Karamelizuotų svogūnų gamybos vadovas, be to, lengvas karamelizuotų svogūnų receptas

Nesvarbu, ar apibarstyti picos, ar įmaišyti į vegetarišką sriubą, ar įmaišyti į svogūnų pamirką, karamelizuoti svogūnai neabejotinai yra vienas iš efektyviausių būdų, kaip virėjai akimirksniu atnaujina bet kokį pikantišką patiekalą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra karamelizuoti svogūnai?
• Kaip veikia karamelizacija?
• Kiek laiko reikia karamelizuoti svogūnus?
• 2 būdai greitai paruošti karamelizuotus svogūnus
• Kokia yra geriausia keptuvė svogūnams karamelizuoti?
• 5 patarimai, kaip gaminti karamelizuotus svogūnus
• Kaip iškaitinti keptuvę po karamelizuojančių svogūnų
• Ką patiekti su karamelizuotais svogūnais
• Lengvas karamelizuotų svogūnų receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra karamelizuoti svogūnai?

Karamelizuoti svogūnai gaminami, kai natūraliai sutraukianti daržovė lėtai verdama riebaluose ant silpnos ugnies, sukeldama karamelizacijos procesą ir gaunant subtiliai minkštą ir saldų galutinį produktą, kurio tekstūra ir skonis labai skiriasi nuo žalios formos.

Kaip veikia karamelizacija?

Karamelizacija yra nefermentinė rudinimo reakcija, vykstanti virimo procese, kai išsiskiria garai ir cukrūs pradeda skaidytis vykstant pirolizei. Rezultatas yra giliai rudos spalvos ir sodraus, riešutų skonio su ryškiomis saldumo natomis atsiradimas.

Natūralių svogūnuose esančių cukrų dėka karamelizacija įvyksta, kai ši universali daržovė yra veikiama šilumos. Ypač ilgai karamelizuotis svogūnams tenka dėl didelio vandens kiekio - apie 89 proc. - tam reikia ilgesnio prakaito laiko, kol cukrūs pradės skaidytis.

Kiek laiko reikia karamelizuoti svogūnus?

Svarbus svogūnų karamelizacijos procesas yra laikas. Daugelis karamelizuotų svogūnų užtruks nuo 45 minučių iki vienos valandos, kol jie taps auksinės rudos spalvos, nors yra keletas būdų, kaip skubinti procesą.

2 būdai greitai paruošti karamelizuotus svogūnus

Atkreipkite dėmesį, kad nors taikant šiuos metodus greičiau pagaminami suminkštinti, parudavę svogūnai, jiems trūksta gausaus skonio gylio, kurį galima pasiekti tik lėtai ir pastoviai karamelizuojantis.

kas yra dp filmų gamyboje

1. Didelis karštis . Norėdami pagreitinti žemą ir lėtą karamelizacijos procesą, pakelkite ugnį iki vidutiniškai didelės arba didelės ir virkite svogūnus svieste arba alyvuogių aliejus , dažnai maišant daržoves, kad nesudegtų. Praėjus maždaug 5 minutėms, kai svogūnų dugnas ims ruduoti, įpilkite porą šaukštų vandens, kad keptuvė nudegtų. Nubraukite parudavusius gabaliukus iš apačios į svogūnus, kartodami šį procesą kas porą minučių 15 minučių.
2. Daugiau cukraus . Kitas proceso pagreitinimo variantas yra 5 minutes paskrudinti svogūnus sausoje keptuvėje be druskos ir riebalų, prieš įpilant aliejaus ir šaukšto rudojo cukraus arba balzamiko acto ir kepant, kol visiškai suminkštės. Tai padės greitai išsiugdyti saldumą ir lengvą kartumą, kurio tikimasi karamelizuojant svogūnus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kaip rasti savo kylančio ir mėnulio ženklą

Kokia yra geriausia keptuvė svogūnams karamelizuoti?

Geriausias keptuvės tipas karamelizuoti svogūnus yra plati, storadugnė ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvė. Nors svogūnus taip pat galima karamelizuoti naudojant alternatyvius kepimo būdus ir indus, pavyzdžiui, puodą ar lėtą viryklę, niekas nepralenkia tvirtos keptuvės. Keptuvės dydis priklausys nuo karamelizuojamų svogūnų kiekio. Siekiant išvengti perpildymo, 12 colių keptuvėje vienu metu turėtų būti ne daugiau kaip 2 dideli svogūnai. Norėdami padidinti išvirtų svogūnų kiekį, naudokite didesnę keptuvę.

5 patarimai, kaip gaminti karamelizuotus svogūnus

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

1. Pasirinkite tinkamą svogūną . Karamelizuodami naudokite saldesnes svogūnų veisles su didesniu natūralaus cukraus kiekiu, pavyzdžiui, geltonuosius, baltuosius ir „Vidalia“. Raudonieji svogūnai nėra idealus pasirinkimas karamelizacijai, nes jie yra mažiau saldūs ir labiau sutraukiantys.
2. Nepjaustykite svogūnų per plonai . Nors karamelizuoti svogūnai turėtų būti supjaustyti gana plonais, vienodais gabalėliais, pjaustymas per siauri svogūnai gali lengvai išdžiūti ir sudegti. Fotografuokite, kad storis būtų across colio.
3. Venkite perpildymo . Per stipriai į keptuvę supakuoti svogūnai pasigamins tonų vandens pertekliaus, dėl kurio karamelizacijos procesas judės ypač lėtai. Norėdami to išvengti, virkite ne daugiau kaip 2 didelius svogūnus vienoje 12 colių keptuvėje.
4. Tinkinkite riebalų kiekį . Kuo daugiau riebalų keptuvėje bus karamelizacijos proceso metu, tuo daugiau bus kepama. Dėl plono alyvuogių aliejaus ar sviesto sluoksnio svogūnai kris ant minkštesnės pusės, o didesnis riebalų kiekis - šiek tiek apdegęs galutinis produktas.
5. Neperšok ginklo . Įpusėjus karamelizacijos procesui troškinti svogūnai gali atrodyti pakankamai minkšti ir auksiniai, tačiau turtingų karamelizuotų skonių sukūrimas reikalauja laiko ir kantrybės. Prieš pašalindami juos nuo ugnies, palaukite, kol svogūnai taps giliai rudos spalvos ir visiškai minkšti.

Kaip iškaitinti keptuvę po karamelizuojančių svogūnų

Deglazingas yra esminė karamelizuoto svogūno proceso dalis, nes pakėlus sodriai parudavusius skonius iš keptuvės dugno ir sumaišius juos su svogūnais, jie taps dar aromatingesni ir skanesni.

1. Norėdami išpilstyti keptuvę, kai svogūnai baigs virti, į keptuvę supilkite porą šaukštų vandens, raudonojo vyno, baltojo vyno, sultinio ar balzamiko acto.
2. Kai skystis pradeda virti, mediniu šaukštu ar mentele nubraukite keptuvės paviršiuje parudavusius gabaliukus ir įmaišykite juos į svogūnus.
3. Šis procesas gali būti kartojamas kelis kartus per karamelizacijos procesą, kiekvieną kartą keptuvėje atsirandant rudumo sluoksniui.

Ką patiekti su karamelizuotais svogūnais

Redaktorių pasirinkimas

Nors karamelizuoti svogūnai, be abejonės, yra pakankamai skanūs, kad juos būtų galima valgyti atskirai, šios skonio pakuotės daržovės paprastai naudojamos kaip priedas prie kitų pikantiškų garnyrų ir pagrindinių patiekalų. Keletas puikių variantų derinant su karamelizuotais svogūnais yra pyragai, dipai, omletai, crostini, pica, kesadilijos, kepsnys, vištiena ir klasikinė prancūziškų svogūnų sriuba.

Lengvas karamelizuotų svogūnų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 dideli svogūnai arba 6 vidutiniai svogūnai
• 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis košerinės druskos

1. Svogūną tolygiai supjaustykite plonais, pusiau mėnulio formos gabalėliais. Didelėje ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvėje įkaitinkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį ant mažos ar vidutinės ir mažos ugnies.
2. Kai aliejus bus šiltas, supjaustytus svogūnus suberkite į keptuvę su trupučiu druskos ir virkite svogūnus, kol jie pradės ruduoti, maždaug 5 minutes. Maišykite svogūnus kiek įmanoma rečiau, tik tiek, kad nesudegtų.
3. Įpilkite vandens purslų, kad išlygintumėte keptuvę, ir mentele nubraukite rudus gabalėlius iš keptuvės dugno į svogūnus. Pakartokite šį deglazavimo procesą kiekvieną kartą, kai ant keptuvės pradeda formuotis rudi gabalėliai, maždaug 45 minutes.
4. Užbaigę svogūnai bus švelnios tekstūros, turtingos auksinės rudos spalvos ir šiek tiek saldaus skonio. Patiekite iškart arba laikykite hermetiškame šaldytuve šaldytuve 2–3 dienas.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste, suteikiančia prieigą prie vaizdo kursų, kuriuos moko kulinarijos meistrai, įskaitant virėjus Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.