„Frangipane“ receptas: 3 patarimai, kaip gaminti „Frangipane“

Nedaugelis dalykų įveikė frangipaninį pyragą, kad gautųsi sviestinė tekstūra, nepakankamas saldumas ir akį traukiantis aukso rudos spalvos atspalvis.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Frangipane“?
• 3 patarimai, kaip gaminti Frangipane
• Kuo skiriasi Frangipane ir Marcipanas?
• Klasikinis „Frangipane“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra „Frangipane“?

Frangipane (iš italų frangipani ) yra migdolų kremas be glitimo, naudojamas gaminant įvairius kepinius, pyragus ir pyragus prancūziškai kepant. Migdolų pagrindu pagamintas saldumynas yra minkštos, tepamos variacijos tešlos kremas pagamintas plakant migdolų miltus, sviestą ir cukrų kartu su kiaušiniu ir įdedant papildomų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės ar migdolų ekstrakto. Sodrus grietinėlė gali būti naudojama įvairiai: įdėkite ją į apatinį sluoksnį vaisių pyragai , naudokite jį kaip sluoksniuota tešla arba pyrago lukšto įdaras, kaip matyti itališkai pyragas , arba naudokite jį gamindami „Bakewell“ pyragus, kurie lengvai sujungia migdolų natas su šviežia uogiene ir supjaustytais migdolais.

3 patarimai, kaip gaminti Frangipane

„Frangipane“ yra lengva pagaminti ir tam reikia tik kelių ingredientų. Čia yra keletas naudingų patarimų, kurie padės jums pagaminti geriausią frangipaną:

1. Migdolų pastą pakeiskite laisvesne tekstūra . Galite gaminti frangipaną iš parduotuvėje nusipirktos migdolų pastos, tačiau naudojant migdolų miltus ir cukrų bus gauti tie patys rezultatai ir grietinėlė bus laisvesnė, kaimiškesnė.
2. Pasigaminkite migdolų patiekalų patys . Pasigaminkite savo migdolų miltų, blizgindami blanširuotus, nuluptus migdolus virtuvės kombaine, kol jie taps šlapio smėlio konsistencijos.
3. Naujus skonius pakeiskite kitais riešutais . Padarykite populiarų tradicinio frangipano užpildo variantą pakeisdami gruntą pistacijos arba maltų lazdyno riešutų migdolų miltams.

Kuo skiriasi Frangipane ir Marcipanas?

Nors frangipane ir marcipane yra migdolų, jie naudojami įvairiai. „Frangipane“ yra minkštos, tepamos kremo variacijos, kurią kepėjai dažniausiai naudoja kaip pyragų, galetų ir sluoksniuotų tešlų įdarą. Marcipanas yra saldžiųjų migdolų pasta, naudojama kaip saldainiai ar fondantas, pridedanti tradicinių pyragų, pavyzdžiui, vokiškų stollenų, tekstūros arba iškočiota ir naudojama kaip fondantas.

Klasikinis „Frangipane“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 lazdelė nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
• ¾ puodelio cukraus
• 2 kiaušiniai
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (arba migdolų ekstraktas, pabrėžiantis migdolų skonį)
• 1 puodeliai puikių migdolų miltų

1. Maišytuvo, kuriame sumontuotas irklas, dubenyje sumaišykite sviestą ir cukrų. Maišykite vidutiniu greičiu iki lengvos ir purios masės.
2. Įpilkite kiaušinius po vieną ir plakite, kol sumaišysite, tada įpilkite migdolų arba vanilės ekstrakto.
3. Tada įpilkite migdolų miltų ir sumaišykite, kol sumaišysite, jei reikia, nugramdykite dubenėlio šonus.
4. Laikykite hermetiškame inde ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti, iki savaitės. Leiskite kremui sušilti iki kambario temperatūros, kad būtų lengviau tepti.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.