių įvairių pikantiškų programų, į ryžių pudingo grietinėlės mišinį retkarčiais dedama lauro lapų, kuriais desertas užpilamas subtiliu žolelių skoniu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip laikyti lauro lapus

Džiovintus lauro lapus reikia laikyti hermetiškame inde, vėsioje, sausoje vietoje. Džiovinti lauro lapai išlaikys savo skonį 2–3 mėnesius. Nors jūs vis dar galite naudoti lapus pasibaigus šiai datai, skonis bus žymiai sumažintas. Kad džiovinti lauro lapai ilgesnį laiką būtų švieži, laikykite lapus hermetiškame inde šaldiklyje.

Šviežius lauro lapus reikia suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir 1–2 savaites laikyti šaldytuve „ziplock“ maišelyje. Jei norite žymiai pailginti galiojimo laiką, šviežius lauro lapus taip pat galima laikyti šaldiklyje.

17 receptų, kuriuose naudojami lauro lapai:

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

1. Gordono Ramsay „Obuolių košė“
2. Troškinys
3. Karibų jerk vištiena
4. Tailando ir Laoso kariai
5. Philippino adobo
6. Philippino dažnai
7. Indijos biryani
8. Jautienos troškinys
9. Keptos bulvės su šviežiais lauro lapais ir alyvuogių aliejumi
10. Kreminis risotto
11. Klasikinis itališkas Bolonijos padažas
12. Indijos vištienos karis
13. Avinė Tagine
14. Paprasta daržovių sriuba
15. Jūros gėrybių tešla
16. Marinuoti agurkai
17. Meksikos Posole