6 skirtingų svogūnų rūšių ir jų naudojimo vadovas

Svogūnai yra pagrindinė dalis kiekvienoje virtuvėje - nesvarbu, ar jie karamelizuoti, ar naudojami mėsainio virimui, ar virti po jūsų sekmadienio kepsniu, - svogūnai yra skonio galiūnai. Jie yra saldūs, pikantiški ir aštrūs vienu metu, suteikdami papildomo gylio bet kuriam patiekalui. Pasirinkdami tinkamą svogūną, kurį galėsite gaminti, patiekalas suteiks skaniausius rezultatus. Čia yra naudingas kiekvieno svogūno tipo ir jų naudojimo būdų vadovas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• 1. Geltoni svogūnai
• Kaip gaminti su geltonais svogūnais
• 2. Raudonieji svogūnai
• Kaip gaminti su raudonaisiais svogūnais
• 3. Baltieji svogūnai
• Kaip gaminti su baltais svogūnais
• 4. Saldus svogūnas
• Kaip gaminti su saldžiais svogūnais
• 5. Šalotai
• Kaip gaminti su šalotais
• 6. Svogūnai
• Kaip gaminti su svogūnais

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

1. Geltoni svogūnai

Geltoni svogūnai yra jūsų virimo svogūnai. Šis svogūnas turi geltoną odą ir stiprų skonį dėl didelio sieros kiekio, kuris virimo metu išsiskiria, tampa saldus ir kvapnus. Dėl savo sugebėjimo išlaikyti šilumą jis puikiai tinka karamelizuoti ir kepti.

Kaip gaminti su geltonais svogūnais

• Karamelizuota . Karamelizuoti svogūnai gaminami, kai natūraliai sutraukianti daržovė lėtai verdama riebaluose ant silpnos ugnies, sukeldama karamelizacijos procesą ir gaunant švelniai minkštą ir saldų galutinį produktą, kurio tekstūra ir skonis skiriasi nuo žalios formos. Karamelizuoti svogūnai gerai tinka kiaušinių patiekaluose, tokiuose kaip frittatas, omletai ir kaip sumuštinių ir mėsainių priedai.
• Skrudinta . Svogūnai supjaustomi perpus, užpilami alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir kepami aukštoje temperatūroje, kol kraštai taps aukso spalvos. Kepdami pabandykite įdėti svogūnus po vištiena, kad sugertumėte visus skonius.
• Sautéed . Jei norite greitai parudavusių svogūnų, kurie turi stipresnį svogūnų skonį, pabandykite juos patroškinti keliuose šaukštuose sviesto maždaug 10 minučių. Tai puikiai tinka sumuštiniams, tokiems kaip pyragas, lydyti arba patiekiami ant kepsnių. Sužinokite daugiau apie kepsnių gaminimą mūsų vadove čia .
• Prancūziška svogūnų sriuba . Klasikinė prancūzų svogūnų sriuba gaminama karamelizuotus svogūnus troškinant jautienos sultinyje, lauro lapuose ir čiobreliuose. Paruošta sriuba užpilama skrudinta duona, padengta „Gooey Gruyere“ sūriu.
• Prancūziško svogūno panardinimas . Prancūziško svogūno panardinimas gaminamas iš grietinės pagrindo ir pagardinamas smulkintu svogūnu, svogūnų milteliais, česnako milteliais ir paprastai patiekiamas su bulvių traškučiais. Norėdami pakelti savo kritimą, prieš dedant į mišinį pabandykite karamelizuoti svogūnus.
• Prancūziško svogūno pyragas . Svogūnų pyragas, panašus į quiche, turi įdarą iš karamelizuotų svogūnų, kiaušinių, grietinėlės ir gruyere sūrio. Įdaras dedamas į pyrago apvalkalą ir kepamas, kol papūs ir paruduos. Sužinokite daugiau apie pyragus mūsų tešlos pagrindų vadove .

2. Raudonieji svogūnai

Raudonieji svogūnai yra subtiliai saldūs ir švelnūs, kad galėtų valgyti žalius. Ryški purpurinė jų odos spalva puikiai papildo salotas ir salsą. Jei jums atrodo, kad žalias skonis yra per stiprus, prieš naudodami pabandykite juos pamirkyti šaltame vandenyje.

Kaip gaminti su raudonaisiais svogūnais

• Ant sumuštinių ir mėsainių . Supjaustykite žalius raudonuosius svogūnus plonais žiedais ir naudokite juos sumuštiniams ir mėsainiams patenkinti.
• Salotos . Žalias svogūnas gali pridėti gražų kąsnelį į salotas, nors jie gali turėti aštrų skonį. Norėdami sumažinti kvapą ir stiprų skonį, prieš naudodami pabandykite supjaustytus svogūnus įdėti į kiaurasamtį ir juos nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu. Norėdami gauti daugiau salotų idėjų, raskite mūsų salotų vadovą čia .
• Kepta ant grotelių . Raudonus svogūnus supjaustykite ½ colio storio griežinėliais, aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies 4–6 minutes. Mėgaukitės kaip garnyru arba naudokite juos mėsainių ir kepsnių virimui.
• Balzaminiai skrudinti svogūnai . Raudoni svogūnai, skrudinti orkaitėje su balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Šie saldūs švelnūs svogūnai yra paprastas garnyras arba skanus priedas prie sumuštinių ir salotų.
• Marinuoti . Į konservavimo indelį suberkite supjaustytus raudonus svogūnus. Naudokite santykį 2: 1: 1—2 dalys vandens, 1 dalis cukraus ir 1 dalis acto. Reguliuokite marinavimo skysčio kiekį, kad jis atitiktų norimos pasigaminti svogūnų partijos dydį. Jei jums nežinomi santykiai, tinkama vieta pradėti nuo 2 puodelių vandens, 1 puodelio cukraus ir 1 puodelio acto 16 uncijų konservų indelyje. Kiek svogūnų naudosite, priklausys nuo jų dydžio. Sumaišykite vandenį, cukrų ir actą į puodą ir užvirkite. Kai visas cukrus ištirps skystyje, užpilkite karštą marinavimo skystį ant raudonųjų svogūnų, kad jie apsemtų, ir uždarykite stiklainį. Čia pasigaminkite puikių marinuotų raudonųjų svogūnų su virėjo Thomaso Kellerio marinuotų agurkų receptu .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

daugumos tironija James Madison

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

3. Baltieji svogūnai

Baltieji svogūnai turi baltą popierinę odą ir švelnų skonį, todėl juos lengva naudoti salotose ir sumuštiniuose. Nors jie yra panašūs į geltonuosius svogūnus, baltieji svogūnai yra saldesnio ir švaresnio skonio.

Kaip gaminti su baltais svogūnais

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

• padažas . Šis populiarus pagardas, dar vadinamas salsa Mexicana, yra paplitęs daugumoje Meksikos restoranų. Šis pomidorų pagrindo salsas gaminamas iš laimo sulčių, čili, kalendros ir smulkiai supjaustyto balto svogūno. Sužinokite, kaip supjaustyti svogūną čia .
• Guacamole . Tradiciškai gvakamolė gaminama su baltu svogūnu, trintais avokadais, šviežiomis žaliųjų citrinų sultimis, jalapeno, pomidorais ir kalendra. Baltieji svogūnai suteikia švarų skonį ir traškią tekstūrą.
• meksikietiškas maistas . Baltieji svogūnai dažniausiai naudojami kitose meksikietiškose virtuvėse, patiekiami smulkiai supjaustyti ant tako, burito, nachos ir mėsos patiekalų.
• Sumuštiniai ir mėsainiai . Išbandykite plonai supjaustytus baltus svogūnus ant sumuštinių ir mėsainių, kad gautumėte traškią tekstūrą ir svogūną.
• pica . Norėdami lengvai įdėti picą, prieš kepdami išbandykite plonai supjaustytus baltus svogūnus, išbarstytus ant viršaus.
• Pakeiskite svogūnus . Kai esate žiupsnelis, virdami galite naudoti baltus svogūnus vietoj geltonų svogūnų.

4. Saldus svogūnas

Saldūs svogūnai yra didesni nei geltoni, šviesios odos. Kaip rodo pavadinimas, saldūs svogūnai turi saldų skonį dėl didelio cukraus kiekio, todėl puikiai tinka troškinti ir karamelizuoti. Saldžių svogūnų veislės yra „Walla Walla“, „Texas Sweets“, „Maui“ ir „Vidalia“.

Kaip gaminti su saldžiais svogūnais

Redaktorių pasirinkimas

• Pomidorų salotos . Plonai supjaustykite saldžius svogūnus ant mandolinos ir sumaišykite juos su pomidorais, baziliku ir vinigrete, kad gautumėte paprastas salotas. Čia rasite virėjo Thomaso Kellerio klasikinio vinetės receptą .
• Patinka . Saldus ir aštrus svogūnas mėgaujasi porcijomis su kepsniais arba patiekiamas kaip užkandis ant skrudintų batono riekelių. Sužinokite, kaip gaminti batonus namuose pagal mūsų receptą čia.
• Svogūnų uogienė . Saldžių svogūnų uogienė gaminama iš karamelizuotų saldžių svogūnų su actu. Puikiai dera su kepta mėsa, paukštiena ir ant grotelių kepta žuvimi.
• Svogūnų žiedai . Populiarus užkandis, pagamintas iš storų pjaustytų saldžiųjų svogūnų riekelių, suplaktų miltų mišinyje ir kepamas iki traškios. Svogūnų žiedai gali būti patiekiami su kečupo puse panardinimui.

5. Šalotai

Šalotinis česnakas yra aliumų šeimos narys, glaudžiai susijęs su svogūnais, česnakais ir laiškiniais česnakais. Nesvarbu, ar supjaustytas kubeliais, ar smulkintas, ar smulkintas, askaloniniai česnakai naudojami patiekalams pagardinti tiek minkšta svogūno pakrove, tiek aštraus rūgštumo sprogimu, panašiu į česnako skonį. Jie taip pat gali būti naudojami pagyvinti vinigretes. Jų skonis švelnesnis ir subtilesnis nei įprasto svogūno (nors paprastai jie gali būti naudojami vietoj baltųjų svogūnų ir atvirkščiai).

Kaip gaminti su šalotais

• Vinaigrette . Šalotų vinaigrette yra paprastas padažas, pagamintas iš smulkinto askaloninio česnako, česnako, aliejaus ir acto.
• Salotos . Žalieji askaloniniai česnakai puikiai papildo salotų padažus, o jei jų randate šviežių, jų žalias viršūnes galima naudoti kaip aromatinį pagardą ar garnyrą, panašų į pavasarinius svogūnus.
• Skrudinta . Šalotes yra skanus apskrudintas sveikas ir būtina padažui Béarnaise .
• Marinuoti . Šalakotai gali būti plonai supjaustyti ir greitai marinuoti obuolių sidro acto, cukraus ir košerinės druskos mišinyje. Leiskite valandą pasėdėti kambario temperatūroje ir tada naudokite mėgstamus mėsainius, „tacos“ ir sumuštinius. Salotų padažuose naudokite likusį skonio acto mišinį.
• Karamelizuota . Norėdami karamelizuoti askaloninius česnakus, keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite nesūdytą sviestą. Suberkite askaloninius česnakus, supjaustytus skersai žiedais (arba perpus ir supjaustytus pusiau mėnuliais), paskaninkite košerine druska ir juodaisiais pipirais. Virkite kartkartėmis maišydami, kol askaloniniai česnakai ims ruduoti; šilumą paverskite maža ir virkite, kol jie suminkštės, bet nedega. Ant viršaus užberkite šviežių kapotų petražolių ir mėgaukitės pagardais sūrio lėkštėje arba ant skrudintos duonos. Šalakotai taip pat gali būti karamelizuoti sveiki: nuimkite popierines jų išorines odeles ir meskite į keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies su sviestu ir 1 valgomuoju šaukštu cukraus, kol pradės ruduoti. Perkelkite į kepimo indą, įpilkite balzamiko acto, druskos ir pipirų purslų ir sumaišykite. Virkite 400 ° F orkaitėje, kol suminkštės, o išorė bus giliai karamelizuota ir aukso ruda.

6. Svogūnai

Svogūnai arba žalieji svogūnai , yra švieži jauni svogūnai, identifikuojami dėl lieknos formos ir švelnaus skonio. Baltas kotelis turi tą patį aštrų, sieros ir y skonį, būdingą visiems aliumams, nors ir mažiau įkandamas, o tamsiai žali lapai yra gaivesnio, žolinio skonio. Tik nuėmę derlių, svogūnai skleidžia stiprų svogūnų kvapą, kuris yra pastebimai ryškus ir žemiškas, su česnako ir obuolio natomis.

Kaip gaminti su svogūnais

• Papuoškite sriubas . Svogūnai suteikia subtilų skonį ir tekstūrą miso sriubai ir azijietiškoms makaronų sriuboms.
• Kepiniai . Pabandykite pridėti česnakų bandelių, sausainių ir kukurūzų duonos su svogūnais, kurie patiekiami kartu su patogiais maisto produktais, tokiais kaip čili ir troškinys.
• Kepta ant grotelių . Sveiki svogūnai yra skanūs kepami ant grotelių - lapai suanglėja, baltymai būna švelnūs ir saldūs, o paskrudintos šaknys yra gražios, pavyzdžiui, svogūnų drožlės.
• Kiniškas maišant . Daugelyje kepimo receptų reikia atskirti baltymus ir žalumynus. Šis metodas švelnina aštrų svogūno skonį, tuo pačiu leidžiant žaliems žalumynams išlikti gaiviems kaip garnyrui.
• Azijos virtuvė . Šefas Gordonas Ramsay dažnai naudoja svogūnus savo Azijos skonio patiekaluose, pavyzdžiui, Szechuano vištienos krūtinėlėje su Udon ir Hoisin vištienoje su marinuotu Daikonu.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, virėją Thomasą Kellerį ir kt.