Kaip kepti su „Aquafaba“: paprastas avinžirnių „Aquafaba“ receptas

Besluoksniai be kiaušinių ir erdvūs veganiški blyneliai yra įmanomi dėl slapto veganiško kepimo ingrediento: plakto avinžirnių kepimo skysčio.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Aquafaba“?
• Kaip pasigaminti savo „Aquafaba“
• 10 būdų, kaip naudoti „Aquafaba“
• Paprastas plakta „Aquafaba“ receptas

Kas yra „Aquafaba“?

„Aquafaba“ yra ne kas kita, kaip vanduo, gaunamas iš skardinės garbanzo pupelių; lotyniškai „aqua“ reiškia vandenį, o „faba“ - pupą, taigi pažodžiui jis yra pupelių vanduo. Plakant avinžirnių kepimo skystis, kaip ir kiaušinių baltymai, susidaro putos, minkštos smailės. Bet kaip? Kaip ir kiaušinio baltymas, avinžirnių vanduo dažniausiai yra vanduo su trupučiu baltymų. (Kiaušinių baltymuose yra apie 10 proc. Baltymų, o avinžirnių vandenyje - apie 1 proc. Baltymų.) Avinžirnių vandenyje taip pat yra krakmolo, kuris suteikia stabilumo, ir saponinų, natūralių putojančių medžiagų.

Kaip pasigaminti savo „Aquafaba“

Padaryti naminę akvafabą kaip kiaušinių pakaitalą yra taip pat lengva, kaip sutaupyti skystį iš avinžirnių skardinės kitą kartą gaminsite humusą . Norėdami gaminti aquafaba, galite naudoti kitų rūšių pupeles, tačiau dauguma veganų kepėjų mano, kad avinžirniai yra geresnis kiaušinių pakaitalas nei baltosios pupelės, juodosios pupelės ar lęšiai. Jei jums labiau patinka džiovinti avinžirniai, o ne konservuoti, keli patarimai:

1. Atsarginkite druską . Venkite sūdyti verdantį vandenį, nebent „Aquafaba“ naudojate tik pikantiškuose receptuose.
2. Virti avinžirnius ilgiau nei įprasta . Kuo ilgiau virsite avinžirnius, tuo daugiau baltymų, krakmolo ir saponinų bus akvababoje. Siekite apie 1 valandą 30 minučių iki 2 valandų. (Spaudos viryklė gali pagreitinti šį procesą.)
3. Kartu atvėsinkite avinžirnius ir akvafabą . Leidžiant avinžirniams per naktį hermetiškame inde likti kepimo skystyje, gaunama labiau koncentruota akvababa. Jei neturite laiko leisti avinžirniams ir akvababai kartu atvėsti, galite nupilti akvababą ir ant viryklės sumažinti maždaug iki ketvirtadalio pradinio tūrio.
4. Plakite akvababą . Dideliame dubenyje arba stovo maišytuve. Sumaišykite pusę puodelio avinžirnių kepimo skysčio su aštuoniais šaukšteliu grietinėlės totorių. Plakite skystį, kol susidarys standžios smailės.

10 būdų, kaip naudoti „Aquafaba“

„Aquafaba“ yra dažniausiai paplitęs kaip veganiškas kiaušinių pakaitalas kepant. Tris šaukštus neišplaktos akvababos galite pakeisti vienu kiaušiniu, du šaukštus - vieno kiaušinio baltymu arba vieną šaukštą - kiaušinio tryniu. Taip pat galite pasaldinti akvababą ir įdėti į desertus vietoj plakto grietinėlės. Naudokite aquafaba tokiuose preparatuose kaip:

1. Veganiškas šokolado putėsis
2. Veganiški meringue desertai, tokių kaip pavlovas
3. Veganiški pyragaičiai
4. Veganų makaronai
5. Veganiškos bandelės
6. Veganiški vafliai ir blynai
7. Veganų zefyro meringue glazūra
8. Veganiškas majonezas
9. Veganiški ledai
10. Kokteiliai, pavyzdžiui, Ryano Chetiyawardanos „Morning Glory Fizz“

Paprastas plakta „Aquafaba“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 15 uncijų konservuotų avinžirnių
• ⅛ šaukštelis kremo iš dantų akmenų

1. Prieš atidarydami skardinę galite gerai suplakti. Nukoškite pupeles į marlę išklotą smulkių tinklelių sietą virš didelio matavimo puodelio. Turėtumėte turėti apie ½ puodelio avinžirnių skysčio. Virtus avinžirnius rezervuokite kitam naudojimui.
2. Kambario temperatūros avinžirnių skystį perpilkite į maišytuvo indą arba didelį dubenį. Įpilkite grietinėlės totorių. Maišykite stovinį vidutiniu greičiu arba rankiniu maišytuvu, kol susidarys standžios smailės, maždaug 10 minučių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.