Svogūnai yra pagrindinė virtuvių dalis visame pasaulyje ir yra gyvybiškai svarbi daugelio receptų sudedamoji dalis, iš marinuotų svogūnų prie prancūziškos svogūnų sriubos. Tačiau dėl apvalios svogūnų formos ir akis erzinančių garų daugelis svogūnus mėgstančių namų virėjų dažnai kovoja, kaip juos pjaustyti.
Pereiti į skyrių
- 3 dalykai, kurių reikia norint supjaustyti svogūną
- 2 skirtingi svogūno pjaustymo būdai
- Kaip supjaustyti svogūną kryžminiu metodu
- Kaip susmulkinti svogūną naudojant „Longwise“ metodą
- Ar yra kitas būdas pjaustyti svogūnus?
- 3 patarimai, kaip supjaustyti svogūną be ašarų
- Norite tapti geresniu namų virėju?
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Gordon Ramsay moko gaminti maistą
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
3 dalykai, kurių reikia norint supjaustyti svogūną
Svogūnams pjaustyti reikia tik kelių įrankių:
- Virėjo peilis . Aštrus peilis yra raktas į svogūnų pjaustymą, nes tai sumažins grubų svogūnų pluoštų plyšimą ir leis greitai pjaustyti, o tai padės išvengti verksmo pjaustant svogūną.
- Pjovimo lenta . Tiks bet kokia pjaustymo lenta. (Greitas patarimas: jei net ir po plovimo muilu vandens pastebite, kad jūsų medinė pjaustymo lenta kvepia svogūnais, pabandykite trinti lentą rupia druska ar soda, leisti jai valandą pasėdėti, o tada nuplauti ir išdžiovinti. )
- Svogūnas . Bet kuri svogūnėlių formavimo svogūnų veislė gali naudoti tą patį kapojimo būdą: raudonieji svogūnai, baltieji svogūnai, saldieji svogūnai ir panašios rūšys. Vienintelė svogūnų rūšis, naudojant kitokį kapojimo būdą, yra žalieji svogūnai (dar vadinami svogūnais) - šie svogūnai nesudaro svogūnėlio, todėl jų negalima supjaustyti kubeliais taip pat, kaip jų svogūnėlius formuojančių giminaičių. Norėdami supjaustyti svogūnus, nesijaudinkite pašalindami išorinį sluoksnį - pjaustymo metu svogūno odą galima pašalinti daug lengviau.
2 skirtingi svogūno pjaustymo būdai
Svogūnų kapojimui yra du rekomenduojami variantai:
- Skersinis metodas
- Ilgio metodas
Abu metodai yra labai panašūs, reikalauja minimalių peilių įgūdžių, todėl gaunami tie patys smulkiai supjaustyti svogūnai - išbandykite abu metodus namuose, kad nuspręstumėte, kuris iš jų jums labiau patinka.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų
- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
kiek žodžių turėtų būti skyriujeTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanSkaidrumas Nepermatomas Pusiau skaidrus SkaidrusWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“, „semi-TransparentOpaque“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą
Dialogo lango pabaiga.
Kaip supjaustyti svogūną (su vaizdo įrašu): geriausi svogūno pjaustymo būdai
Gordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Naršyti klasęKaip supjaustyti svogūną kryžminiu metodu
Išbandykite žemiau pateiktą kryžminį metodą.
- Nuluptą visą svogūną padėkite ant pjaustymo lentos. Šefo peiliu nupjaukite svogūno galus: svogūno stiebo ir šaknies galus.
- Pasukite svogūną taip, kad jis būtų ant vieno iš plokščių kraštų nuo jūsų pjūvių. Iškirpkite svogūną per pusę - jūsų peilis svogūno centre turėtų padalyti bulių akis. Nulupkite popierinę odelę nuo svogūno pusių ir padėkite abi puses ant pjaustymo lentos veidu žemyn.
- Paimkite vieną svogūno pusę ir išilgai skersai padarykite vertikalius pjūvius, kad supjaustyti gabaliukai primintų pusmėnulius. Kai pjaustote, laikykite susisukusius pirštus taip, kad pirštai liestųsi su peilio ašmenimis ir nukreiptų peilį - tai neleis nupjauti pirštų.
- Paimkite nedidelę pusmėnulio gabalėlių rietuvę ir supjaustykite statmenai jų galams, sukurdami mažus kubo formos svogūno gabalėlius.
Kaip susmulkinti svogūną naudojant „Longwise“ metodą
Išbandykite toliau pateiktą ilgio metodą.
- Nuluptą visą svogūną padėkite ant pjaustymo lentos. Virėjo peiliu nupjaukite svogūno galus: svogūno šaknies ir stiebo galus.
- Pasukite svogūną taip, kad jis būtų ant vieno iš plokščių kraštų nuo jūsų pjūvių. Iškirpkite svogūną per pusę - jūsų peilis svogūno centre turėtų padalyti bulių akis. Nulupkite popieriaus odą nuo nupjautų pusių ir padėkite abi puses ant pjaustymo lentos veidu žemyn.
- Paimkite vieną pusę svogūno ir išilgai padarykite gilias, plonas riekeles, tačiau nepjaukite iki pjovimo lentos - svogūnas vis tiek turėtų išlaikyti savo formą. Kai pjaustote, laikykite susisukusius pirštus taip, kad pirštai liestųsi su peilio ašmenimis ir nukreiptų peilį - tai neleis nupjauti pirštų.
- Dabar supjaustykite statmenai išilgai svogūno griežinėliams. Šie pjūviai turėtų praeiti visą svogūną ir sukelti mažus kubo formos supjaustyto svogūno gabalėlius.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauAr yra kitas būdas pjaustyti svogūnus?
Svarbu pažymėti, kad yra ir trečias svogūnų kapojimo būdas, kuris yra populiarus tarp profesionalių virėjų, tačiau gali būti pavojingas.
- Šis metodas reikalauja horizontalaus pjaustymo per pusę supjaustytame svogūne - tai reiškia, kad virėjas svogūną supjausto lygiagrečiai pjaustymo lentai ir link savo rankos.
- Tada svogūnas supjaustomas kryžminiu būdu, kad virėjas gautų greitai supjaustytą svogūną.
Šio metodo dabar nerekomenduoja dauguma namų virėjų, nes jį neįtikėtinai lengva paslysti ir nupjauti pirštus. Jei tai buvo jūsų pageidaujamas metodas, išbandykite kryžminį ir išilginį svogūnų kapojimo metodą - jie turėtų duoti tuos pačius rezultatus su minimaliomis galimybėmis pjaustyti save.
3 patarimai, kaip supjaustyti svogūną be ašarų
Galvok kaip profesionalas
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Peržiūrėti klasęSvogūnai yra žinomi dėl to, kad pjaustydami išleidžia akis dirginančius garus, o namų virėjai turi daugybę namų gynimo būdų, kaip pjaustyti svogūnus neverkiant - tarp dantų laikant degtuką, nešiojant akinius ar net pirmiausia svogūną laikant šaldiklyje. Galų gale yra ne vienas patikimas būdas apsisaugoti nuo verksmo, tačiau yra keletas patikimų būdų, kaip sumažinti ašaras, pjaustant svogūnus:
- Naudokite aštrų virėjo peilį . Kur nuobodu ar dantyta mentė svogūno kūne sukurs daugybę mikroplyšių, aštrus šefo peilis padarys švariausią gabalėlį su mažiausiu plyšimu ir sumažins skaidulų, kurios sureaguos į pjūvį, skaičių.
- Iškirptas puses laikykite žemyn . Nupjovus svogūną, jis tuoj pat pradės skleisti garus, tačiau laikydami nupjautas šonas žemyn žemyn, išvengsite dūmų kontakto su oru ir padėsite sumažinti garus, kurie pateks į jūsų akis.
- Greitai supjaustykite svogūną . Greitas ir efektyvus darbas yra neabejotinai geriausias būdas supjaustyti svogūną neverkiant, nes sumažindami laiką, praleistą svogūnui, sumažinate akis dirginančių garų poveikį. Tai reiškia, kad dažnai praktikuojant ir naudojant saugiausią ir efektyviausią metodą svogūnai supjaustomi be ašarų.
Norite tapti geresniu namų virėju?
Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp troškinimo ir kepimo, ar jau žinote, kaip iki galo supjaustyti anties krūtinėlę, maisto ruošimo technikos įvaldymui reikia kantrybės ir praktikos. Niekas to geriau nežino kaip septynias „Michelin“ žvaigždes turintis Gordonas Ramsay. Gordono Ramsay „MasterClass“ apie restoranų receptų gaminimą namuose sužinosite, kaip paruošti, sudėti ir poruoti receptus, kurie sužavi svečius. Turėdami 13 restorano įkvėptų patiekalų, skirtų maistui gaminti namuose, pavyzdžiui, avienos stendą ar puikų suflę, galėsite paruošti aukštesnius patiekalus nuo užkandžio iki deserto, naudodami kasdienius ingredientus.
Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, virėją Thomas Keller, Alice Waters ir kt., Vaizdo pamokas.
