Lengvas prancūziško Béarnaise padažo receptas

„Hollandaise“ sesers „béarnaise“ padažas skirtas ne tik kepsniukams: jis prideda tam tikrą oompą subtiliai išvirtai žuviai ar traškiai keptai vištienai. Šilti kiaušinių padažai turi gerą reputaciją dėl to, kad juos lengva sujaukti, tačiau kol palaikysite mažą šilumą ir pridėsite sviesto po šaukštą po vieną, ant stalo per 15 minučių turėsite įmantrų prancūzišką padažą.

kaip raštu apibūdinti veidą

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Béarnaise“ padažas?
• Koks skirtumas tarp Béarnaise ir Hollandaise padažo?
• Ką patiekti su Béarnaise padažu
• Klasikinis prancūziško „Béarnaise“ padažo receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra „Béarnaise“ padažas?

Béarnaise (prancūzų k. Iš Béarn, Pirėnų kalnų provincija) yra padažas, pagamintas iš kiaušinių trynių, sviesto, baltojo vyno acto, šalotinių česnakų ir peletrūno. Padažas tampa tirštas dėl subtilios kiaušinių emulsijos, kurią reikia laikyti šiltai, kad neatsirastų.

kaip parašyti palyginimo esė

Koks skirtumas tarp Béarnaise ir Hollandaise padažo?

Hollandaise, pagamintas iš sviesto, kiaušinių trynių ir citrinų sulčių, yra motininis padažas, esantis šeimos, kuriai priklauso béarnaise padažas ( abu yra vienodai skanūs ant kiaušinių Benedikto ). „Hollandaise“ ir „béarnaise“ yra gaminami tuo pačiu būdu, bet pagardinami skirtingai: „hollandaise“ yra švelnus ir tiesiog pagardinamas citrinos sultimis, o „béaranaise“ turi visus stiprius vyno, acto, šalotinių česnakų ir peletrūno skonius.

Ką patiekti su Béarnaise padažu

„Béarnaise“ yra klasikinis kepsnių fritų priedas ir puikiai tinka švelniais pjūviais, pavyzdžiui, filė mignon ar riebesnėmis juostelėmis. Taip pat skanu su kiaušiniais, žuvimi ar užpiltais daržovėmis, pavyzdžiui, garais paruoštais šparagais ar virtomis naujomis bulvėmis.

Klasikinis prancūziško „Béarnaise“ padažo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ¼ puodelis baltojo vyno acto
• ¼ puodelis sauso baltojo vyno
• 1 nedidelis maltas askaloninis česnakas
• ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau pagal skonį
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio peletrūno
• 2 dideli kiaušinių tryniai
• ¾ puodelio nesūdyto sviesto, ištirpinto
• Košerinė druska, pagal skonį

1. Nedideliame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, sumaišykite actą, vyną, askaloninius česnakus, pipirus ir peletrūno lapus. Užvirkite ir nedelsdami sumažinkite iki virimo. Troškinkite acto mišinį, kol skystis sumažės iki maždaug 2 šaukštų, 3–5 min. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.
2. Dar vieną nedidelį puodą ar dvigubą broilerį (arba bain-marie) užpilkite maždaug centimetru vandens ir užvirkite ant vidutinio ir didelio karščio. Tuo tarpu atvėsinto acto mišinį perpilkite į nedidelį karščiui atsparų dubenį, kuris tiks ant puodo su verdančiu vandeniu (arba dvigubo broilerio dubenėlį). Į acto mišinį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą kambario temperatūros vandens ir kiaušinių trynius ir išplakite.
3. Sumažinkite ugnį iki mažos ir padėkite dubenį su kiaušinių mišiniu ant puodo, įsitikindami, kad jis neliečia vandens. Trynių mišinį išplakti, kol sutirštės ir beveik padvigubės, maždaug 5–7 minutes.
4. Įpilkite ištirpinto sviesto po 1 valgomąjį šaukštą, lėtai plakdami tarp kiekvieno įpilimo, kol jis bus emulsuotas. Retkarčiais nuimkite dubenį nuo ugnies, kad padažas neperkaistų. Pagardinkite druska ir pipirais, tada suberkite likusį peletrūną ir nedelsdami patiekite.